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从开一家餐馆告诉你如何用战略思维思考问题

2024-06-11 来源:乌哈旅游
从开一家餐馆告诉你如何用战略思维思考问题

如何用战略思维思考问题?通常,大部分人很容易立刻切入到执行层,因为见效果,「别管三七二十一,干了再说!」其实不是这样,应该从战略层做思考起点,策略层做切入,最后才是执行层落实。

以至于每个人都有开家小店的愿望:咖啡店、奶茶店、鲜花店,或者一家西餐店。在那之前,不妨来和我独自做个思考:如果要开一家餐馆,你需要做什么准备?从哪些方面开始?

给你一分钟时间,尽可能在纸上用写写。

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拜托,先别往下看,

在纸上写写配合下,发动下你聪明的大脑

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我猜你会有这样的反例:选址、起名、做招牌、找个旺铺转租、店铺应该设计成什么风格、招厨师和服务员、注册工商资质、想想卖什么菜……这些东西当然都要准备,不过这是你一开始就需要思考的吗?我想未必。

大学时候,做广告作业、参加比赛,总是着重在呈现具体的创意形式上,以为想法够新颖、作品够酷炫,就能为一个产品,乃至一个企业会带来奇迹。在意淫一段时间很长一段时间后发觉,一切没那么简单,我知道做的这些只是停留在表面,如水面上的浮萍,一吹就散。但真正深层的认知是什么,我并不知道。

一年前,有位前广告公司同事辞职,在老家地级市一所大学附近了家西餐吧,面积不大,白天供应餐点,晚上变成小酒吧,还有乐队驻唱。从朋友圈了解到他花相当数年做了工商申请注册、店面装修,还自学了甜点西点、意面、披萨等。从最后店面装潢、菜单设

计、菜品展示能看出,这是奇特的广告人背景,因为精美、别致、有格调。

不幸的是,大半年后,因经营不善把店面往下压卖掉了,搭进去几万块钱和几个年底时间。

上周和他侃侃而谈这事儿,问我现在接触很多创业项目,他那事儿为什么没做成,帮他分析下。两个小时聊完,感慨道若早知道这些,或许他就无法做了,即便做也能少犯一些偏颇。

由于涉及到专营细节和商业隐私,不再谈朋友那个餐馆。我把聊天中的要点抽离出来,从更普适角度来和你简单聊聊:

通常面对一个问题,大部分人极容易立刻切入到执行层,因为见效果,「别管三七二十一,干了再说!」其实不是这样,不该从战略层做思考起点,策略层做切入,最后才是执行层落实。

下面笔者为你逐层拆解:

1. 战略层:做什么、做与不做

战略是全局规划、方向制定、业务分割,即我们要做什么事?这件事能不能做?做立项和布局。

能不能放一家餐馆?怎么开?首先思索这几个维度:

(1)市场规模

都说线下店拼的就是选址,因为流量大,但构成整个市场规模不止不止人数这一个要素,给你列一个简单明了模型:市场规模=人数x客单价x消费频次。

除人数之外,还有客单价(一次消费多少钱)、消费频次(固定周期内消费次数)。综合这三点考虑,如果在交通流量固定情况下,改善另外两个人力资本,也能提升整体资产规模。而全饱和状态,即三个属性都是最大值,是最佳状态,也就是这个地方顶了天能赚多少钱。

举个例子:如果开大饭店每年成本50万,这地方人喝酒消费每年最十分多40万,那就立项不成功,开一天赔一天。而即便是100万,那是理想状态,实际也要在每个要素中打折,最后年缴可能利润也不会好不容易太高。

(2)用户需求分析

市场规模再大,也不全是你的收入,你只能提供服务其中一部分人群,就是确定你的用户塑像,可以用以下四个标签做层状分析:

用户确定后,也就能大略知道他们的知道客单价和消费频次。明确目标用户,就能算出自己能从整体市场分得多大一个蛋糕,依然是那个模型:餐馆收入=人数x客单价x消费频次。

只是这一次,人数、客单价、消费频次要根据你服务的首要目标用户来定。

(3)产品分析

确定用户消费市场需求后,就是提供贷款产品满足需求,可参考以下三点:

1)做竞品分析

在你周边有多少家宾馆、每家规模多少、店面装潢风格、中餐还是西餐、菜品如何、价格高低、生意怎么样……尽可能多面详细进行调查,这样你会对这块区域的餐饮餐饮业消费情况有感觉。

对比每家分析,就可以知道这里人能的饮食喜好分布、消费能力情况,避免你避免出现开店的时候自说自话,要么定价太高,要么口味别人不喜欢。

2)打造自己的产品

你的核心竞争力是什么?自家有没有独门私房招牌菜?是价格低、口味好、环境佳,还是服务优?即在做完竞品分析后,能否提供支持差异化优势。如果别人卖包子,你也卖包子,给一个别人更宁愿买你的理由。

