益阳市粮食行业粮油质量检验员
职业技能竞赛试题
一、选择题
1、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其( )进行的；另一类是利用其化学特性进行的。
(A)物理特性 (B)生理特性 (C)物化特性 (D)生化特性 2、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是( )。 (A)采用随机扦样的方法扦样 (B)采用选择性的扦样方法扦样
(C)对质量指标和相关的卫生指标进行检验 (D)对粮油质量进行综合评价
3、扦样检验是通过对( )样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。
(A) 代表性 (B) 平均 (C) 实验 (D)分析
4、小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
(A)氯化钠—磷酸缓冲溶液 (B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液
(C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
5、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现( )。
（A）电表指针摇摆不定
（B）变换灵敏度档时“0”位变化过大
（C）电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 （D）空白溶液调不到透光率100%
6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（ ）。 (A)氢氧化钾标准溶液 (B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液 (D)硝酸银标准溶液
7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（ ）min内不褪色为终点。
(A)0.1 (B)0.3 (C)0.5 (D)0.7
8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成( )氯化银沉淀。
(A)白色 (B)无色 (C)淡红色 (D)淡蓝色 9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（ ）。
（A）硫酸加到水中 （B）水加到硫酸中 （C）同时放到容器中 （D）都可以
10、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、( )等因素。
(A) 测试方法的性质 (B) 正在调查的总体的性质
(C) 测试方法的性质和正在调查的总体的性质 (D) 以上不需要
11、感官分析的任务、感官检验的任务不包括( )。 (A)设备型号 (B)产品评优 (C)商标和包装设计
(D)对新产品感官指标的接受性进行评价
12、感官分析的分类调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属( )。
(A)偏爱型检验
(B)分析型检验 (C)差别检验 (D)标度和类别检验
13、感官分析法与仪器分析法之间的关系对食品感官分析的评价不正确的是( )。
(A)在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
(B)仪器分析不可能代替偏爱型感官检验 (C)仪器分析有可能取代部份分析型感官检验 (D)油脂色泽的感官指标可以定量描述
14、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是( )。 (A)为粮油的定等作价提供依据 (B)判断粮油是否符合中等以上质量指标 (C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据
(D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 15、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用( )，可达到调零效果。
（A）在暗盒内装入干燥的硅胶
（B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 （C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 （D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 16、量的基本特点是（ ）。
（A）不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。 （B）量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：
Q={Q} •【Q】
（C）量值大小与所选定的单位有关
（D）量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。
17、按检验目的抽样分为( )周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样 。
(A) 验收抽样和监督抽样 (B) 仲裁检验抽样和监督抽样 (C) 计量型抽样和验收抽样 (D) 计数型抽样和周期检验抽样
18、扦样方案的内容有：扦样目的、( )、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。
(A) 扦样依据 (B) 扦样方法 (C) 扦样依据和扦样方法 (D) 以上不需要 19、有关基本量的说法不正确的是（ ）。 （A）在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 （B）长度、质量和时间是基本量 （C）长度、力和时间是基本量
（D）在国际单位制中，有长度等7个基本量
20、扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采( )。
(A) 随机采样 (B) 选择性扦样 (C) 单独扦样 (D) 特殊扦样
21、扦样时发现局部有严重质量问题,应该( )、 单独检验。
(A) 单独扦样 (B) 混合扦样 (C) 随机扦样 (D) 概率扦样
22、有关运动粘度的单位说法正确的( )。 （A）运动粘度的单位为平方毫米每秒 （B）运动粘度的单位为每秒平方毫米 （C）运动粘度的单位为二次方毫米每秒 （D）运动粘度的单位为每秒二次方毫米
23、粮、油检验程序规定,粮食检验时容重检验试样用量应大于( )
(A)500g (B)1000g (C)2000g (D)5000g
24、接收样品时应检查样品包装是否完好、 装具是否有污染、如有不正常情况要( )。
(A) 销毁样品 (B) 做好记录并告知被检方 (C) 拒收样品 (D) 正常接收
25、按相关规定储备粮检验样品应保留( )。 (A) 一个月 (B) 二个月 (C) 三个月 (D) 六个月 26、( )的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。
(A) 确定粮食原料、半成品及成品的质量 (B)验证粮食的特征、特性 (C)验证是否符合合同规定 (D)检查物料是否符合法令要求
27、小麦粉干面筋含量以含水量为( )的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
(A)12％ (B)13％ (C)14％ (D)15％ 28、有关量纲的描述不正确的是（ ）。
（A）量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量 （B）量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
（C）物质的量浓度的量纲为mol/m3 （D）质量分数的量纲为1
