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一种卤制肉制品的保鲜防腐剂及其保鲜防腐的方法[发明专利]

2023-11-29 来源:乌哈旅游
(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 107372782 A(43)申请公布日 2017.11.24

(21)申请号 201710638023.9(22)申请日 2017.07.31

(71)申请人 湖北鸭酷科技有限公司

地址 430000 湖北省武汉市江岸区解放大

道2159号航天星都汉口东部购物公园C2栋9层13室(72)发明人 周富裕 张宇 

(74)专利代理机构 北京中济纬天专利代理有限

公司 11429

代理人 邓佳(51)Int.Cl.

A23B 4/20(2006.01)A23L 13/40(2016.01)A23L 13/70(2016.01)

(54)发明名称

一种卤制肉制品的保鲜防腐剂及其保鲜防腐的方法(57)摘要

本发明公开了一种卤制肉制品的保鲜防腐

该保鲜防腐剂由一定配剂及其保鲜防腐的方法,

比的茶多酚、海藻糖、花青素、壳寡糖和十数樟提取物组成。所述的卤制肉制品的保鲜防腐方法如下:1、清洗:2、浸煮:3、卤制:将预处理品浸没于水中,再向水中加入所述的卤制肉制品的保鲜防腐剂和卤料,所述的卤制肉制品的保鲜防腐剂的质量为卤料质量的10%-20%,搅拌均匀,加入至90-110℃,卤制10-180min,得到卤制肉制品;4、包装。该保鲜防腐剂安全、对人体无毒副作用,且可以有效地延长卤制肉制品的保质期。该保鲜防腐方法简单,操作方便。

权利要求书1页 说明书5页

CN 107372782 ACN 107372782 A

权 利 要 求 书

1/1页

1.一种卤制肉制品的保鲜防腐剂,其特征在于由以下质量份的组分组成:

2.根据权利要求1所述的卤制肉制品的保鲜防腐剂,其特征在于所述的十数樟提取物的制备方法为:将新鲜的十数樟树皮粉碎,过筛,得到十数樟粉末,将十数樟粉末加入乙醇中,在35-45℃下超声提取30-50min,得到十数樟提取液,将十数樟提取液离心,得上清液,蒸发浓缩,干燥。

3.根据权利要求2所述的卤制肉制品的保鲜防腐剂,其特征在于:

4.根据权利要求3所述的卤制肉制品的保鲜防腐剂,其特征在于:

5.一种卤制肉制品的保鲜防腐方法,其特征在于包括如下步骤:5.1、清洗:

将原料肉解冻,清水漂洗干净,沥干;5.2、浸煮:

将洗净的肉放入沸水中浸煮5-15min,得到预处理品,5.3、卤制:

将步骤5.2得到的预处理品浸没于水中,再向水中加入权利要求1所述的卤制肉制品的保鲜防腐剂和卤料,所述的卤制肉制品的保鲜防腐剂的质量为卤料质量的10%-20%,搅拌均匀,加入至90-110℃,卤制10-180min,得到卤制肉制品;

5.4、包装:

将步骤5.3得到的卤制肉制品在室温下摊凉,摊凉后装入包装盒或包装袋中,再抽真、充氮气和封口,最后进行冷藏。

2

CN 107372782 A

说 明 书

一种卤制肉制品的保鲜防腐剂及其保鲜防腐的方法

1/5页

技术领域

[0001]本发明属于卤制肉制品技术领域,具体涉及一种卤制肉制品的保鲜防腐剂及其保鲜防腐的方法。

背景技术

[0002]卤制肉制品风味浓郁、质地适口、味感丰富、香气宜人和润而不腻,是深受我国消费者喜欢的传统食品。卤肉制品需首先使用各种香料等调味品制作卤水,然后使用该卤水烹煮原料肉才能制得卤制肉制品。

[0003]采用传统卤料配方卤制的卤制肉制品,没有添加防腐保鲜剂,散装时,直接暴露在空气中,风味物质容易流失,导致熟卤制品的感官品质和风味降低,一般保质期只有一两天;采用真空包装,需经过高温灭菌时,风味物质容易流失,产品的风味和感官品质变差,且常温保藏期不超过6个月,且色泽口感均会随着时间的推移产生较大的变化,产品在市场上的流转周期较短,造成市场风险较大。发明内容

[0004]为了解决上述现有技术存在的问题,本发明提供了一种卤制肉制品的保鲜防腐剂及其保鲜防腐的方法,该保鲜防腐剂安全、对人体无毒副作用,且可以有效地延长卤制肉制品的保质期。

[0005]该保鲜防腐方法简单,操作方便。

[0006]实现本发明上述目的所采用的技术方案为:[0007]一种卤制肉制品的保鲜防腐剂,由以下质量份的组分组成:

[0008]

[0009]

所述的十数樟提取物的制备方法为:将新鲜的十数樟树皮粉碎,过筛,得到十数樟粉末,将十数樟粉末加入乙醇中,在35-45℃下超声提取30-50min,得到十数樟提取液,将十数樟提取液离心,得上清液,蒸发浓缩,干燥。[0010]一种卤制肉制品的保鲜防腐剂,由以下质量份的组分组成:

3

CN 107372782 A

说 明 书

2/5页

[0011]

[0012]

一种卤制肉制品的保鲜防腐剂,由以下质量份的组分组成:

[0013]

一种卤制肉制品的保鲜防腐方法,包括如下步骤:

[0015]1、清洗:

[0016]将原料肉解冻,清水漂洗干净,沥干;[0017]2、浸煮:

[0018]将洗净的肉放入沸水中浸煮5-15min,得到预处理品,[0019]3、卤制:

[0020]将步骤2得到的预处理品浸没于水中,再向卤水中加入权利要求1所述的卤制肉制品的保鲜防腐剂,所述的卤制肉制品的保鲜防腐剂的质量为卤料质量的10%-20%,搅拌均匀,加热至90-110℃,卤制10-180min,得到卤制肉制品;[0021]4、包装:

[0022]将步骤3得到的卤制肉制品在室温下摊凉,摊凉后装入包装盒或包装袋中,再抽真、充氮气和封口,最后进行冷藏。[0023]与现有技术相比,本发明的有益效果和优点在于:[0024]1、该保鲜防腐剂的原料全部为水溶性天然物质,是一种天然的防腐剂,对人体完全无毒害,安全、营养保健、健康,符合现代健康食品的要求。[0025]2、该保鲜防腐剂抑菌效果好,防腐保鲜效果好,试验表明,对于散装销售的卤制肉制品,可延长保质期(10-15℃下保藏)至7-10天,对于真空包装的卤制内制品,可延长保质期(35℃下测试)至1年左右。[0026]3、该保鲜方法简单,操作方便,在用卤水卤制时,直接将防腐剂和卤料一起卤制,不需要额外的步骤,适合工业化大生产。具体实施方式

[0027]下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。[0028]实施例1

[0029]一种卤制肉制品的保鲜防腐剂,由以下质量份的组分组成:

4

[0014]

CN 107372782 A

说 明 书

3/5页

[0030]

[0031]

所述的十数樟提取物的制备方法为:将新鲜的十数樟树皮粉碎至80目,过80目筛,

得到十数樟粉末,将十数樟粉末加入8倍体积的乙醇中,在40℃下超声提取40min,得到十数樟提取液,将十数樟提取液在8000r/min下离心30min,得上清液,蒸发浓缩去除乙醇,喷雾干燥,得到十数樟提取物。

[0032]一种卤制肉制品的保鲜防腐方法,包括如下步骤:[0033]1、清洗:

[0034]将1.5kg原料鸭肉解冻,清水漂洗干净,去除血水,沥干;[0035]2、浸煮:

[0036]将洗净的鸭肉放入沸水中浸煮5min,得到预处理品,[0037]3、卤制:

[0038]将预处理品浸没于2L水中,卤水再向水中加入25g上述的卤制肉制品的保鲜防腐剂和卤料,卤料为:八角4克、甘草3克、丁香3克、红酒5克、陈皮11克、酱油80克、冰糖45克、盐8克、姜8克,搅拌均匀,加热至100℃,卤制60min,得到卤鸭肉,色泽鲜亮,口感好;[0039]4、包装:

[0040]将卤鸭肉制品在室温下摊凉,摊凉后装入包装盒或包装袋中,充氮气和封口,最后进行冷藏。

[0041]将步骤3制得的卤鸭肉直接用包装盒包装封口,在15℃下贮藏10天,再进行微生物检测,检测结果如表1所示:

[0042]表1简单包装的卤鸭肉的微生物指标

[0043]

贮藏时间菌落总数(cfu/g)大肠菌群(MPN/100g)金黄色葡萄球菌10天40020-[0044]将步骤4进行真空包装的卤鸭肉在35℃下贮藏360天,再进行微生物检测,检测结果如表2所示:

[0045]表1真空包装的卤鸭肉的微生物指标

[0046]

