律师分析：
遇到用人单位不按照国家规定签订劳动合同的，可以先与单位进行协商，要求尽快签订劳动合同，此时如果已经超过了规定时间的，则可以要求单位支付双倍工资。若是不能协商一致，可以申请劳动仲裁。对仲裁裁决结果不服的话，还可以依法向人民法院提起诉讼。当然也是可以向当地劳动监察大队进行投诉。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动合同法》
第三条 订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第三十六条 用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
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