课题负责人：张胜男 一、课题研究的意义
为了有效的、科学的培养幼儿良好饮食习惯，为幼儿的发展打下坚实的基础。我园小班教研组用一个多月的时间，对161名3-4岁幼儿在饮食习惯方面存在的问题，及影响幼儿饮食习惯的形成因素进行总结分析，以培养幼儿进餐习惯为目的，研究培养幼儿形成良好习惯的方法及实施方案，有针对性的对幼儿实施教育实践，逐步做出了大量扎实有效的教育研究工作。
二、课题研究的内容及方法
根据幼儿的进餐情况，老师们不定时进行观察并进行记录，针对存在的问题我们设计并开展了多种形式的教育活动，其中教育内容包括进餐的卫生（不掉饭菜）；正确使用餐具；不剩饭、剩菜；不挑食；进餐时不说话、不东张西望；能定时喝水进食后漱口等。
在活动开展过程中，采用了情境法、观察法、问卷调查法、个别谈话法等不同方法对幼儿进行诱导和提高，帮助每个幼儿养成良好的进餐习惯。 三、课题研究过程
（一）统计、分析小班幼儿在进餐时不良习惯的表现
经过对小班幼儿平时进餐时的观察，发现小班幼儿进餐时存在以下问题：部分幼儿需要在教师的帮助和监督下进餐，许多幼儿进餐时有漏嘴巴的现象，吃完桌上、地上都是饭渣；部分幼儿有挑食现象，喜欢的饭菜吃得到很多，不喜欢的饭菜一口都不愿意吃，；部分幼儿吃饭时边吃边玩、讲话、嬉戏、导致打翻汤水，不能专注进餐；部分幼儿饭后不能自主擦嘴、漱口，没有良好的卫生习惯。个别幼儿不会干稀搭配吃，有的只吃干饭而不吃稀饭、有的只吃稀饭而不吃干饭；总之，不良的进餐习惯既影响了幼儿的进食量，也影响了进餐速度。 （二）研讨、分析造成小班幼儿进餐不良行为的原因 1、幼儿的年龄特征
1）年龄相对偏小的幼儿，饮食习惯相对较差。由于年龄小，有些幼儿手部精细动作发展不是很好，不能正确的使用饭勺，吃饭时爱洒饭菜，不能保持进餐时桌面的干净，同时注意力集中时间短，容易被其他事物转移注意力，吃饭时容易边吃边玩。
2）小班幼儿爱模仿的特征非常突出。模仿的对象可以是成人，也可以是同伴，而小班幼儿同伴之间的平行模仿更多。观察中发现，一组内只要有1名幼儿吃饭玩勺子发出声音，接着同一组内会有2～3名幼儿跟着做。 2、家庭环境的影响 1）家长的饮食行为的影响。家长是孩子的第一任老师，家长的饮食习惯直接影响着孩子。在与家长的沟通中发现，有的家长会边吃饭边看电视或玩手机，这也是在无形中给幼儿以不良的暗示，长此以往，这些行为会影响孩子。
2）家长的教养方式的影响。如今孩子是家里的焦点，特别家庭结构中祖辈3代同堂的家庭日益增多，祖辈成为家庭生活的主要照料者，爷爷、奶奶们通常为了让孩子多吃一口饭，就允许孩子边吃边玩或看电视，这样时间久了，促使孩子的不良就餐行为增多。
3）家庭的饮食习惯的影响。不少家庭在饮食方面不是讲究营养全面，而是只做家庭成员喜欢吃的饭和菜。有的父母自己有挑食偏食的习惯，又不回避孩子，无形之中滋养了孩子挑食偏食的坏习惯。
4）家长的工作职业与素质的影响。经过调查发现挑食的孩子大部分都是双职工子女，因为双职工家庭家长自身文化水平相对较高，多是父母把对孩子的智力开发、知识性传授放在首位，对于培养孩子的良好饮食习惯不够重视，很多事情都是父母代替做，如追着喂饭，不
让孩子自己擦嘴，没有遵循儿童发展的规律和全面发展的原则。农民工家庭的父母多忙于挣钱，没有更多时间陪孩子，反而使很多孩子有机会自己尝试去做事情，因此相比较来说，农民工家庭的孩子多数按老师的要求去做，受家长的干扰小。 （三）、针对以上饮食方面存在的问题我们采取了以下措施： 1、餐前教育活动的开展
