西餐餐具及其用途

西餐餐具及其用途

餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。 大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。

西餐餐具分为不锈钢 玻璃器皿 服务用具 瓷器用具, 刀叉

英文,flat ware意为扁平的餐具，专指餐桌上使用的的银制或不锈钢制的用餐餐具。

1刀叉的种类

黄油刀 BB knife 用于将黄油抹在面包上

甜品刀 Dessert knife 用于头盘及甜品的餐刀

主餐刀 Dinner knife 用于主菜的餐刀

鱼刀 Fish knife 用于海鲜和鱼类的餐刀

扒刀 Steak knife 用于扒类主菜的餐刀

甜品叉 Dessert knife 用于头盘和甜品的餐叉

主餐叉 Dinner fork 用于主菜的餐叉

鱼叉 Fish fork 用于海鲜和鱼类的餐叉

甜品勺 Dessert spoon 用于甜品及面食的餐勺

汤勺 Soup spoon 用于汤类的餐勺

茶勺 Tea spoon 用于咖啡，茶搅拌糖和奶的小勺

苏打勺 Soda spoon 用于冻茶和冻咖啡搅拌糖浆的长勺

2刀叉与菜式的搭配

沙拉，使用甜品刀，甜品叉

●用玻璃杯盛装的沙拉，茶勺和鸡尾叉合用，鸡尾叉的大小和茶勺差不多

●汤类全部用汤勺

●鱼类全部用鱼叉和鱼刀

●海鲜类要看情况而定，如龙虾牛柳，就直接用吃牛柳的餐具主餐叉和扒刀。

●肉排类必须用扒刀来代替一般的主餐刀

●三明治，汉堡之类可以用手吃的快餐，还是要摆主餐叉和主餐刀

●面条类使用甜品叉和甜品勺。通常情况下使用刀叉时将叉放在左边，将刀放在右边，但在配合使用叉时，要将甜品勺放在左边而将甜品叉放在右边。

●比萨饼提供主餐刀和主餐叉

●蛋糕类用甜品勺和甜品叉

●冰激凌，用小茶勺

●咖啡和茶用咖啡勺，但是记住小茶勺只用来调和加入咖啡或者茶里的砂糖和牛奶用的。

玻璃器皿

西餐中所指的玻璃器皿Glassware是对所有以玻璃制成的杯子的统称，包括酒杯，酒壶，茶壶等，有些大件的玻璃器皿像酒吧里调制果汁用的宾治桶Punch Bowl,虽然是玻璃制成的但将它列入酒吧器皿。

1杯子的分类

西餐中常用的杯子分为，高脚杯Goblet另一类是平底杯Tumbler高脚杯常用在比较正式的场合如宴会，平底杯多出现在比较休闲的场合，比如酒吧，咖啡厅，酒廊等，当然这不是绝对的。

一般来说西餐常用的杯子有以下几种：

● 果汁杯Juice Glass ● 高身杯Hi-ball Glass ● 长身杯Collins Glass ● 古典杯Old Fashioned ● 水杯 Water Goblet ● 白葡萄酒杯 White Wine Glass ● 红葡萄酒杯 Red Wine Glass ● 笛形香摈杯 Champagne Flute ● 宽口香摈杯Champagne Flute ● 马天尼杯 Martini Glass 服务果汁

服务软饮料，矿泉水等

服务冰咖啡，冰茶及鸡尾酒

服务加冰的烈酒及鸡尾酒

服务冰水

服务白葡萄酒

服务红葡萄酒

服务香槟酒

服务香槟酒

服务马天尼鸡尾酒

● 白兰地杯 Brandy Snifter 服务净饮白兰地

2杯子的使用惯例

● 加冰块的酒应用古典杯

● 早餐用的杯子尽量用平底杯，因为早餐的人流量会多一些。

● 特定的酒要用特定的杯子，如喝白兰地必须用白兰地杯，马天尼鸡

尾酒必须用马天尼杯，喝香槟酒要用香槟杯。

● 正式的场合，摆台时应统一使用高脚杯。

● 必要时，红葡萄酒和白葡萄酒可以使用同一种杯子。

● 鸡尾酒可以使用任何杯子。

服务用具

西餐中有着特别功能的服务用具，称为Holloware，在英文中原意为·中空的餐具·或是·中凹的餐具·专业上我们将它作为不锈钢或银器制成的服务用具的统称。

●酒篮 Wine Holder 服务红葡萄酒

●冰酒桶 Wine Cooler 服务白葡萄酒

●烛台 Candle Light 展示蜡烛

●冰桶 Ice bucket 服务冰块

●柠檬夹 Lemon Squeezer 服务柠檬块

●水壶 Water Pitcher 服务冰水

●保温壶 Thermos Pot 服务热水，热咖啡，热茶

●油醋架 Oil and Vinegar 用于摆放油醋瓶

瓷器用具

瓷器在英文中的单词为CHINA这和中国是同一个词，CHINAWARE是对瓷器用具的总称。

常用的西式瓷器餐具包括

● 面包碟 摆放面包与黄油刀并用

● 甜品碟 服务头盘或甜品，一般直径在9英寸

● 主餐碟 服务主菜的餐盘，一般直径为12英寸

● 汤碗 服务汤类

● 汤碗底碟 上汤时应托住底碟上到客人餐桌

● 面类碟 服务意大利面食

● 鸡蛋杯 用于早餐的煮鸡蛋

● 海鲜碟 ● 咖啡茶杯 ● 咖啡和茶杯底碟 碟一起上桌

● 糖盅 ● 奶缸 ● 牙签筒 ● 香烟缸 用于海鲜或鱼类菜式，常用椭圆形碟

服务热咖啡和热茶

用做咖啡和茶杯的底托，上咖啡和茶应托住底

服务糖包，上咖啡和菜时一起用

服务咖啡和茶的伴奶

用于盛放牙签

用于盛放烟灰