法律分析：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：
1、工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录；
2、用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
3、劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”“报名表”等招用记录；
4、考勤记录
5、其他劳动者的证言等。
其中，1、3、4项的有关凭证由用人单位负举证责任。
如果遭遇企业欠薪，劳动者需要及时维权
(一)申请劳动仲裁解决
一方面依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条规定：劳动争议申请仲裁的时效期为一年，仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。如果超出了一年，即使申请人申请了劳动仲裁，其仲裁请求一般不能得到劳动仲裁委的支持。
(二)劳动者可申请补偿的情形
另一方面如果没有签订劳动合同，劳动者想要讨要双倍工资也是有时效性的。根据劳动法相关规定，用人单位招用劳动者应当自用工之日起1个月内订立书面劳动合同。从第2个月到第12个月内订立书面劳动合同的，用人单位应当向劳动者每月支付两倍的工资，从第十二个月开始，视为与劳动者订立了无固定期限劳动合同，不再支付二倍的工资。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》 第三十条 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
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