贮藏时间菌落总数(cfu/g)大肠菌群(MPN/100g)金黄色葡萄球菌360天46080-[0047]实施例2

[0048]一种卤制肉制品的保鲜防腐剂,由以下质量份的组分组成:

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说 明 书

4/5页

[0049]

所述的十数樟提取物的制备方法为:将新鲜的十数樟树皮粉碎至100目,过100目

筛,得到十数樟粉末,将十数樟粉末加入10倍体积的乙醇中,在35℃下超声提取30min,得到十数樟提取液,将十数樟提取液在10000r/min下离心30min,得上清液,蒸发浓缩去除乙醇,喷雾干燥,得到十数樟提取物。

[0051]一种卤制肉制品的保鲜防腐方法,包括如下步骤:[0052]1、清洗:

[0053]将500g原料猪肉解冻,清水漂洗干净,去除血水,沥干;[0054]2、浸煮:

[0055]将洗净的猪肉放入沸水中浸煮10min,得到预处理品,[0056]3、卤制:

[0057]将预处理品浸没于1L水中,卤水再向水中加入20g上述的卤制肉制品的保鲜防腐剂和卤料,卤料为:茴香4克、香辛料3克、丁香3克、料酒6克、陈皮8克、酱油85克、白糖25克、盐50克、姜8克、花椒0.3克、辣椒0.5克,搅拌均匀,加热至90℃,卤制45min,得到卤猪肉,色泽鲜亮,口感好;[0058]4、包装:

[0059]将卤猪肉制品在室温下摊凉,摊凉后装入包装盒或包装袋中,充氮气和封口,最后进行冷藏。

[0060]将步骤3制得的卤猪肉直接用包装盒包装封口,在15℃下贮藏10天,色泽和口感无变化,再进行微生物检测,检测结果如表1所示:[0061]表1简单包装的卤猪肉的微生物指标

[0062]

[0050]

贮藏时间菌落总数(cfu/g)大肠菌群(MPN/100g)金黄色葡萄球菌10天30020-[0063]将步骤4进行真空包装的卤猪肉在35℃下贮藏360天,再进行微生物检测,检测结果如表2所示:

[0064]表1真空包装的卤猪肉的微生物指标

[0065]

贮藏时间菌落总数(cfu/g)大肠菌群(MPN/100g)金黄色葡萄球菌360天33085-[0066]实施例3

[0067]一种卤制肉制品的保鲜防腐剂,由以下质量份的组分组成:

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CN 107372782 A

说 明 书

5/5页

[0068]

所述的十数樟提取物的制备方法为:将新鲜的十数樟树皮粉碎至60目,过60目筛,

得到十数樟粉末,将十数樟粉末加入10倍体积的乙醇中,在45℃下超声提取35min,得到十数樟提取液,将十数樟提取液在8000r/min下离心30min,得上清液,蒸发浓缩去除乙醇,喷雾干燥,得到十数樟提取物。

[0070]一种卤制肉制品的保鲜防腐方法,包括如下步骤:[0071]1、清洗:

[0072]将500g原料牛肉解冻,清水漂洗干净,去除血水,沥干;[0073]2、浸煮:

[0074]将洗净的肉放入沸水中浸煮8min,得到预处理品,[0075]3、卤制:

[0076]将预处理品浸没于1L水中,卤水再向水中加入35g上述的卤制肉制品的保鲜防腐剂和卤料,卤料为:味精2克、酱油75克、红曲米10克、白芷15克、草豆蔻20克、香叶10克、白糖12克、盐50克、姜6克、山奈9克、花椒0.5克、辣椒1克,搅拌均匀,加热至110℃,卤制70min,得到卤牛肉,色泽鲜亮,口感好;[0077]4、包装:

[0078]将卤牛肉制品在室温下摊凉,摊凉后装入包装盒或包装袋中、充氮气和封口,最后进行冷藏。

[0079]将步骤3制得的卤牛肉直接用包装盒包装封口,在15℃下贮藏10天,色泽和口感无变化,再进行微生物检测,检测结果如表1所示:[0080]表1简单包装的卤牛肉的微生物指标

[0081]

[0069]

贮藏时间菌落总数(cfu/g)大肠菌群(MPN/100g)金黄色葡萄球菌10天50027-[0082]将步骤4进行真空包装的卤牛肉在35℃下贮藏360天,再进行微生物检测,检测结果如表2所示:

[0083]表1真空包装的卤牛肉的微生物指标

[0084]

贮藏时间360天菌落总数(cfu/g)700大肠菌群(MPN/100g)90金黄色葡萄球菌-

7

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