技术练兵试题
姓名： 成绩： 一、名词解释（10分） 1、粪大肠菌群：
2、MPN的定义
3、食物中毒
4、平均值：
5、精密度
二、填空题（20分）
1、便标本采集时，一般水样便采集 mL，成形便采取 的粪量，脓血便采取 .部分。
2、脑膜炎奈瑟氏菌为革兰氏 菌，病人标本常采集 ， ， . ， 。
3、流感病毒属正粘病毒科，分 、 、 三型，其中 流感对人类威胁较大。 4、霍乱弧菌血清分群（型） 依据 抗原不同分为O1群、O139群。其中O1群依据 . 分为小川型、稻叶型、彦岛型。
5、志贺氏4种多价诊断学清包括 ， ， ， 。 6、葡萄球菌肠毒素性食物中毒症状以 、 为主，伴有上腹痛及腹泻，体温 ，病程短，1-2d即可恢复。
7、滴定时应注意：每次滴定最好从滴定管刻度的 开始，控制滴定速度不要大于每
1
秒钟 滴，滴定量用去体积应为滴定管容量的确1/2～2/3。
8、数字运算规则有加减法、乘除法、自然数；修约规则为 法则。 9、原子吸收分光光度计中的原子化系统主要分为 和 两种。 10、利用气相色谱仪测定有机磷农药残留可用检测器为 、 ；测定有机氯农药残留可用检测器为 。
11、精密度的表示方法有 、 、 。
12、食品中蛋白质含量测定的原理是：将蛋白质中所含的 转化为 ，与硫酸化合成 ： 与氢氧化钠作用释出 蒸馏，将 收集于 溶液中，用已知浓度的 滴定，由滴定的 计算出 ，再乘以 系数，计算出蛋白质含量。 13、食品中总糖测定主要指 、 、 ，及在测定条件下能 为还原 性 的 、 ，以及可能水解的 。 类具有还原性，因其分子中含有游离 或 。利用其 的基础进行糖的测定。
14、食品中发色剂硝酸盐的测定原理是将样品溶液经沉淀 后，通过 柱，在 的氨溶液中，使其中的 还原成 ，再与 起 反应，生成 化合物，再与 生成 色的 ，根据颜色的深浅与标准进行比色定量。
15、离群数据检验的方法有 ， ， 和 。 为国际标准化组织推荐的方法，较适用于3-10次测定值中可以值的取舍。
16、氧化还原法依所用氧化剂种类不同，常用的可分为 、 、 。 17、检验实验室的原始记录应做到 、 、 。
18、实验室建立质量管理体系时，首先应使质量管理体系文件化，其包括四个层次，分别为 ， ， 和 。
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19、仪器设备应有使用状态标识，检定合格设备应粘贴 标签。
20、原始记录出现错误时，应采用 方式纠正错误，修改处有修改人签名。 三、选择题（20分）
1、培养基中蛋白胨主要供给细菌生长所需的（ ） A、氮源 B、碳源 C、维生素 D、氨基酸
2、只分解葡萄糖的细菌在三糖铁上呈哪种反应（ ）
A、斜面与底部均呈黄色 B、斜面与底部均呈红色C、斜面红色、底部黄色 D、斜面黄色、底部红色
3、300mL食醋用10mL20%-30%灭菌碳酸钠溶液调PH值至中性后，进行大肠菌群测定，如果9支乳糖胆盐发酵管均为阴性，结果报告为（ ）
A、〈30MPN/100mL B、〈3MPN/100mL C、〈18MPN/100mL D、〈15MPN/100mL 4、下列哪项试验所需的培养温度是42℃？ （ ）
A 粪大肠菌群 B 霉菌和酵母菌计数 C 血浆凝固酶试验 D 沙门氏菌MM增菌 5、脑膜炎奈瑟氏菌培养特性（ ）
A、专性需氧菌，初次培养时需10％CO2环境。 B、兼性厌氧菌，初次培养时不需10％CO2环境。 C、厌样菌，初次培养时需10％CO2环境。 D、专性需氧菌，初次培养时不需10％CO2环境。 6、麻疹病毒为多形性，一般为球形，直径为（ ）
A、50～70nm B、80～120nm C、120～250nm D、250～300nm 7、霍乱弧菌是弧菌的一个种，其血清型分型依据是（ ） A、菌体抗原不同，鞭毛抗原相同 B、菌体抗原相同，鞭毛抗原不同 C、生物学性状相同，鞭毛抗原相同 D、生物学性状不同，鞭毛抗原不同
8、将1.035000、1.025000、1.034900、1.036501保留到小数点后两位。结果为（ ） A 1.04、1.03、1.03、1.04 B 1.03、1.02、1.03、1.04 C 1.04、1.02、1.04、1.04 D 1.04、1.02、1.03、1.04
9、、当样品中待测物浓度低于检验方法的检出限时，应该用下列哪种表示方法（ ）
