套袋栽培对高节竹笋品质的影响

第３１卷第１鼢　２　０　１　１年１川　浙江林业科技　Ｖｏ１．３１　Ｎｏ．ｉ　ＪＯＵＲ．　０Ｆ　ＺＨＥＪＩＡＮＧ　ＦＯＲ．　ＳＣＩ．　＆　ＴＥＣＨ　Ｊａｎ．．２　０　ｌ　１　文章编号：１００１—３７７６（２０１　１）０１—００６４—０４　套袋栽培对高节竹笋品质的影响　白瑞华　，丁兴萃　，杜旭华　，陈　岩　，顾李俭２　（１　国家林业局竹子研究开发中心，浙江杭州３１００１２；２．杭州临安太湖源观赏竹种园有限公司，浙江　临安３１１３０６）　摘要：选择生长良好、均匀的高节竹林作为样地，在出笋高峰期标记即将出土的竹笋３２０株，其中１６０株用Ｏ．３　ｉｎｔｏ　厚（共３层，每层０．１　ｍｌＴ１）的黑色塑料袋遮光，另１６０株作为对照。随着竹笋的生长，依次从遮光笋及对照笋中　采收地上部分高度接近５、１０、１５、２Ｏ、２５、３０、３５　ｃｍ的笋，待预处理后作为样品进行营养成分的分析。结果表　明，在竹笋地上部分高度１Ｏ～３０　ｃｍ范围内，套袋能降低竹笋中单宁、维生素ｃ、粗蛋白的含量；套袋栽培的竹　笋中粗纤维含量比自然生长的竹笋中的粗纤维含量约低１０％以上，氨基酸总量也高于自然生长的竹笋。　关键词：高节竹；笋；套袋栽培；营养成份；分析　中图分类号：￥７９５．９　文献标识码：Ａ　Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｏｖｅｒｉｎｇ　Ｂｌａｃｋ　ＦＩｌｍ－ｂａｇｓ　ｏｎ　Ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ　ｐｒｏｍｉｎｅｎｓ　Ｓｈｏｏｔ　ＢＡＩ　Ｒｕｉ—ｈｕａ　，ＤＩＮＧ　Ｘｉｎｇ—ｃｕｉ　，ＤＵ　Ｘｕ—ｈｕａ　，ＣＨＥＮ　Ｙａｈ　，ＧＵ　Ｌｉ－ｊｉ￣。　（Ｊ．ＣｈｉｎａＮａｔｉｏｎａｌＢａｍｂｏｏＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１００１２，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｈａｎｇｚｈｏｕ　Ｌｉｎ’ａｎ　Ｔａｉｈｕｙｕａｎ　Ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ　Ｂａｍｂｏｏ　Ｇａｒｄｅｎ　ｏｆ￣ｉａｎｇ，Ｌｉｎ’ａ？ｌ　３１１３０６，Ｃｈｉａ）ｎ　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓａｍｐｌｅ　ｐｌｏｔｓ　ｏｆ　ｐ　ｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ　ｐｒｏｍｉｎｅｎｓ　ｆｏｒｅｓｔ　ｗｅｒｅ　ｓｅｌｅｃｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｗｅｌｌ　ａｎｄ　ｅｖｅｎ　ｇｒｏｗｔｈ．３２０　ｂａｍｂｏｏ　ｓｈｏｏｔｓ　ｗｅｒｅ　ｍａｒｋｅｄ　ｂｅｆｏｒｅ　ｔｈｅｉｒ　ｓｐｒｏｕｔｉｎｇ，１６０　ｓｈｏｏｔｓ　ｗｅｒｅ　ｃｏｖｅｒｅｄ　ｗｉｔｈ　３　ｂｌａｃｋ　ｐｏｌｙ　ｂａｇｓ　ｏｆ　０．１ｉｎｌｎ　ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ，ｔｈｅ　ｏｔｈｅｒ　１６０　ｓｈｏｏｔｓ　ｇｒｅｗ　ｎａｔｕｒａｌｌｙ　ａｓ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏ１．Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｓｈｏｏｔ　ｗｉｔｈ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｈｅｉｇｈｔ（５，１０，１５，２０，２５，３０，３５ｃｍ）ａｆｔｅｒ　ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ。Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｃｏｖｅｒｉｎｇ　ｏｆ　ｓｈｏｏｔ　ｃｏｕｌｄ　ｄｅｃｒｅａｓｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｔａｎｎｉｎｓ，ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ａｎｄ　ｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ａｎｄ　ｈｅ　ｃｏｎｔｔｅｎｔ　ｏｆ　ｒｕｄｅ　ｉｂｅｒ　ｆｗａｓ　ｅｖｅｎ　ｌｏｗｅｒ　１０％ｔｈａｎ　ｈｅ　ｃｏｎｔｔｒｏｌ，ｂｕｔ　ｉｔ　ｃｏｕｌｄ　ｉｎｃｒｅａｓｅ　ｔｈｅ　ｔｏｔａ１　ａ／ｒｌｉｎｏ　ａｃｉｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｐ　ｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ　ｐｒｏｍｉｎｅｎｓ；ｓｈｏｏｔ；ｃｕｌｉｔｖａｔｉｏｎ　ｂｙ　ｃｏｖｅｒｉｎｇ；ｎｕｔｉｔｒｉｏｎ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ；ａｎａｌｙｓｉｓ　竹笋是人们喜爱的营养丰富的林产特色蔬菜，竹笋中含有１８种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必需，在　１００　ｇ鲜笋中含氨基酸总量约２　ｇ，竹笋还含有人体必需的多种微量元素，被人们誉为“保健食品”【１　】。但是，　竹笋质量问题始终没有得到重视，结果造成竹笋的质量和价格联系不紧密，使竹笋的市场价格始终得不到提高。　套袋是应用于水果的一项品质改良技术，套袋改变了果实袋内的微环境，从而影响果实的内含物含量，改善果　实品质，提高果品商品价值。果实采前套袋是我国于２０世纪９０年代从日本引进的技术，主要应用于果树上ｐ　，　本研究早期试验认为套黑色塑料袋能延长竹笋的采收期，减少涩味Ｉ¨】。本试验将对套袋栽培对竹笋的品质影响　进行初步的研究，以期探讨采前技术与品质的关系。　收稿日期　２０１０—０９—２８；修回日期：２０１０．１２—１１　基金项目　国家星火计划项目“竹笋保鲜及其新技术的应用与推广”（２００３ＥＡ１６９０１０），浙江省科技计划项目“国外优新竹类种质资源弓　进与技术创新”（２００８Ｅ１０Ｇ５３９０００２），林业新技术研究所所长基金项目“特色地被竹种的选育与创新”（ＣＡＦＩＮＴ２００８Ｃ１２）　作者简介　白瑞华（１９７５一），男，助理研究员，从事竹笋保鲜及竹资源食、药品的开发研究。　１期　白瑞华，等：套袋栽培对高节竹笋品质的影响　６５　１材料与方法　１．１试验地的选择　在临安太湖源镇下皋村约０．７　ｈｍ２的高节竹（Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ　ｐｒｏｍｉｎｅｎｓ）林中选择生长良好、林分年龄结构合　理、密度合适缓坡地０．２　ｈｍ　作为试验地。于出笋高峰期前在地表隆起的地方插牌标记有竹笋，开始观测其竹笋　生长，标签写明日期，同一天标记３２０株笋（未出土）；连续标记３　ｄ。　１．２遮光袋的制作及套袋方法　以市售０．１　ｍｌＴｌ厚的黑色塑料袋３层叠在一起作为—个遮光袋，高度为４０　ｃｍ左右。标记当天随机选取１６０　株，在笋两边插竹竿，套上遮光袋，袋边用土压住，以确保暗环境。同一天标记的另外１６０株不套袋作为对照。　１．３样品的选择与采样方法　从标记当天开始取样（地上０　ｃｍ的竹笋），每２　ｄ采１次（遇雨天则顺延１　ｄ），７：００—８：００采样，每次随　机从同一天标记的套袋笋中选取２Ｏ株，第二次取样时量取地上部分接近５　ｃｍ（三５　ｃｍ）的作为—个样品，以　后取样依次取地上部分高度接近１Ｏ、１５、２Ｏ、２５、３Ｏ、３５　ｃｍ的笋，并从同一天标记的不套袋笋中选取相应高　度的８株以上作为相应的对照。采样时，从“螺丝钉”处切断，弃去中间破损、折断的笋，再从中选择相近大　小、长度、生长匀称的３支竹笋作分析测试用。连续标记３　ｄ作为３个重复。　１．４样品预处理　样品采后用清水冲洗干净，去掉笋基部木质化部分；套袋笋样品用黑塑料袋包装，不套袋笋用透明塑料袋　包裹，带回实验室，将３支竹笋切成小块，用组织捣碎机混匀备用。　１．５主要仪器　Ｌａｍｂｄａ－２０紫外厂司ｆ见光分光光度计，美国ＰＥ公司；ｋｊｅｌｔｅｃ　２３００　Ａｎａｌｇｚｅ自动定氮仪，丹麦Ｆｏｓｓ公司；　ＳＹＣＡＭ　４３３Ｄ氨基酸分析仪，德国ＳＹＫＡＭ（赛卡姆）公司；７２３Ｎ分光光度计，上海精密科学仪器有限公司。　１．６分析测试方法　粗蛋白含量的测定按ＧＢ／Ｔ５００９．５．２００３方法，粗纤维含量的测定按ＧＢ／Ｔ５００９．１０．２００３方法，　维生素Ｃ含　量的测定按ＧＢ／Ｔ６１９５—１９８６的方法，氨基酸含量的测定按ＧＢ／Ｔ５００９．１２４．２００３方法，单宁含量的测定按　ＮＹ／Ｔ１６００．２００８的方法进行。　２结果与分析　２．１　套袋对竹笋中单宁含量的影响　从表１中可以看出，竹笋出土后随着高生长的进行，笋体中的单宁含量先增高后降低。套袋能降低竹笋中　单宁的最高含量，而且竹笋地上高度１０—３０　ｃｍ时，套袋竹笋中的单宁含量比自然生长（不套袋）的竹笋中的　单宁含量要低，单宁是影响竹笋入口后涩味的物质之一，单宁含量高竹笋的涩味就大。这正是一般的农户采收　竹笋的高度范围。因此，套袋能改善竹笋的风味，减少涩味，改善适口性能。　表１在不同出土高度时笋体中单宁的含量　Ｔａｂｌｅ　１　Ｃｏｎ￣ｎｔｏｆｔａｎｎｉｎｓｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐａｒｔｓ　ｏｆｂａｍｂｏｏ　ｓｈｏｏｔ　１０３ｍｇ／ｋｇ　２．２套袋栽培对竹笋中维生素Ｃ含量的影响　总的趋势是，在竹笋高生长的不同阶段，套袋栽培的竹笋中维生素Ｃ的含量比自然生长（不套袋处理）的竹　笋中维生素Ｃ的含量低（见表２）。在竹笋生长到地上高度５、ｌ０、２０、２５、３０、３５ｃｍ时，不套袋的竹笋中维　生素Ｃ的含量都高于套袋的竹笋；特别是在２５ｃｍ高度时，不套袋的竹笋中维生素Ｃ的含量是套袋竹笋的１．８６　倍。在１５　ｃｍ高度时，套袋竹笋中维生素Ｃ的含量高于不套袋的，这可能与其抗氧化酶系的活性有关，其机理　６６　浙江林业科技　３１卷　／｝『待进一步研究。　表２竹笋中维生素Ｃ含量的对比　Ｔａｂｌｅ　２　Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｖｉｔａｒａｉｎ　Ｃ　ｉｎ　ｂａｍｂｏｏ　ｓｈｏｏｔｓ　ｍｇ／ｋｇ　２．３套袋栽培对竹笋中粗蛋白含量的影响　笋体中粗蛋白的含量在１．５％～２．６％，粗蛋白含量基本上是随竹笋出土后高生长的进行而减少。套袋栽培的　竹笋中粗蛋白含量的下降趋势较明显，在竹笋高度１０～３０　ｃｍ时，套袋栽培的竹笋中粗蛋白含量明显低于自然　生长的竹笋中的粗蛋白含量（见表３）。蛋白含量是评价食品营养价值的一个关键指标，因此，套袋栽培降低　ｒ竹笋的食用营养价值。　表３笋体中粗蛋白含量　Ｔａｂｌｅ　３　Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｏｄｅ　ｒｐｒｏｔｅｉｎ　ｎ　ｉｂａｍｂｏｏ　ｓｈｏｏｔｓ　％　２。４套袋栽培对竹笋中粗纤维含量的影响　竹笋中的粗纤维含量在竹笋出土后的高生长过程中基本没有大的变化，含量在０．８５％左右。套袋栽培的竹　笋中粗纤维含量比自然生长的竹笋中的粗纤维含量约低１０％以上（见表４），因此，在竹笋一般采收高度采收　的竹笋中，套袋栽培的竹笋比自然生长的竹笋要嫩。套袋栽培能较好地保持竹笋的嫩度。　表４竹笋中粗纤维含量的对比　Ｔａｂｌｅ　４　Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｒｕｄｅ　ｆｉｂｅｒ　ｉｌｆ　ｂａｍｂｏｏ　ｓｈｏｏｔｓ　％　２．５套袋栽培对竹笋中氨基酸含量的影响　表５套袋栽培和自然生长竹笋在不同高度竹笋中氨基酸含量　Ｔａｂｌｅ　５　Ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｐａｒｔ　ｏｆ　ｓｈｏｏｔ　ｗｉｔｈ　ｃｏｖｅｒｉｎｇ　ａｎｄ　ｈｅ　ｔｃｏｎｔｒｏｌ　％　套袋栽培与自然生长的竹笋在出土后不同生长高度笋体中氨基酸含量的对比见表５。本试验中色氨酸未检　测，从表中可知，竹笋中含有其余７种人体必需氨基酸和２种儿童必需氨基酸，总量约占０．８％，竹笋中的氨基　酸含量丰富，竹笋的营养价值很高，而且丰富的氨基酸种类赋予竹笋独特的清香味，因此，可谓是名符其实的　美味佳肴。　１期　白瑞华，等：套袋栽培对高节竹笋品质的影响　６７　从表６可以看出，套袋栽培对笋体中的必需氨基酸的含量为正影响，套袋栽培有利于竹笋中必需氨基酸的　积累。氨基酸的总量在１．６７％一２．１６％，套袋栽培的竹笋中氨基酸总量高于自然生长的竹笋（见表７），套袋也　有利于笋体中氨基酸总含量的提高。套袋可增高竹笋氨基酸含量，增加竹笋的风味。　表７竹笋中氨基酸总量的对比　Ｔａｂｌｅ　７　Ｔｏｔａｌ　ｃ０ｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄＳ　ｉｎ　ｂａｍｂｏｏ　ｓｈｏｏｔｓ　％　天门冬氨酸是高节竹笋中的主要氨基酸，它是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌　呤、嘧啶碱基的合成前体，具有增强肝脏功能，消除疲劳的功能。从表８可见，天门冬氨酸含量在竹笋出土后　呈下降趋势，但在竹笋长度１０—３０　ｃｍ时，套袋栽培能保持笋体中天门冬氨酸含量在较高的水平，减缓天门冬　氨酸含量的下降（见表８）。　表８竹笋中天门冬氨酸含量的对比　Ｔａｂｌｅ　８　Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｓｐａｒｔａｔｅｉｎｂａｍｂｏｏ　ｓｈｏｏｔｓ　％　３　结论　（１）套袋栽培在一定范围内能减少竹笋中单宁、维生素Ｃ、粗纤维的含量，使竹笋保持一定的脆嫩度，减　少竹笋的涩味，初步认为是一种改善竹笋口感的有效采前处理措施。　（２）套袋栽培的竹笋中氨基酸总量及必需氨基酸含量都高于自然生长的竹笋，因此套袋栽培的竹笋风味优　于自然生长的竹笋，套袋栽培也能改善竹笋的风味。　参考文献：　［１】曹群根，冯世祥，磊月祥。不同覆盖物对雷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