专利名称：脱腥豆奶及其制造方法专利类型：发明专利发明人：鲍鲁生
申请号：CN02157395.6申请日：20021223公开号：CN1509641A公开日：20040707
摘要：本发明提供了一种有效脱除大豆腥味的方法和应用该方法制造脱腥豆奶的工艺。本发明的方法包括设法激活原料自身所含的蛋白水解酶，然后使原料在该自身蛋白酶的作用下发生水解反应。本发明制造脱腥豆奶的方法包括使豆浆中的大豆蛋白酶被激活而发生水解反应的过程，反应过程中耗碱量约为大豆重量的0.5～1.0％；反应后的豆糊留出作为“激活剂”的部分后，其余进行加热灭酶。本发明制造的豆奶不仅完全脱除了豆腥味，而且没有产生由于酶制剂的使用或高温工艺所带进的其它异味。
申请人：北京市食品研究所
地址：100076 北京市大兴区西红门路8号
国籍：CN
代理机构：北京三友知识产权代理有限公司
代理人：黄健
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