月饼车间生产质量表

序号12岗位打饼接饼3烤制、刷蛋黄4装托5放脱氧剂6月饼包装机操作78检查员装箱9质管部检验员10班后卫生月饼车间生产质量表工作质量要求开机打饼称净含量，正常运转后每半小时称量净含量一次，保证净含量无短缺，打饼后饼面花纹清洗，无露馅接饼时佩戴手套，用手掌拖住月饼底部轻拿轻放，防止饼变形，摆盘时摆放整齐，摆盘数量（根据品种）一致，换品种时及时做标识区别月饼品种烤制色泽均匀，表面金黄、无塌陷、开裂、表面无异物等情况，刷蛋黄时蛋液刷均匀薄薄一层，反复刷两遍，刷子上蘸的蛋液多少合适，防止月饼表面蛋液过多流淌至边缘或花纹不清晰，蛋液不足造成表面刷蛋液不均匀.月饼包装装托时佩戴手套摆放至包装传送带案台，一饼一托，此时注意检查饼面无黑渍，鸡蛋皮、开裂、露馅或塌陷情况一饼一脱氧剂，工作时注意力集中不能漏放或者多放脱氧剂，当班快结束时脱氧剂根据包装数量拆开包装，班后密封保存，防止因当班用不完放置造成脱氧剂失效。月饼包装机手开机时检查包装纵封横封是否密封严实，无温度过低密封不严或者温度过高重叠粘叠情况，切刀无偏移，图案位于包装卷材正中间，标签（品名、生产日期、保质期、净含量、营养标签）无漏印，印于包装卷材右后上角检查员翻饼检查月饼脱氧剂、标签是否合格，无漏放漏印情况，月饼无机器压坏、包装袋子无机器刮痕漏气情况装箱人员按照数量品名装箱，装箱后贴标识，标识上标注品名、数量、生产日期、编号，确保装箱数量一致质管部质检员对装箱后成品进行抽查，至少抽查当班生产每个品种的10%，抽查月饼是否有脱氧剂、标签打印清楚，无漏气，无杂质无异物、包装图案居中美观、装箱数量品名于标识一致，抽查时分散抽样，保证抽样具有代表性，如若发现抽查数量有10%不合格，返工倒箱重装，抽样数量的2%平均每箱月饼出现5粒不合格品直接返工进行挑拣重装。检查后在当班报表上填写抽样数量、结果并签字确认机器关闭，架车烤盘摆放整齐、卷材、托放在指定位置，地面打扫干净。