《中华人民共和国刑法》和《中华人民共和国矿产资源法》规定了私自开采石头的定罪标准和处罚措施。违反矿产资源法，未取得采矿许可证擅自采矿、进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区、擅自开采保护性开采的特定矿种等行为，将受到刑事处罚。根据具体情况，处罚可包括有期徒刑、拘役、管制、罚金等。同时，违法开采造成矿产资源破坏的还需要赔偿损失，没收违法所得，并可能追究直接责任人员的刑事责任。
法律分析
私自开采石头怎么定罪是根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条规定违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿的，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿的，擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种。
经责令停止开采后拒不停止开采，造成矿产资源破坏的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；造成矿产资源严重破坏的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
违反矿产资源法的规定，采取破坏性的开采方法开采矿产资源，造成矿产资源严重破坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
根据《中华人民共和国矿产资源法实施细则》第四十二条规定依照《矿产资源法》第三十九条、第四十条、第四十二条、第四十三条、第四十四条规定处以罚款的，分别按照下列规定执行：
未取得采矿许可证擅自采矿的，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿的，擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种的，处以违法所得50%以下的罚款；
根据《中华人民共和国矿产资源法》第三十九条违反本法规定，未取得采矿许可证擅自采矿的，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区范围采矿的，擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种的。
责令停止开采、赔偿损失，没收采出的矿产品和违法所得，可以并处罚款；拒不停止开采，造成矿产资源破坏的，依照刑法有关规定对直接责任人员追究刑事责任。
单位和个人进入他人依法设立的国有矿山企业和其他矿山企业矿区范围内采矿的，依照前款规定处罚。
结语
依据《中华人民共和国刑法》及《中华人民共和国矿产资源法实施细则》的相关规定，对于私自开采石头的行为，根据违反矿产资源法的情况进行定罪。未取得采矿许可证擅自采矿、擅自进入国家规划矿区和他人矿区范围采矿、擅自开采保护性开采的特定矿种等行为，将根据具体情况处以有期徒刑、拘役、管制或罚金。对于造成矿产资源破坏的情况，将根据严重程度处以不同的刑罚和罚金。同时，单位和个人进入他人矿区范围内采矿的行为也将受到相应的处罚。
法律依据
中华人民共和国民法典：第一章 一般规定 第四百六十七条 本法或者其他法律没有明文规定的合同，适用本编通则的规定，并可以参照适用本编或者其他法律最相类似合同的规定。
在中华人民共和国境内履行的中外合资经营企业合同、中外合作经营企业合同、中外合作勘探开发自然资源合同，适用中华人民共和国法律。
中华人民共和国文物保护法（2017修正）：第三章 考古发掘 第二十七条 一切考古发掘工作，必须履行报批手续；从事考古发掘的单位，应当经国务院文物行政部门批准。
地下埋藏的文物，任何单位或者个人都不得私自发掘。
中华人民共和国文物保护法（2017修正）：第三章 考古发掘 第二十八条 从事考古发掘的单位，为了科学研究进行考古发掘，应当提出发掘计划，报国务院文物行政部门批准；对全国重点文物保护单位的考古发掘计划，应当经国务院文物行政部门审核后报国务院批准。国务院文物行政部门在批准或者审核前，应当征求社会科学研究机构及其他科研机构和有关专家的意见。
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