价廉·营养·味美

价廉·营养·味美

作者：佘桂爵

来源：《祝您健康》2013年第10期

番茄

番茄有“物美价廉养生之宝”的美誉。番茄中富含的番茄红素，由于有捕捉自由基的能力，可使细胞免于自由基的损害，因此番茄具有抗癌的效果。

番茄中还含有许多营养素，包括养颜美容的维生素C，具有美白、抗衰老及提升免疫力的β-胡萝卜素，合成细胞的叶酸，以及降低血压的钾。

最佳食法 番茄红素和油脂同时烹煮较容易被人体吸收，原因有二：一是因为番茄红素本身是脂溶性化合物；二是因为在加热的过程中，导致细胞壁破坏，使番茄红素更容易释出，所以烹调番茄时最好用少量油拌炒，才能使番茄释出番茄红素。 地瓜

地瓜叶中含有叶绿素、纤维素及各种维生素，营养成分比其他蔬菜高许多，并具有抗癌的效果。

最佳食法 民间有各种食法，但用来氽汤是最佳食法，且热量极低。氽汤后淋上蒜蓉酱更加好吃。

地瓜有“长寿食物”的美誉。具有补中和血、益气生津、健脾胃、通便之功效。地瓜中所含的寡糖对身体的好处很多，可作为体内比菲德氏菌等有益菌生长繁殖的养分，抑制有害菌种的生存空间，使肠道菌丛生态健全。地瓜中钾离子含量高，可稳定血压。地瓜还有降低胆固醇、防止肥胖等作用。

最佳食法 民间食法各种各样，因为地瓜中淀粉细胞膜未经高温破坏，很难消化，食用后容易出现腹胀、嗳气、烧心等不适感，最佳食法是与米面搭配食用，可以减少食用不适感，又能发挥蛋白质互补的作用。 胡萝卜

胡萝卜有抗氧化剂的美誉，又被称为“大众人参”。胡萝卜中含有丰富的营养成分，富含的β-胡萝卜素可以在体内转换成维生素A，维持视觉并保护上皮膜细胞的健康，β-胡萝卜素高居所有蔬菜中的含量，能增强肝脏、肾脏和性腺的活力，提不起精神者常吃胡萝卜，会有很好的效果。

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最佳食法 有各种食法，最佳食法是油炒，因为β-胡萝卜素是脂溶性维生素，和油脂一样摄取、吸收才有效果。此外和肉一并烹调或调拌成沙拉，都是不错的食法。 海带

海带有“新陈代谢好帮手”的美誉。由于海带生长在海里。所以富含微量元素及胶质，也含有与捕捉自由基有关的硒及少量的钙、镁、钾、铁等矿物质，还富含碘。可促进血液中甘油三酯的代谢，膳食纤维也以水溶性纤维为主，有助于降低血胆固醇，可预防高血压、动脉硬化、脑中风等慢性病。因此，海带最重要的功能在于它有助于调理人体的生理机能。

最佳食法 民间有各种各样的食法，如煮汤、炒食或凉拌都不错，但缺点是不易煮烂。烹调或凉拌时放几滴醋，可调味还有益于钙的吸收。 （编辑 汤知慧）