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A. 0 B.- C. 未检出 D. 低于检测限 E. 无结果 10、在食品痕量分析中，决定分析方法检出限的重要因素是（ ）
A.标准应用液浓度大小 B.样品浓度大小 C.操作技术熟练程度 D.空白本底值的大小 E.系统误差的大小
11、化学试剂分为一级品（保证试剂优级纯）、二级品（方向试剂分析纯）、三级品（化学纯）其代号及标志颜色正确的一组是（ ） A G.R 蓝色、 A.R.红色、 C.P.绿色 B G.R红色、 A.R.蓝色、 C.P.绿色 C G.R绿色、 A.R.蓝色、 C.P.红色 D G.R绿色、 A.R.红色、 C.P. 蓝色
12、一个50mL的容量瓶，标线处所指示的体积数为多少温度下测得（ ） A 20℃ B 21℃ C 23℃ D 25℃
13、在线性范围内，测得浓度为１0.0ug/L钙标准溶液的吸光度为0.100，同时测得一试样溶液吸光度为0.156，计算其浓度（ ） A.15 B.15.0 C.15.6 D.16.0 E.16
14、在测定食品着色剂时，当天然色素与人工色素共存时，在酸性条件下用聚酰胺吸附后，用什么溶液洗涤可将二者分开（ ）
A 乙醇－硫酸 B 盐酸－异戊醇 C 甲醇－甲酸 D 乙醇－乙酸 E 乙酸 15、在使用气相色谱法FID时，为什么通常氢气点火要等检测器温度升高后才能进行（ ） A 常温下点不着火 B 常温下点火后，产生的水蒸气易凝结污染检测器
C 常温下即使点着火，检测器没有相应 D 常温下点火，柱流出物易在检测器内凝结污染检测器 E 常温下点火，气体比例不是最佳 16、原子吸收分光光度计是以下列哪种灯作为光源的（ ） A钨灯 B空心阴极灯 C 能斯特灯 D等离子炬 E氘灯
17、实验室应保证环境条件符合 ，避免对测量质量产生不良影响。应防止交叉污染，对检验区域的进入和使用进行必要的控制。
A. 实验室的要求 B. 实验室管理标准要求 C. 实验室的规范要求
D. 检验规范要求 E. 检验标准要求
18、实验室质量监督员的作用是
A．对仪器设备进行检查、监督 B．对检验全过程进行监督
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C．对检验人员的活动进行全面监督 D．对可疑结果进行复检 E．对实验室安全负责
19、实验室所用的检验方法应
A．必须采用国际标准 B．必须采用国家标准 C．必须采用行业标准
D．必须采用企业标准 E．必须保证其现行有效。
20、仪器设备使用记录应在使用的当时准确记录，并尽可能记录完整信息，以便于 。
A.查阅 B.使用 C.维修 D.溯源 E.操作
四、判断题（20分）
1、蜡样芽胞杆菌因能产生致吐肠毒素和腹泻肠毒素而引起食物中毒。（ ） 2、氧化酶试验阳性颜色为黄色 （ ）
3、食品样品霉菌酵母菌计数选择菌落数在30-300范围内的平皿计数。（ ）
4、在食物中毒处理过程中，从食物和患者吐泻物中检出血清学型别相同的沙门氏菌，即认为沙门氏菌是引起此次食物中毒的病因。（ ） 5、进行测量时，使用的测量设备精度越高越好。（ ）
6、食品卫生检验中测定总汞除用湿法消解外，还可以用灰化法消解样品。（ ） 7、未使用过的新玻璃器皿，一般用洗涤剂刷净，用水洗净，蒸馏水冲洗干净即可使用。（ ）
8、气相色谱应用范围很广，不仅可以分析气体，也可以分析液体、固体及固体中的气体。气相色谱法能分析的有机物, 约占全部有机物的 80%。（ ） 9、水样采集后，冷藏保存在24小时内均可测定。（ ）
10、常用的气相色谱检测器包括：氢火焰检测器、氮磷检测器、电子捕获检测器、紫外检测器。（ ） 五、简答题（30分）
1、麻疹标本（血清、咽拭子和尿液）的采集时间
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2、简述霍乱弧菌制动实验方法
3、HIV抗体筛查检测的常用方法
酶联免疫试验（ELISA） 明胶颗粒凝集试验（PA）
斑点免疫胶体金（或胶体硒）快速试验。
4.何为有效数字？检测工作中的有效数字有什么因素确定？
5、样品预处理的目的、方法？
6、质量体系建设包括那几个重要方面？（13个要素）
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