辣椒油的做法

辣椒油的做法

辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。下面来教大家两种辣椒油的做法，让你爽到爆！！！

一、三炸辣椒油

主料：干辣椒25g

辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。 做法：

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末; 2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味; 3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;

4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火; 5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;

7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次

那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;

9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;

二、辣椒油

主料：干红辣椒十几个 辅料：植物油小半碗 做法：

1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土; 2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去;

3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中;

4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发; 5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮;

6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚;