经济型酒店发展的困境与出路

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毕业论文

经济型酒店发展的困境与出路

学生姓名 学院名称 专业名称 指导教师

张承 管理学院 旅游管理 刘清华

2008年 5月 18日

徐州工程学院毕业论文 徐州工程学院学位论文原创性声明

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徐州工程学院毕业论文 摘要

进入2008年的经济型饭店，没能依旧阳光普照。

继三月份如家曝出去年第四季财报首度出现1300万元的亏损后，次月，经济型饭店的泡沫论开始四处弥漫。格林豪泰、锦江之星多家负责人纷纷表示，快速扩张吹大了经济型饭店的泡沫。一时间，曾经闪耀着财富光芒的经济型饭店，似乎光环不再。

在酒店扩张中追求稳健发展的格林豪泰总裁徐曙光看来，所谓的泡沫言论是指2007年发展到极致的抢楼风。为了抢到适合开店的物业，各家都使出了浑身解数，一家物业至少有两到三家酒店在洽谈，结果物业价格越谈越高，超出了合理水平的三到五成。

抢楼为经济型饭店的物业虚高埋下了伏笔。行业的快速扩张过程中又逐渐暴露出了管理模式落后，服务产品单一，硬件设备转换困难，人力资源缺乏等一系列问题。

然而今年经济型饭店入住率不断下滑，但是物业，设施折旧，人工等成本却在不断上升。一些经济型饭店成本至少要上升20%到30%，这进一步挤占了酒店的盈利空间。

经济型饭店，真的不赚钱了？拐点论日益盛行，徐州经济型饭店何去何从？

关键词 经济型饭店；泡沫现象；困境；出路

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徐州工程学院毕业论文 目 录

1 绪论............................................................................................................................................. 9 2 经济型饭店的界定..................................................................................................................... 5 2.1 经济型饭店定义 ................................................................................ 错误！未定义书签。 2.2 经济型饭店的基本条件 ...................................................................................................... 5 3 经济型饭店面对的困难及原因分析....................................................... 错误！未定义书签。 3.1经济型饭店面对的困难..................................................................... 错误！未定义书签。 3.2 困难的原因分析 .................................................................................................................. 5 4 经济型酒店的出路................................................................................... 错误！未定义书签。 结论............................................................................................................... 错误！未定义书签。 致谢............................................................................................................................................... 14 参考文献....................................................................................................................................... 15 附录............................................................................................................................................... 16 附录1......................................................................................................... 错误！未定义书签。 附录2......................................................................................................... 错误！未定义书签。

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徐州工程学院毕业论文 1 绪论

据《徐州日报》一则题为“热情过头客源滞后”徐州“快捷旅馆直喊饿”的报道称。

“从市中心到近郊，从高校门口到市场周边，小型宾馆已在我市遍地开花，尽管形式各异，却都不谋而合地贴着时尚的标签：快捷旅馆。但与接力般开业的超常速度相比，快捷旅馆的客源增长却明显滞后，因僧多粥少而导致的不景气，正成为该行业最大的心病。我市快捷旅馆可用一个‘简’字贯穿：设施简单、程序简化、提供简餐。 “一次投资、长期受益”，投资人简单乐观的理解，使市区一些曾经被忽视的零星建筑，成了投资人眼中的香饽饽，甚至一些闲置仓库也被迅速改建为快捷旅馆，就等着坐地收钱啦！但令人遗憾的是，几乎所有的快捷旅馆在开业之初，就面临着没有客源的窘境。快捷旅馆在试图寻找自己的目标客户时发现，客人可能是个商人，也可能是个教师，抑或是来自另外一个城市的行色匆匆的旅行者，你无法掌握其规律性，更不可能将其归类，培养稳定客户如大海捞针。如果说，快捷旅馆略有转机的话，那还是因为前不久星级宾馆价格抬高，一部分分流客人成为快捷旅馆的救命稻草，其典型代表是：公司中层、小业主、小老板。这批人对价格最敏感，很快就同快捷旅馆打个火热。对价格敏感的人，也最难发展成忠诚客户，而快捷旅馆恰恰不幸地要长期面对这样的客户，还来不及体验这突如其来的蜜月，就陷入另一种困惑：随着选择面的增大，这些客户会毫无征兆地转到另一家去住。看着眼前的客人来来去去，经营者煞费苦心，有的推出会员制，有的搞积分制，有的干脆主营钟点房„„据了解，还有相当一部分投资者正在考察该行业或是已开始筹建新的快捷旅馆，殊不知，热闹的开业场面掩盖不了背后的惨淡经营———客源增长滞后已成为快捷旅馆难以突破的瓶颈！”