29、从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为( )。 (A)原始样品 (B)平均样品 (C)试验样品 (D)分析样品
30、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同。下述表示式不正确的是（ ）。
（A）当C（H2SO4）=0.2mol/L时，则C（2H2SO4）=0.1mol/L （B）当C（KMnO4）=0.02mol/L时，则C（=0.1mol/L
15KMnO4）
2+ ）（C）当C（Ca2+）=0.1mol/L时，则C（1=0.2mol/L 2Ca
（D）C（B）=Z·C(B)
31、有关误差的说法不正确的是（ ）。 （A）误差是某特定量的量值与真值之差 （B）误差是测得值与平均值之差
（C）粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成 （D）在谈及误差时，给定的特定量必须指明
32、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（ ）。 （A）对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较
（B）不同量之间可用相对误差进行比较
（C）不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较 （D）10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为－0.2mg和+0.20ml，
33、减少随机误差的方法是（ ）。 （A）对照试验 （B）校准仪器 （C）空白试验 （D）多次测定取平均
34、有关随机误差的描述不正确的是（ ）。 （A）随机误差具有偶然性
（B）在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等
（C）随机误差的出现捉摸不定，无规律可循 （D）随机误差在分析中是不可避免的
35、如指定修约间隔为10－2，对1.445001修约后的值为（） （A）1.4 （B）1.44 （C）1.45 （D） 1.445
36、在滴定分析中，（ ）可导致系统误差。 （A）试样未充分混匀 （B）滴定终点判断不准
（C）试剂中含有微量干扰离子 （D）平行试验次数不够多
37、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（ ） （A）25 （B）26 （C）25.4 D 25.5 38、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ ）。 （A） 有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
（B）有效数字就是计量仪器能测量到的数字 （C）有效数字全部是准确值
（D）有效数字包含全部准确值及一位可疑值 39、下列数字中，有效数字位数为四位的是（ ）。 （A）【H+】=0.0050mol/L （B） PH=12.30 （C） 20.36 （D）3600 40、为减少方法误差带来的影响，可采用（ ）。 （A）对照试验 （B）加强操作人员技能培训
（C）空白试验 （D）增加测定次数
41、常量滴定管一次读数误差为±0.01ml，而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数），可能带来±0.02ml的绝对误差。要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（ ）ml。
（A）10 （B）15 （C）20 （D）30
11.20(1.241.12)42、算 5.4375的计算结果应以（ ）位有效数字报出。
（A）1 （B）2 （C）3 （D）4 （）
43、如指定修约间隔为10－2，对1.445001修约后的值为（A） 1.4 （B）1.44 （C） 1.45 （D） 1.445 44、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2， 两者之间的关系是（ ）。
（A）S1= S2 （B）S1 >S2 （C）S1= S2 /10000 （D） S1 =10000S2
45、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（ ）。
（A）S1= S2 （B）S1 >S2 （C）S1< S2 （D）S1 =S2 /1000
46、直线回归方程y=a+bx ，式中b表示（ ）。 （A）自变量 （B）因变量 （C）截距 （D）斜率
47、分析结果的准确度用（ c ）表示。 （A）标准偏差 （B）变异系数 （C）误差 （D）平均偏差
48、精密度是指在（ ）条件下，测得值与平均值相符合的程度。
（A）真实性 （B）等同性 （C）重复性 （D）再现性
49、准确度的大小由（ ）决定。
（A）系统误差 （B）随机误差 （C）系统误差和随机误差 D 运算误差
50、关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（ ）。 （A）精密度高，准确度也高 （B）精密度高，准确度不一定高 （C）精密度高，是准确度高的前提
（D） 在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度 也高
51、有关回归分析的描述不正确的是（ ）。 （A）相关关系是一种统计关系
（B）自变量变化时，因变量大体按某种规律变化 （C）自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系 （D）回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法
52、一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（ ）。
（A）3.10 （B）3.12 （C）3.13 （D）3.14 53、经计算，一组变量（n=8)的相关关系γ=0.752，查相关关系
临界值表，γ0.05, α=0.707，γ0.01, α=0.834对变量间相关关系评价不正（ ）。
（A）α=0.05时， y与x之间显著相关 （B）α=0.05时， y与x之间显著不相关 （C）α=0.01时， y与x之间显著不相关
（D）在相关系数和测定 次数确定时，相关性与显著性水平α的取值有关
54、原始记录出现错误时，可按下法（ ）进行处理。 （A）将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字 （B）用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好 （C）将原始记录撕掉重抄，既正确有美观
（D）将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名
55、有关原始记录的描述不正确的是（ ）。 （A）根据检验报告预期的结果处理原始记录 （B）原始记录是检验工作原始资料的记载 （C）原始记录要保证其能再现 （D）原始记录必须真实、可信
56、填写原始记录表（簿）做法不当的是（ ）。 （A）原始记录应用钢笔或中性笔填写
（B）为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上
（C）观察值直接填写在记录表（簿）上 （D）原始记录不能用铅笔填写
57、按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（ b ）。
（A）13.5%、13.3 % ，均值13.4 %
（B）13.52%、13.28 % ，均值13.4 % （C）13.52%、13.28 % ，均值13.40 % （D）13.5%、13.3 % ，均值13.40 % 58、原始记录应由（ ）校核。 （A）技术负责人 （B）质量负责人 （C）校核员 （D）化验员之间相互