3)产品竞争壁垒

如果你开了一家奶茶店卖得火特别燄,别人能否复制你在隔壁开第二家?即你的壁垒是什么?独特配方?最佳选址?网红背书?商场老板娘是我小舅子,只允许我一家在这儿想开?生意小还好,一旦做大,别人抄你分分钟的事,你的所有积累就是为他人做嫁衣。

逐条对过,发现自己提供的产品能完全满足用户需求,接着就是找人来做这件事了。

(4)团队组建

事儿没问题了,谁来做?厨师、服务员、清洁工谁当?准备招多少人?能够担负店面所有运营管理?营业利润能否cover人员成本?

这点,你自己算笔账单就好。

(5)资本运作

别误会,不是教你融资、A轮B轮最后上市,而是爱惜用资本资本方法规避风险。

如果事儿、人都没问题,你对开店赚钱有信心,但是缺少启动资金,怎么办?其实不需要完全自己承担部分,除借钱外,你可以邀请你的亲戚朋友沦入沦为合伙人:找5个人,每人出5万元,各占股5%,年终全部股份按照股份量进行利润分红,设计一个回报协调机制。

很多早期创业者把自己多年积蓄做一次性博弈,破釜沉舟、一意孤行,这非常不理智。在金融制度制度性如此完善的今天,完全可以利用一些机制来分散风险。

当然,找合伙人的前提,是说服别人在我看来你能把这件事做成。

经过以上几点思考,基本完成了战略层提前布局。于是你就知道自己这家餐馆能不能

开,如果开起来大致进去经营情况如何。

策略层:如何做好

百度百科释义:策略、指计策、谋略。

一般是指:

我更倾向于前两种说法,它是方案集合、行动方针。举个例子:隔壁新开一家餐馆,菜品、价格和你基本都一样,这时三种你就可以制定两种策略:差异化策略(打造不一样)和低价策略。

如果你发现大部分周边所有餐馆都是上菜慢问题,那么你就可以制定「快」策略,没错,你的策略就是快。

策略拟订是为达到一个目标制定的方向和行为准则,是战略和执行链接的桥梁。承接战略细分下来的任务,同时也是执行层的行为准则。

执行层:干就完了

在经过战略层、策略层分析后,确定无误,最后才是实际做事的部分。

举个例子,依照上边重新制定的策略,你就可以开始上列行动:

即实际做出的每一步攻击方式,看似简单,但都包含着战略思考,不是随便做出的。基础架构也只有从战略起点往下挤框架,你的执行动作才简明扼要、不繁乱。缺乏战略支撑,执行就可以苍白无力。

这也是为什么大学时想的那些谬论所谓「创意」感觉都不牢靠,就是不具战略规划,彼此没有逻辑。做创意如此,写策划方案,哪怕是写一条简单的微博文案也是如此,每一个字,都应该带着更深层的思考。

做得好这才是做一件事该有的思考逻辑,如果还没有学习尽可能更多的专业知识,也想着从顶层往下思考,教你一个非常简单方法:5why法。

连续问这件事5个why,为什么这么做?也能帮你触达事物本质。可以参考文章:毕业1年,从月薪3000到年薪15万,你要用这个思维型式提升(请忽略标题看看内容)。

不过以上具体内容也只是停留在理论层面,若要摆在旅店实际真开一个饭馆,还有很多现实细节弊端问题要综合考虑,在此只提供支持一个思考逻辑。

有人说,闷头干大事的大有人在,「别犹豫、就是干」的成功企业家也不少,人家也没想这么多。的确,他们也许没有从上层思考,但所有执行动作都暗合商业规律,依靠强大的最终执行力最后达成首要目标,这可以归结为持续在做正确做成的事,或者,是运气好。

好比打德州扑克,有人靠运气抓得一手好牌,或者一把梭哈赌把上大的,赚得盆满钵

满。但希望你知道,人生不是只赢一把就下用牌桌,运气不会每把都有,你只能根据每把结果,尽快建立自己的打牌控制系统,不是每次都要赢,而是增加杜博韦概率。

建立思考逻辑,也是帮你增加把事做成功生存率的成功率。

你可能会说:什么嘛,这东西太功利了,我只是想开个小店,安静当个美老板,给客人提供些精致菜品,空闲时就看窗外人来人往、世间百态,一派岁月静好。

的确,这是很多人的夙愿,但梦想不是靠爱发电,从事商业活动,就要遵循金融投资逻辑,何况你的这个梦想,也只有在商业支撑下才能实现得更牢靠。

最后,如果你真的按照这个思考方法开店去了,开业的时候记得通知我去体验,谢谢。

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