速冻食品企业进军早餐领域研究

速冻食品企业进军早餐领域研究

作者：王海营 张军伟

来源：《现代食品·上》2017年第09期

摘 要：近几年，食品行业的早餐领域可谓是发展迅猛，行业内越来越规范化、大型化、企业化。早餐作为三餐之中的第一餐，人们使用早餐时间较早，且对早餐的速度和质量都有一定的要求。通过分析早餐领域的现实状况与速冻行业的优势，来对速冻食品企业进军早餐领域提供一定参考。

关键词：速冻食品；早餐领域；安全

Abstract：In recent years， the food industry’s breakfast area can be described as the rapid development of the industry more and more standardized， large-scale， enterprise. Breakfast as the first meal among the three meals， because people use breakfast earlier， so the breakfast speed and quality have some requirements. Through the analysis of the reality of the field of breakfast and the advantages of frozen industry， frozen food enterprises to enter the field of breakfast to provide a comprehensive analysis.

Key words：Fast - frozen food； Breakfast area； Security 中图分类号：F719

长期以来，早餐食品具有现做现卖的即食特点，保质时限短，一般不包装销售，多进行简单的无标志包装[1]。这样的食品产业链常常有着各种各样的食品安全问题。现在的早餐行业大多是个体户自己制作、运送、售卖，这使食品得不到安全保障；而且，早餐种类有馒头、花卷、油条、三明治、馅饼等，大多以面食为主，辅之以液体食物如豆浆、豆腐脑等，个体户生产的食品往往有一次性的生产性质，即第一天的食品没有卖出第二天就变质了，造成了较大的财产损失。由各种各样的食品安全问题和经济问题，导致了早餐领域虽然发展很快，但受生产力的制约，始终无法迈出跨时代的一步，而速冻食品无疑成为早餐领域极好的食品原料选择。 1 早餐饮食领域发展现状

中国烹饪协会快餐专业委员会顾问蔡惟迁在作主题演讲时强调，早餐产品的开发要做到安全、健康、味美、价廉，其中安全问题最为重要[2]。近几年，中国食品行业已经越来越重视食品安全问题。目前，我国的早餐市场已初具规模，不仅仅在传统食品生产上有了质的飞跃，同时也针对各省市的地方风俗，有了个性化的早餐订购生产系统。但是，伴随着机遇的是巨大的挑战。早餐行业的迅猛发展使人不得不担忧食品自身的质量与安全问题。有些厂家为了利润

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与销量，刻意省略了食品安全检查的环节，使生产的早餐产生了安全隐患。所以，在早餐行业发展的同时，绝不能轻视传统食品生产的食品安全问题。

近年来，在生产销售模式的发展下，企业与商家逐渐发现了速冻食品自身的质量优势。如上文所述，我国各市过去的早餐市场模式基本一致，即由中高档快餐店、家庭或路边小摊组成。这些商家所售卖的食品大多是自行采购、加工的，其加工的随意性较大，所以顾客常对口味的细微差别产生挑剔。

但近年来，随着我国经济的发展，人们的生活速度越来越快，早餐模式也发生了改变。人们需求的变化给传统早餐市场造成了较大的冲击。由于人们起来得越来越早，大部分中高档快餐店已经开始改变采购模式。速冻食品具有制作方便、价格低廉、食品安全性高、储存时间长等优点，越来越受到早餐店还有个体商户的青睐。可以看出，未来的早餐行业，对速冻食品的需求会越来越大。

2 速冻食品进军早餐领域的尝试

速冻食品的快速发展得益于其便捷性。速冻食品的价格低廉、易于保存、即做即食等优点为其在市场竞争中奠定了先天的优势，在速冻食品企业进军早餐领域中，宾馆和早餐店最先采用了速冻食品，成为了推广速冻食品的试金石。 2.1 速冻食品在宾馆早餐的尝试

自2008年起，常去上海、北京等大城市出差的商务人群可以发现，所居住的宾馆早餐种类不再是过去的馒头、花卷、大米粥、咸菜了，而慢慢丰富起来，如春卷、煎饺、粽子、即冲热饮等只有超市冷柜里才能买到的食品现在也摆上了宾馆的餐桌。而慢慢到后来，不仅是在上海、杭州等一线或准一线城市，其他城市的宾馆自助早餐也爱上了速冻早餐食品。例如，广东的茶点中，有不少都是速冻食品，许多当地企业开始将自己的速冻食品买到宾馆、酒店，带动了许多中小品牌速冻食品的销售。 2.2 速冻食品在早餐店的尝试

不仅是在宾馆中，早餐店也仿照快餐店的模式，开始了自己的食品速冻化之路。早餐店和家庭餐馆、路边小摊等个体商户不同，可以等同是小型企业。这些快餐店对制度的制定与执行更为严格，对未来也有一定的规划，这就使早餐店也需要紧跟时代潮流。早餐店的定位一般是中高档人群，所以过去的早餐店虽然是自己制作早餐食品，但是质量与安全都有一定的保证。但是，随着各大城市宾馆的自助早餐大力发展，对早餐店造成了较大的压力，许多顾客选择价格相对早餐店更低廉的宾馆自助早餐，减少了早餐店的人流与经济收入。所以，在现今的（连锁）早餐店已经绝大多数开始采购速冻食品，速冻食品不仅价格低廉，也有着制作方便的优势。生产厂家考虑到店铺在制作时的工时问题，如面包、馅饼等都已经做了预处理，许多商品

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只需加热再做稍许加工即可成为人们青睐的美味佳肴。现在早餐店已经形成了速冻食品的产业链，也用更低廉的价格吸引着更多的顾客前来消费。 3 速冻食品企业进军早餐领域是一种共赢

速冻食品在早餐市场已经成为了一股不可忽视的力量。很多速冻食品企业都有速冻食品的生产体系，也为特定的商户提供一定的早餐食品，但这些企业仍以其他领域如正餐、速冻肉类等为主，并没有深度挖掘早餐食品的潜力。从如今的早餐市场来看，早餐是极具发展潜力的市场，大量的早餐店、个体商户、连锁宾馆都需要大量的速冻食品来应对顾客流，而企业也需要大量的订单来提升自己的利润。这对双方而言既是挑战，也是双赢。在这个发展的时代，企业一定要抓住机遇，早餐是一个巨大的市场，如果速冻食品企业能够抓住这个机会，想必可以为企业创造大量的利润。 参考文献：

[1]季 芳，陈 艳.我市首家早餐食品生产企业领证[N].徐州日报，2011-04-22. [2]祝 松.全国早餐企业年会聚焦食品安全[N].中国食品质量报，2008-11-11.