1）通过故事的诱导使幼儿学会进餐方法。故事教学安排既有专门的主题教学活动，也有餐前故事五分钟的非正式教学活动；既有集体活动，也有小组或个别活动。故事内容的选择参考两个方面：第一，解决前一天或前一餐进餐中存在的问题。第二，激发幼儿对当餐食物的兴趣和食欲。
2）利用角色扮演培养幼儿良好的饮食习惯。
3）通过一些经典儿歌也能潜移默化的告诉孩子们一些用餐时的小礼仪。
4）在餐前让孩子猜猜今天吃什么菜，向孩子们介绍今天要吃的食物，并且介绍这些食物的对她们身体的益处，幼儿带着一个愉悦、期待的心情去用餐。
5）进餐前洗手是十分重要的，可以通过儿歌让幼儿学习洗手的方法。比如边教幼儿洗手边念儿歌：“小朋友，来洗手，洗手先要挽袖口，洗手心，洗手背，洗手缝，洗手腕，看谁洗得最干净。”也可以通过图示法帮助幼儿记住洗手步骤，如：老师在洗手间的墙壁上张贴一组“六步洗手法”步骤图，让孩子们通过生动的图画直观自主地学习，在多次的反复练习中，幼儿逐步掌握正确的洗手顺序及方法。
6）餐前几分钟尽量避免幼儿剧烈运动，可组织进行一些安静活动，使幼儿较为兴奋的情绪逐渐恢复到平静。
2、进餐过程中的组织
1）在进餐过程中，教师可以让幼儿浸润在故事角色中，把进餐当做故事的延伸，让幼儿在游戏中体验、在情境中学习、规范进餐习惯。如：餐前讲述故事《大公鸡和漏嘴巴》，进餐过程中教师继续以“大公鸡找漏嘴巴小朋友”的方式介入，检查幼儿们的进餐情况：“谁是漏嘴巴，大公鸡要来找一找。”看到有漏饭粒的小朋友，“大公鸡”就“啄”他一下表示提醒，幼儿们都会吃得很专心。又如：听完故事《小兔子的胡萝卜》，幼儿再吃胡萝卜时，教师巡查时用故事情境进行肯定：“这只小兔子吃了胡萝卜，眼睛变亮了。”“这只小兔子吃了胡萝卜，眼睛变大了。”
2）创设良好的进餐氛围，对进餐表现好的幼儿，教师投给他们赞许的目光，用亲切的摸头等形式激励幼儿积极用餐。对进餐中有过失的幼儿一定要宽容，如有的孩子掉饭菜、剩饭、不小心把饭倒在地上等情况时，我们不能训斥、命令、批评，而要采用亲切、关心的态度谅解孩子，提醒孩子下次要多加注意。 四、对于小班的幼儿，老师利用夸张的动作、有趣的角色来吸引幼儿进餐的欲望，效果很好。如：在进餐前，老师有意识闻一闻饭菜，然后夸说“哇，今天的菜好香啊，看， 还有XX菜和XX饭呢，肯定好吃极了！” 教师用夸张的动作和热情的语言引发了幼儿的食欲。班里有挑食的孩子，老师就拿一个手偶“小白兔”来帮忙，以“小白兔”的语气说：“哟，今天小朋友们吃的饭菜，可都是我小白兔最喜爱的哦，我要吃，我要吃”孩子们一看，小白兔来抢他们的饭和菜，就都会迅速吃起来。
五、少盛多添、逐渐加量的方法，也很适合小班幼儿的。教师给幼儿盛饭时，对于食量小的幼儿有意不盛得太多太满，因为一次性给幼儿盛太多的饭菜，会让食量小的幼儿有压力，产生畏惧情绪。而且小班的孩子对添饭很感兴趣，每添一次都会很自豪，增加他们的自信心。对于那些挑食的幼儿，让他一下子改过来是不太可能的，也可采用“逐渐加量”的方法，让他慢慢的适应，在老师的反复鼓励下，激起幼儿的食欲，帮助孩子逐渐改掉挑食的毛病。 1）座位的安排，榜样的作用，也能改变幼儿不良习惯。模仿是幼儿的天性，同伴的榜样能引起幼儿注意，更能激发幼儿模仿的兴趣。教师还要有意识的把进餐表现好的幼儿与偏食、
吃得慢的幼儿座位安排在一起，用身边的榜样影响带动他们，让他们主动调整自己的不良行为。
2）表扬、奖励的方法，更能带动幼儿的积极性。对于有进步的幼儿，教师都给予及时鼓励。奖给孩子小贴画、小红花等物质奖励；或是一个微笑、拥抱等精神奖励，都可调动幼儿的积极性，促使幼儿良好行为的巩固。
