食品安全管理体系程序文件
QP/JS-020
食品欺诈预防管理程序
编 制： 年 月 日 审 核： 年 月 日 批 准： 年 月 日 持有者： 发放编号： 状 态： 版 次： A/0
年 月 日发布 年 月 日实施
食品安全管理体系程序文件 编号：QP/JS-020 日期： 年 月 日 页码：1/4 修改状态：第A版第0次 食品欺诈预防管理程序
章节号 修订条款 修订日期 修订申请单编号 修订人 审核 批准 食品安全管理体系程序文件 编号：QP/JS-020 日期： 年 月 日 页码：2/4 修改状态：第A版第0次 1.目的：
食品欺诈预防管理程序 建立相应的体系，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材的采购风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。 2.作用范围：
本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。 3.作业权责：
分析室：对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。 4.作业内容：
4.1各原材料的相关信息来源于：行业协会，政府来源，私有资源中心。
4.2对所有原材料或原材料组进行成文的脆弱评估,以评定掺假或冒牌的潜在风险,考虑以下因素；
4.2.1掺假或冒牌的以往证据.
4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素. 4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度 4.2.4 识别掺假常规测试的复杂性 4.2.5原材质的性质.
4.3应保持对薄弱性评估的审核，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场情报，薄弱性评估表每年进行一次审核。
薄弱性评估表如下：
序号 原物料名称 风险等级 原物料特性 过往历史引用 经济驱动因素 供应链掌控度 识别难度 综合 得分 综合风险等级 1 评估规则：
a、原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。
风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低：很难被掺假和替代。 b、过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。
食品安全管理体系程序文件 编号：QP/JS-020 日期： 年 月 日 页码：3/4 修改状态：第A版第0次 食品欺诈预防管理程序 风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次被掺假和替代的记录；低：几乎没有被掺假和替代的记录。
c、经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。
风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益；中-掺假或替代能达成较高的经济利益；低：掺假或替代能达成较低的经济利益。
d、供应链掌控度：供应链接触到原物料的难易程度。
风险等级：高-在供应链中，较容易接触到原物料；中-在供应链中，较难接触到原物料；低：在供应链中，很难接触到原物料。
e、识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。
风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代；中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代；低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。
注：根据发生的可能性判定分值为1～6分，其中高风险划分有（容易产生：6分 较容易产生：5分），中风险划分有（ 一般产生：4分 轻微产生：3分），低风险划分有（ 基本不产生：2分 不产生：1分）
等级分数评判结果判定：综合得分=a+b+c+d+e。综合得分5-10分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。11-16分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估。17-30分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取下述行动控制。
4.4在原材料被看做是掺假或冒牌的高风险的情况下，应制定相应的保障措施和或测试流程。 4.4.1采购要求供应商提供原材料担保书。 4.4.2每天对原料进行分析监测。
4.4.3要求成品包装上贴有表明原材料状态的标签。 4.4.4 必要时可委托第三方检测机构对原材料进行检测。 4.5政府部门最近公布的易掺假的原料，应立即采取相应行动控制。 5 相关文件 无 6 流程表单
6.1《薄弱性评估表》
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