徐州作为全国二三线城市，经济不够活跃，由于数量过多的杂牌单店遍地开花，令本地区的经济泡沫现象更早的暴露出来：其一，单体状态的快捷酒店没有统一采购系统、订房系统和品牌的支援，在市场旺盛的情况下它们可以衣食无忧，如今市场趋于饱和，它们就面临着被淘汰的危险。其二，“客源滞后”则是经济型饭店泡沫论在徐州地区的特殊表现。

要深入讨论该问题，首先应该弄懂什么是经济型饭店。

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徐州工程学院毕业论文 2 经济型饭店的界定

2.1经济型饭店的定义

我们这里所说的“经济型饭店”与遍布大街小巷的社会旅馆，招待所不同，是一种新型的业态，是与国际标准接轨的，专业化，品牌化，连锁化发展的酒店设施，经济型饭店在价格上是低廉的，但提供的硬件设施和服务水平并不低档，提倡为客人提供价格适中，物有所值和满足型的服务。

实际上“经济型饭店”是一个舶来品的概念：贝尔（Bale）在1984年指出美国的经济型饭店是只经营客房，大约150间左右，房价总体低于中等酒店的25%-50%；吉尔伯特与阿诺德在1989年对其定义为一种提供有限服务的旅馆，提供标准规范化的住宿环境，质量与三、四星酒店相当，但价格便宜25-30%；贾斯特斯（Justus）于1991年把美国的Microtel酒店规则描绘成一种经济预算的住宿业，提供基本的设施，保持价格低廉，没有食品酒水服务，没有宴会设施、健身房和其它娱乐设施；戴维森( Davidson)在1993年指出，经济型住宿业具有所有连锁酒店业的优势，通过特定的设计和管理，以具备极具竞争的房价，以达到低廉的建筑成本及低廉的营运成本。

在中国其准确的定义还需要旅游业的不断摸索和锦江之星，汉园人家等在著名品牌的发展实践，才能逐渐明晰。现代意义上的经济型饭店不是便宜两个字可以概括的了的，他的某些设施设备可能比星级酒店还要周全和完善。

2.2经济型饭店的基本条件

总的来讲，现代意义上的经济型饭店要满足几个条件：

1功能简化。经济型饭店的共同特点就是把服务功能集中在住宿上，摒弃了星级酒店豪华的大堂，把餐饮，购物，娱乐等功能大幅度的压缩，简化甚至根本不设，重点设施是标准化客房，停车场和小型餐厅等，餐饮一般只提供早餐。这也是为什么经济型饭店在国外称为B(Bed)＆B(breakfast)饭店的缘故。

2投入低。与星级酒店相比，经济型饭店的投资额明显要少得多。一般而言，开一家经济型饭店只需5000平方米的房产建筑面积即可。投资者也可以通过长期租赁房产或进行旧房改造来兴建一座经济型饭店，投资额约在1000万元左右；如果新建，则需2000万元左右，远远低于一家高档饭店的投资费用。

3性价比高。任何产品，不能单纯谈论价格的高低，只有性价比高的酒店才有生命力。经济型饭店把现代家居的卫生、简约、清新、温馨、舒适、实用等特点融入客房，努力给客人以“家”的感觉。

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徐州工程学院毕业论文 4成本节约。经济型饭店的能源、水资源、人工、各种用品等都高度节省，以保证提供给客人的房价是“经济的”，如人工一项，星级酒店的客房数与员工数的比例通常在1:1.2以上，而经济型饭店仅为1:0.5以下。

5服务专一。大多数住宿高档星级酒店的客人因公务繁忙，通常也就是回酒店睡觉而已，酒店的大多数附加功能都是闲置的。所以经济型饭店基于此，以优质的住宿服务为出发点，强调“清洁，舒适，实惠，方便，安全”的专一化服务理念。

6定位明确。经济型饭店的目标市场与高星级酒店的目标市场存在明显差异，经济型饭店的目标市场主要是普通商务人士，工薪阶层，大众旅行者和学生群体；而高星级酒店则以高端商务人士，高收入阶层和公费游客为主要目标市场。

7经营连锁。经济型饭店的发展采取连锁经营的模式，在设施，服务标准化的基础上，通过新开，合资，特许加盟等方式达到规模效益，提升品牌价值，与国内外大多数从单体酒店起步的星级酒店发展过程存在明显的区别。

