教案2-2 菜品的命名
【教学目标】
一、知识目标
1. 了解菜品命名的原则。 2. 掌握菜品命名的方法。 二、能力目标
1.能掌握本地代表菜肴的命名方法。
2.能根据菜品的特色和制作方法给菜品进行命名。 三、德育与情感目标
学生通过收集自己家乡的名菜，体会菜品命名的方法，从而感悟中国饮食文化的博大精深。
【教学重点与难点】
一、教学重点 了解菜品命名的原则。 二、教学难点
掌握菜品命名的方法。
【课型】
讲授、探究课
【课时数】 1学时
【教学过程】
【一】复习提问，激趣导入
某餐厅里，一位客人点了几道名字奇特的菜：“猪八戒踢皮球”、“乱棍打死猪八戒”、“绝代双骄”、“白马王子”。不一会，服务员把菜端上了桌，原来“猪八戒踢皮球”就是猪蹄炖红烧肉丸，“乱棍打死猪八戒”就是豆芽炒猪头肉，“绝代双骄”就是青辣椒、红辣椒炒肉片，“白马王子”竟然是一盘白豆腐上插了一张刘德华的照片。客人被这奇特的菜肴惊得目瞪口呆，一点食欲都没有了。
小点评：菜点是顾客了解酒店菜品的最直接方式，因此在为菜品命名的时候必须要按照
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一定的方法，力求让客人通过菜名即可了解菜品的原料、口味、历史典故等知识，而且不可哗众取宠，欺骗顾客。 【二】学习新知 一、菜品命名的原则
（一）菜品命名的真实性
菜品的命名要注意实事求是，不可过分夸张，哗众取宠。 （二）菜品命名的简洁性
菜品的名称是菜肴的总体介绍，一定要做到简明扼要，不要太过冗长。 （三）菜品命名的文化性
中国地大物博，菜系众多，每到菜品都是当地特色饮食文化的代表。 二、菜品命名的规律 （一）先创造出品种而后命名
在菜品研制成功后，根据菜肴所用的原料，菜肴的外观、口味等特点来命名，命名时使菜肴的名称和内容相符。 （二）先命名后制作菜品
这种方法是要求先确定一个雅致的名称，然后再根据名称来进行研究烹制，最终使制成的菜品与名称相符。 三、菜品命名的方法 1.按烹调方法和所用主料命名 2.按调味方法和所用主料命名 3.按烹调方法和原料的某一方面特征命名 4.按所用主料和某一突出的辅料命名
5.把所用主辅料及烹调方法全部在名称中反映出来 6.按颜色，形态和所用主料命名 7.在主要用料前加上任命或地名 8.按照菜品所用器皿命名 9.按照菜品寓意命名 【三】巩固练习
1.在为一道新的菜品命名时，应遵循以下几个原则： 、 、 。
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2.在主要用料前加上人名或地名的方法适用于 。 【四】课堂小结
菜品命名的原则 1.菜品命名的真实 2.菜品命名的简洁性 3.菜品命名的文化性 菜品命名的规律 1.先创造出品种而后命名 2.先命名后制作菜品 菜品命名的方法 1.按烹调方法和所用主料命名 2.按调味方法和所用主料命名 3.按烹调方法和原料的某一方面特征命名 4.按所用主料和某一突出的辅料命名 5.把所用主辅料及烹调方法全部在名称中反映出来 6.按颜色，形态和所用主料命名 7.在主要用料前加上任命或地名 8.按照菜品所用器皿命名 9.按照菜品寓意命名 【五】作业 1.简述菜肴命名的原则。 2.论述中国菜肴命名的方法。
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