川菜回锅肉
2020-11-09
来源：乌哈旅游
目录以成都风味为正宗，包含四川菜系什么是川菜盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐派别山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。川菜历史川菜之首回锅肉以小煎、小炒、干烧、干煸见长，川菜以味多、味广、味厚著称。素有‘一教你做回锅肉口味菜一格，百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓川菜之首回锅肉回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
教你做回锅肉食材:
主料:400g 五花肉250g青蒜
配料:适量葱适量姜适量蒜适量干红辣椒1勺花椒1大勺郫县豆瓣酱适量料酒适量糖适量酱油
教你做回锅肉准备工作，将葱与蒜苗切成段，姜与蒜切成片。教你做回锅肉带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。教你做回锅肉撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。然后切成片。教你做回锅肉料菜酱下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边郫县豆适当的加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均籽油酒炒锅上火，加很少的油煸香糖瓣酱缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下入郫县豆油匀,下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。辣椒、花椒及葱姜蒜。瓣酱（可以先剁细）炒出红油。教你做回锅肉谢谢观看Thanks