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徐州工程学院毕业论文 3经济型饭店所面对的困难及原因分析

3.1经济型饭店所陷入的困境

了解了经济型饭店的定义及基本条件，让我们再次回到“客源滞后”徐州“快捷旅馆直喊饿”这个问题上来，根据绪论中的报道中我特地对徐州经济型饭店进行了调查。走访了旅游局，商贸局，在他们的帮助下，对市区的各个快捷旅馆进行逐一走访调查。调查表见附录，调查的内容如下： 开业年限 是否评星级 饭店房屋是租用还是自建 主要选址地点 较有代表性的经济型饭店均出现在3年内 均未评定星级，因为评定星级会带来繁琐的日常检查以及费用上升 多数的房屋为租用，这与经济型饭店规模小，尽量降低成本，尽快回收投入是分不开的 商业中心，主要交通设施附近，城市中心，政府机关附近，医院附近，大学附近，较大的居民区 客房数 小型的在30-40间，小型的快捷饭店在徐州基数大，约占市场的85% ，它们大多由小旅馆改建而来，在配套设备上与要求日趋贴近；标准化的快捷饭店在100-200间。 客房类型 内部设施 客人类型 客人入住停留时间 饭店客房与员工比例 是否有上岗培训 用人制度 饭店特色 计算机管理系统 聘用制 交通便捷，优质服务，品牌经营，网络平台 均有，但是小型的快捷饭店多是单体经营，计算机管理仅存在于本店内，没有网络化的管理系统 7

单间，标准间，商务套房 95%包含小型的餐饮设施 商务客人50%，旅游休闲客人20%，其他30% 1天30%，2-3天60%，3天以上10% 基本按照1比0.5的地比例配置 都有，但是小型的快捷饭店培训不够规范，服务意识不强。 徐州工程学院毕业论文 营销渠道 主要竞争对手 广告，网络，人员促销，公关 90%的选择同级别饭店为主要竞争对手，10%选择星级酒店和商务酒店为竞争对手 是否连锁经营及原因 10%为连锁经营，因为连锁经营可以增大品牌知名度，提升规模效应。不足在于产权不明晰，资金困难，地方限制 90%的为单体经营，由于规模与资金限制，暂未考虑连锁经营 发现如下的几个问题：

1）供过于求，客源滞后。这是目前许多饭店面临的最突出问题，形式各异的旅馆都贴上了“快捷住宿”这个时尚标签，以接力般的速度在我市遍地开花，仅在中国矿业工业大学附近，就有“泊客”，“住吧”，“A家快捷”，“宏宝阁”等四五家， “经济型饭店”这块大蛋糕被数量过多的“快捷旅馆”瓜分，每人只能吃到一小份，甚至吃不饱。

2）服务标准不合格。没有人来定一个可遵守的标准，早于2006年12月8号，徐州市旅游局还专门召集二十多家高中档的酒店，对快捷经济型饭店现象进行了研讨，然而，经济型饭店行业标准缺失的现状却亟待改变。谁来制订标准？徐州有星级酒店标准，由旅游局制定并督促实施，但没有经济型饭店标准。在徐州，经济型饭店都被划归商贸局管理，而商贸局监管的范围很宽，至今还没有一个经济型饭店行业协会，在目前这种状况下，很难指望商贸局能为经济型饭店制订行业标准。

3）目标客户群单一且很难发展为忠实客户。该行业本身性质决定了它很难发展忠诚客户，经济型饭店间于星级酒店与小旅馆之间，它的是一种提供有限服务的旅馆，提供标准规范化的住宿环境，质量与三、四星酒店相当，但价格便宜25-30%，所以它的目标客户群往往是对价格敏感的中层人士，对价格敏感的人，也最难发展成忠诚客户，而快捷旅馆恰恰不幸地要长期面对这样的客户，还来不及体验这突如其来的蜜月，就陷入另一种困惑：随着选择面的增大，这些客户会毫无征兆地转到另一家去住。

3.2经济型饭店陷入的困境的原因分析

分析各种原因，无外乎以下几点：

(1)可进入门槛低，众多品牌过度可开拓与扩张，形成“抢楼风”，很多有出租意向的酒店物业往往会同时被好几家经济型饭店品牌盯上，在风险资本的推波助澜下，哄抬物业价格的现象比比皆是。竞争者过多“僧多粥少”。

