食品保藏技术考试知识点
一．填空题
1. 食品腌制
2. 非酶褐变
3. 超高压杀菌
4. 国际制冷学会
5. 脂肪酸败
6. 罐头排气方法
7. 罐头灭菌
8. 食品冻结时
9. 水分活度
10. 冷冻食品保藏过程中损失率
11. 杀菌D值
12. 杀菌F值
13. 杀菌Z值
二．单项选择题
1. 食品干燥的两个过程
2. 防腐剂防腐作用的机理？
3. 杀菌的指示菌和指标酶
4. 加快食品冻结的方法
5. 加快食品干燥速率的方法
6. 常用的食品防腐剂
7. 常用的食品抗氧化剂
三．简答题
1. 防腐剂防腐作用的机理？
2. 食品腌制原理
3. 影响杀菌效果的因素
4. 影响食品干燥的因素
5. 引起食品腐败变质的因素
6. 罐头生产的基本工艺
7. 自由基链式反应方程
四．计算题
1. 热力杀菌的D值计算
2. 热力杀菌的F值计算
3. 热力杀菌的Z值计算
4. 冷冻食品保藏过程中损失率计算
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