CAC食品卫生通则概要5_1599_8

食品法典委员会CAC《食品卫生通则》概要 项目内容 初级生产 目标 保证食品的安全性和适宜性 要求 1、环境卫生 2、食物源的卫生生产 3、搬运、贮存和运输 4、初级生产中的清洁、养护和个人卫生 1、 选址 2、 厂房和车间 3、 设备 4、 设施 加工厂：设计与设施  使污染降到最低  厂房、设备易于养护、清洁和消毒，并使空气带来的污染降到最低  表面材料，尤其是与食品相接触的表面及材料，根据其用途应是无毒的，必要时还应具有适当的耐用性并易于清理和养护  必要的环节，应配有对温度、湿度和其他控制所需的设备及设施  有效防止害虫的进入或藏匿 通过对食品危害的控制和卫生控制，生产出安全的和适宜人们消费的食品 生产控制 1、 食品危害的控制 2、 卫生控制体系的关键 3、 外购材料的要求 4、 包装 5、 水 6、 管理和监督 7、 文件与记录 8、 撤回产品程序 1、 养护和清洁 2、 清洁计划 3、 害虫控制体系 4、 废弃物管理 5、 必须保持贮存处的清洁 1、 健康状况 2、 疾病或受伤 3、 个人清洁 4、 个人行为举止 5、参观者 1、 运输工具和集装箱的设计与制造要求 2、 使用和养护 1、不同批产品的标识 2、产品信息 3、标识 4、对消费者的教育 工厂：养护与卫生 通过建立有效的程序保证充分、适当的工作方法，保证直接接触食品或与食品有间接关系的人员不污染食品 工厂：个人卫生 通过保持适当水平的个人清洁和适当的工作方法，保证直接接触食品或与食品有间接关系的人员不污染食品 运输 保护食品不受潜在污染源的危害 保护食品不受损伤 为食品提供一个良好环境  为食品链中的下一个经营者提供充分、易懂的产品信息，以使其能安全、正确地对食品进行处理、贮存、加工、制作和展示  对同一批或同一宗产品应易于辨认或必要时易于撤回 产品信息和消费者的意识  消费者应对食品卫生知识有足够的了解，以保证消费者认识产品信息的重要性，作出适合消费者的明智选择  通过食品的正确存放、烹饪和使用，防止食品污染和变质，或防止食品引以性病原菌的残存或滋生 培训 对从事食品生产与经营，并直接或间接与食品接触的人员应进行食品卫生知识培训和（或）指导，以使他们达到其职责范围的食品卫生标准要求 1、意识和责任 2、培训计划 3、指导与监督 4、回顾性培训