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徐州工程学院毕业论文 在徐州这个二线城市，高端市场一度被各大星级酒店霸占，大多数经济型饭店主要从事于低价位市场，利润幅度小，又有大量不合标准的社会小旅馆滥竽充数，穿插其中。它们没法提供合格的经济型饭店服务。既破坏了市场形象，又因恶性价格竞争，压缩了本来就不多的利润空间。

(2)炒作概念。什么是经济型饭店？专家认为经济型饭店就是“B&B”，即“床（Bed）+早餐（Breakfast）”。经济型之所以“经济”就是在满足基本住宿需求的同时，省去了星级酒店的冗杂设施，节省投资成本。可是，中国大量所谓的“经济型”酒店，缺乏这样的成本控制理念。在市场规范方面，经济型饭店要真正做到“有所为，有所不为”经济型饭店要把自己的定位明确锁定在一点上——住宿。超出“住宿”需求以外的不做。目前市场长出现了一些“经济型饭店”，KTV、桑拿等都做，例如矿大附近的“宏宝阁”，这就脱离了经济型饭店这一本身概念。更有一些经济型饭店的价格已经超过了经济型饭店价格区间和范围、炒作概念、盲目投资等误区，所以对于先期介入并有领先优势的经济型饭店企业而言，抓住创建行业标准的机会，对其发展将是一个莫大的助推。

(3)单兵作战：经济型饭店依靠什么降低成本？“连锁”和“品牌”是经济型饭店成功的两个要件：前者可以使企业做大规模，通过统一采购、统一订房降低成本、提升出租率；后者可以提高企业知名度，增加客源，提高竞争力。但是中国现存的大量经济型饭店却处于单体状态。以徐州最为明显，拥有“连锁”和“品牌”的企业只有 “如家”，“锦江之星”等屈指可数的几家，其他几十家经济型饭店都是单体状态，它们没有统一采购系统、统一订房系统和品牌的支援，在市场旺盛的情况下它们可以衣食无忧，一旦市场趋于饱和，就会面临被淘汰的危险。

(4)疯狂加盟。投资者加盟连锁品牌，一定赚钱吗？在经济型饭店的热浪中，一些连锁品牌拓展速度很快，引起了投资者的瞩目。但是，利润诱惑背后隐藏着利润陷阱。一家国内民企花几十万美元从海外购得了某经济型饭店品牌中国地区代理权，开了一家样板店后就开始大量吸纳加盟者。它的盈利模式是：当连锁达到一定规模后，立即把品牌和网络高价转卖给其他投资者，或者以经济型、连锁、网络的概念择机海外上市，套取巨额利润。无论哪种结果，加盟者必输无疑，而接盘者或者股民也会血本无归。经济型饭店的泡沫也就是这样吹出来的，这也是某些品牌不计成本盲目扩张，以至“抢楼”的深层原因。远的不说，就以七斗星酒店为例。七斗星创立于2005年9月，定位是体验式商旅经济型饭店。成立之初，七斗星曾踌躇满志计划在2015年之前成为中国连锁酒店的领军人物，规模至少达到1000家以上。然

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徐州工程学院毕业论文 而，七斗星未能快速上市却在门店扩张上不惜成本，平均单店的成本造价高出行业水平１５％左右，这无疑埋下了重重隐患。于2007年底因为资金链断了而被如家快捷收购。

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徐州工程学院毕业论文 4徐州经济型饭店的出路

思路决定出路，要想把经济型酒店做好，一个切实可行的办法就是在投资前拟定一个适合自己的方案。

下面就是一个可供参考的决策方案： 一、选择合理的位置与环境

经济型饭店并不是廉价酒店。投资较少，运营成本低，是经济型饭店的特征之一，但不是本质，也不是绝对目的。经济型饭店的本质是负担小、回报快，这两个要素使经济型饭店的一般性规模和经营定位相对有了一个范围。

经济型饭店的特点是少花钱快赚钱，但却往往只能在经济发达、人口流动快、密度高、交通方便、市政设施成熟的城市或地区生存。经济落后的地区很难诞生真正意义上的经济型饭店。

经济型饭店内部以客房为主要经营项目，餐饮、康乐、会议等配套设施很少或没有，所以酒店四周300m半径范围之内应有满足客人综合需要又步行可及的餐馆、酒吧、商店、邮政、娱乐、便利店等设施，交通站点也应较近。为经济型饭店选址时，要特别注意当地已有的市政条件和通讯条件。