3）环境的吸引有时也能对孩子起到督促作用。吃饭耗时的原因不仅包括边吃边玩、边吃边讲话、东张西望，也包括有些幼儿习惯把饭含在嘴巴里不肯吞下去，针对这种情况老师们利用午餐后的卡通欣赏、或玩具分享等活动来吸引他们。 3、餐后活动的指导 1）引导孩子吃完后将自己餐桌上的食物残渣收拾到碗里，并把碗轻轻地放到餐车上的桶里。培养幼儿养成饭后漱口、洗嘴、用毛巾擦嘴的习惯。老师们利用儿歌教幼儿正确漱口的方法，如：“喝口水，转三转，吐出来，牙齿好。”虽然他们的动作还不是那么的协调，但都能饶有兴趣地完成漱口和洗嘴过程，使良好的习惯在不知不觉中养成。
2）在餐后自由活动的时间里，老师把故事中幼儿们熟悉的、愿意亲近的小动物角色和幼儿们吃饭的特点建立链接，进行评价和奖励。例如：故事中的兔宝宝吃饭干干净净，我们就把“卫生进餐奖”定为兔宝宝奖章；故事中小熊什么都爱吃，长得又高又壮，我们就把“健康进餐奖”定为熊宝宝奖章；故事《彩虹村的礼仪大使》中小羊吃饭身体端正、不东张西望、闭嘴吃饭、细嚼慢咽不说话，我们就把“文明进餐奖”定为羊宝宝奖章。老师在活动室墙面上设置了“啊呜啊呜明星墙”，每天餐后根据幼儿的表现颁发相应的动物奖章，并让获得奖章的幼儿登上“明星墙”成为“啊呜啊呜大明星”。活动间隙，幼儿们总会在这面墙前驻足，有的看着已经上墙的小朋友流露出羡慕的神情，有的则跟好朋友议论着上墙的明星。充满故事角色想象的餐后评价，使得幼儿主动地模仿、学习故事中角色的行为，帮助幼儿强化新经验，养成新习惯。
3）餐后组织幼儿散步10-15分钟，既帮助幼儿进行食物消化，也是带领幼儿放松身心、交流谈话的好时机，让每个小朋友拥有愉悦的心情。
4）把课题研究延伸到区域活动和户外活动中。如：对于不能正确使用餐勺的小朋友，老师在娃娃家里准备了瓶娃娃、各种食物、大小餐勺，供幼儿喂娃娃吃饭游戏使用。美术区为幼儿投放各种颜色的彩泥，供他们捏各种蔬菜和水果用。户外游戏中老师用废旧报纸和胶带纸做成的各种蔬菜和水果模型，供幼儿投掷和搬运用。 4、充分利用家长平台
与家长及时沟通，转变家长理念，共同为幼儿成长创设良好生活环境。在课题研究过程中我们首先帮助家长树立良好的饮食教育观念，向家长介绍有关幼儿饮食习惯的培养方法，让家长掌握爱和严厉的分寸，满足孩子合理的正当的需求，不要无原则的迁就和让步，家园配合共同纠正幼儿的不良习惯。 四、研究结果：
1、通过我们研究实践及调查分析，不难看出本次研究已取得了很好效果。如： 幼儿饮食习惯的研究结果统计表 2、研究中出现的问题 1）、幼儿基本上能文明进餐，但偶尔还会有说话、嬉闹、不专一现象，总是需要老师反复提醒，仍然缺乏自觉性。
2）大多数挑食、偏食的幼儿，在幼儿园老师的教育与监督下都大有改进，但有个别幼儿受家长影响，效果不明显。
2）采取了物质奖励法，如给小贴画或小红花，短期内很有效，但时间久了之后孩子有时还是出现了倦态。
3.饭后漱口时，孩子们愿意照着镜子玩耍，经常出现乱吐、乱喷现象，有时地面上的一滩滩水渍。
针对以上现象我们可以看出小班幼儿意志力较差，培养良好的生活习惯，并非一朝一夕的事，无论是幼儿园还是家庭，都应反复强调，规范孩子的行为。家长和教师应多给孩子自己尝试的机会，同时也应耐心、循序渐进、持之以恒的指导。教师和家长一旦倦怠放松要求，这样会使坏习惯卷土重来。因此，在这个过程中，教师要不断变化着方法与手段来激励孩子，日复一日、长期一贯地“维护”，要不断强化。这样，幼儿的进餐习惯才能保持良好、持续的发展。
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