食品经营安全管理制度
食品经营过程与控制制度
1、餐饮服务提供者应按本规范有关要求，根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》的基本原则，制定相应的加工操作规程。
2、根据经营的产品类别，加工操作规程应包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现 榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、集体用餐食品分装及配送、中央厨房食品包装及配送、食品留样、 贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
3、加工操作规程应具体规定加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
4、餐饮服务提供者应教育培训员工严格按照加工操作规程进行操作，确保符合食品安全要求。
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