冯燕玲;周建新;高瑀珑
【期刊名称】《粮食与油脂》 【年(卷),期】2016(000)002
【摘 要】通过模拟储藏，研究了水分、温度和光照对菜籽油酸值和过氧化值的影响。结果表明，同一温度时，随着储藏时间的延长，水分含量基本不变，但酸值和过氧化值逐渐升高，水分含量越高，升高越明显；同一水分时，随着储藏时间的增加，其酸值和过氧化值不断增加，温度越高，增加越明显。方差分析表明，菜籽油的酸值和过氧化值与水分、温度和储藏时间具有显著的线性关系。光照与避光保藏相比，菜籽油的酸值和过氧化值增加明显。菜籽油适宜低温、干燥和避光储藏。 【总页数】4页(P23-26) 【作 者】冯燕玲;周建新;高瑀珑
【作者单位】南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏南京 210023;南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏南京 210023;南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏南京 210023 【正文语种】中 文 【中图分类】TS221
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