59、有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（ ）。 （A）计量仪器与测量精度的一致性 （B）样品编号与样品记录单的一致性 （C）检验依据和检验方法的正确性
（D）检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异 60、扦样记录单的内容可以不包括（ ）。
（A）受检单位名称、地址 （B）粮（油）堆放形式 （C）环境条件 （D）代表数量
61、由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（ ）。
（A）监督检验 （B）委托检验 （C）比对检验 （D）仲裁检验
62、依据× × 标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（ ）检验。
（A） 送样 （B）自扦样 （C）比对 （D）仲裁 63、（ ）不属检验报告校核的内容。 （A）检验依据和检验方法的正确性 （B）报告结果与原始记录的一致性
（C）报告结果与委托单位申报质量的一致性 （D）检验结论的准确性
64、检验报告中各项内容应（ ）。
（A）据实填报 （B）按委托单位要求填报 （C）按领导意图填报 （D）按受检单位要求填报 65、酸碱滴定法、（ ）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。
（A） 莫尔法 （B）佛尔哈法 （C）氧化还原滴定法 （D）高锰酸钾法
66、酸碱滴定的实质是（ ），反应达到化学计量点时， 酸液PH值发生突变。
（A）质子转移过程 （B）电子转移过程 （C）物料平衡过程 （D）离子交换过程
67、标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95(4)]和[CrR95(8)]的相对值的（ ）。
（A）0.10 %和0.15% （B）0.15 %和0.18% （C）0.18 %和0.20% （D）0.20 %和0.15% 68、间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（ ）。 （A）避免I2被歧化 （B）避免I-被氧化 （C）避免I2挥发 （D）保持低温
69、标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（ d ）。
（A）Na2C2O4 （B）Na2CO3 （C）H2C2O4·2H2O （D）KHC8H4O4 70、配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（ ）。 （A）蒸馏水 （B）纯净水 （C）高纯水 （D）无CO2的蒸馏水
71、EDTA能与大多数金属离子形成（ ），具有较高的稳定性。
（A）链状化合物 （B）环状螯合物
（C）螺旋状化合物 （D）大分子化合物 72、标准溶液的浓度等于或低于（ ）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。
（A）0.1 （B）0.05 （C）0.02 （D）0.01 73、容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（15℃～25 ℃ ）下保存时间一般不得超过（ ）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。
（A）1 （B）2 （C）3 （D）6 74、容量瓶的校正可分为( )。
(A）称量法和密度法 （B）容量法和比较法
（C）容量法和称量法 （D）绝对校正法和相对校正法 75、滴定管按其( )不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。
（A）容积 （B）长度 （C）管半径 （D）用途 76、滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是( )。
（A）用自来水冲洗 （B）洗衣粉泡洗 （C）去污粉刷洗 （D）肥皂水冲洗 77、用吸量管量取整数体积的溶液时，( )。 （A）应取用相应大小的分度吸量管 （B）应取用相应大小的单标线吸量管
（C）应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管 （D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管
78、玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括( )。
（A）滴定管 （B）容量瓶 （C）量杯 （D）烧杯 79、绝对平均偏差与平均值的比值为（ ）。 (A）相对标准偏差 （B）标准偏差 （C）偏差 （D）相对平均偏差
80、薄层色谱法测定有机氯农药残留时，显色操作过程中紫外线照的目的是（ ）。
（A）保护显色剂 （B）防止背景颜色变深 （C）是加速显色反应的进行 （D）防止农药分解
81、下列纯植物油品种中，低温下不出现脂肪结晶或絮状物的是（ ）。
（A）花生油 （B）棕榈
（C）菜籽油 （D）芝麻油
82、大米加工时，为提高出米率，减少碎米，水分应在（ ）。 （A）12% （B）14%-15%
（C）15%以上 （D）13%
83、为减少方法误差带来的影响，可采用（ ）。 （A）对照试验 （B）加强操作人员技能培训 （C）空白试验 （D）增加测定次数
84、粮食中的脂类包括：脂肪、类脂物和一些脂肪伴随物，其中脂肪是脂肪酸与（ ）的反应物。
（A）固醇 （B）磷脂 （C）类脂 （D）甘油。
85、（ ）可以用作有机磷农药提取液的净化。 （A）皂化法 （B）磺化法
（C）吸附法 （D）掩蔽法
86、要保持分光光度计内的干燥，经常更换（ ）内的硅胶干燥剂
（A）分光光度计仪器罩 （B）电源室和比色皿
（C）检测器和比色皿 （D）单色器和样品池盒 87、标准溶液的浓度等于或低于（ ）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。
（A）0.01 （B）0.02 （C）0.05 （ D）0.10 二、判断题
1、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（ ）
2、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程 ( ) 3、感观分析对评价员的基本要求，从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。（）
4、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。（ ）
5、国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为①《粮食油料检验、扦样、分样法》；②国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）》。 （ ）
6、物质的量和物质的量浓度是导出量。（ ）
7、直线回归方程y=a+bx ，式中b表示回归直线与y轴的交点到原点的距离。（ ）
8、在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。（ ）
9、原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同。（x ）
10、检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息 （ ）
11、无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业内部客户服务时，可用简化的方式报出结果 （ ）
12、选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在 滴定突跃范围内。（ ）
13、相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系愈密切。( )
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