茶的化学成分

云南地处祖国西南边疆，冬无严寒、夏无酷暑、四季如春。这里海拔高，纬度低，属于海洋性气候。茶园大多分布在1500—1900米的高海拔地段，处在“降雨伴随雾，天晴多下露”的特殊小气候环境中，完全适合茶树喜温、喜湿、耐阴、喜漫射光、忌直射光多的生理特性。加之土壤结构良好，土层深厚，有机质丰富，呈酸性或弱酸性，是最理想的茶树生长环境。这种环境孕育最优良的茶叶品种——云南原生大叶种。

景迈紫娟茶园红茶是由云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶，云南大叶种是景迈紫娟茶园制造红茶的优良品种，成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚。 茶的叶片中含有许多化学物质，包括氨基酸、糖类、微量元素、咖啡碱和茶多酚，这些化学物质赋予茶叶特别的颜色和风味。鲜茶叶中还含有75％～80％的水分，这些水分在茶叶的加工过程中最初的萎凋阶段，减少至60％一70％。在乌龙茶和红茶的发酵阶段也即氧化阶段，茶多酚黄烷醇类成分会与空气中的氧气发生氧化作用，使得加工出的茶叶能够冲泡出具有独特风味和颜色的茶汤。烘焙阶段也即干燥阶段，能够阻止酶的氧化，水分进一步减少，水含量减少至3％左右。

红茶的成分极其复杂，红茶中已鉴定出有550多种化学物质，包括烃类、醇类和酸类。这些成分大多数是在加工过程中形成的，每种化学成分都给茶叶增添了独有的特性，从而形成茶叶独特的风味。然而，茶叶的风味主要来自于茶多酚(又称茶单宁)和咖啡因。 咖啡因是茶叶中最重要的成分之一。它如同温和的兴奋剂，能够增加消化液的活性。所有类型的茶叶，不管是绿茶、乌龙茶还是红茶，都包含咖啡因，但含量各不相同，绿茶比乌龙茶少，乌龙茶比红茶少。一般来说，一杯绿茶含有8．36毫克咖啡因，一杯乌龙茶中含有12．55毫克，一杯红茶中含有25～110毫克。而同样的一杯咖啡中咖啡因的含量为60～120毫克。所以，担心过多摄入咖啡因的人可以喝一些咖啡因含量低的绿茶或乌龙茶。需要指出的是，咖啡中的咖啡因能够在人体内被迅速吸收，并能立即促进血液循环和心血管活动，而茶中的茶多酚能够减少咖啡因的吸收率，茶中的咖啡因对人体的影响比较缓慢，但是停留在人体内的时间更长，因而茶比咖啡更加提神醒脑。

经国内外研究表明，红茶有多种养生功效，在健康保健方面：红茶可以减肥、帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能；在预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。 为了保证红茶的健康功效，景迈紫娟茶园力争打造从种植、采摘、发酵、蒸压、加工、运输、仓储等符合系列标准的一体化生产工艺流程，使景迈紫娟茶园红茶成为远离污染、无农药残留、无重金属、无添加剂的纯天然生态健康饮品。

当然，质地好的红茶才会有助于身心健康。景迈紫娟茶园温馨提醒您，当今红茶市场巨大，所以一定会有一些不法商家为求暴利，大做文章，以次充好，有些茶外表是好的，但其内部却是劣质茶。茶叶没有真假，只有优劣，景迈紫娟茶园及所有业内人士有义务告诉广大消费者如何辨别红茶的优劣。

1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。 2、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。 4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色

深浊的为劣。

5、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

6、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。 “以茶取信，唯至诚可达四海；以茶传家，唯质优可传万世”，这是景迈紫娟茶园传承百年的祖训，也是景迈紫娟茶园秉承至今的制茶理念。