二、必要的投资与评估

投资额度与投资目标必须取得合理的平衡。选址的同时需要对客源结构及其可靠性和持久性进行评估。

投资额的确定基于对建设成本和运营成本两个内容的精确了解，以及对投资回报可行性和周期的客观计算，房间越多单位造价越低。 设备的实用主义选择。

三、选择适合自己的规模与功能

经济型饭店可大可小，但每层16-20间客房，总层数不超过10层的设定是比较理想的。恰当的总建筑面积应该限制在6000-10000m2之内。当然，完全可以再小些。

也可以将经济型饭店建在一个大的商业建筑群体内，让这组建筑的其它功能区(如餐馆、酒吧、剧场、商店等)自然而然地为酒店配套、服务。

也可以将酒店首层的某个区域用来招商租售，比如安排快餐店、洗衣店、旅行社等，既补充了功能，又方便了客人。

“B&B”(Bed and Breakfast)，客房是经济型饭店的最重要功能，应占酒店建筑总面积的70-80%；其次是一个前厅(大堂)、一个餐厅(或自助餐厅)，有时可能会有一个饼店、一个小商品亭、一个小酒吧等等。经济型饭店并不希望客人在酒店公共区有长时间停留，大堂是精致而实用的。酒店的运营、调度、监控、

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徐州工程学院毕业论文 财务功能都设在前台区域。 四、形成自我的风格

经济型饭店也有“风格”和“通俗”之分。风格型更具文化性，追求某种艺术效果和主题内涵，强调人性化环境，利于销售。通俗型比较简单、廉价，对位置要求极为苛刻，经营不易。

经济型饭店也分为“城市风格”、“度假风格”、“大陆风格”：不同的规律、不同的定位、不同的效果。

风格的周期性：经久不衰的酒店风格大多是非“时髦”的，而比较通俗的酒店则必须不断用设计注入大量的文化血液以维持风格的生命。

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徐州工程学院毕业论文

结论

目前的经济型饭店在我国正蓬勃发展，许多不成熟的现象纷纷暴露出来，有成绩，也有遗憾。

所以针对目前市场的不成熟，众多酒店从业者要善于抓住时机不段完善自己。

针目前对徐州市场上没有统一标准，笔者认为，标准的制订还得依靠企业。有人说，一流企业卖标准，二流企业卖品牌，三流企业卖产品。为什么跨国公司爱普生不遗余力推动制订我国打印机行业标准？为什么“南极人”参与保暖内衣的行业标准制订之后，业界的创始者和领先者\"俞兆林\"日子越来越难过，直到破产？制订行业标准的重要性不言而喻。对于先期介入并有领先优势的经济型饭店企业而言，抓住创建行业标准的机会，对其发展将是一个莫大的助推。汉园人家，锦江之星这几个较有实力的企业可以抓住这个机会填补空缺完善自己。

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徐州工程学院毕业论文 致谢

本论文是在导师刘清华教授悉心指导下完成的。导师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己、宽以待人的崇高风范，朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。不仅使我树立了远大的学术目标、掌握了基本的研究方法，还使我明白了许多待人接物与为人处世的道理。

本论文从选题到完成，每一步都是在导师的指导下完成的，倾注了导师大量的心血。在此，谨向导师表示崇高的敬意和衷心的感谢！

本论文的顺利完成，离不开徐州旅游局和商贸局领导的指导与帮助，在此感谢徐州旅游局的张处长和徐州商贸局的刘雪君副处长。

张承 2008年5月26日

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徐州工程学院毕业论文 参考文献

[1] 赵永秀．经济型酒店规范化管理手册[M] ．中国时代经济出版社，2007.9 [2] 赵永秀．经济型酒店标准化管理手册[M] ．中国时代经济出版社，2007.9 [3] 李召鹏.热情过头客源滞后快捷旅馆直喊饿[N] ．徐州日报，2008-02-16 [4] 中国经济型酒店网http://www.inn.net.cn [5] 徐州汉园宾馆网 http://www.hanyuanhotel.com/

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徐州工程学院毕业论文 附录

经济型饭店市场调查问卷

您好，我是徐州工程学院的学生，正在做徐州经济型饭店困境与出路的研究，本调查的内容仅做学术参考，不会涉及到您的商业秘密，请根据实际情况填写。在此我对您表示感谢！ 1酒店的开业年限（ ）

A． 1年以下 B 1到3年 C3到5年 D5年以上 2酒店是否评定星级（）

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