乳酸黄瓜的腌制

食品殛袭壤声舞曲　工　乳酸黄。瓜　的　腌　制　把黄瓜轻轻放人干净容器中，注意不要造成大的　机械创伤；再将青椒丝、红辣椒丝和洋葱丝用热水　酸黄瓜正越来越多的成为人们的钟爱食品，因　为它人口清脆、酸度可口．而且开胃解腻。但现在市　场上所见到的酸黄瓜都是利用冰醋酸进行浸制的，　由于冰醋酸的酸味比较刺激，故得到的酸黄瓜与民　间传统方法相比口味欠佳。乳酸黄瓜的腌制是利用　烫２　ｍｉｎ，冷却后，摆一层黄瓜，撒一层青椒丝、红辣　椒丝、洋葱丝、香菜丝，再撒一层小米（用热水烫　过），依此类推，摆至容器的３／４　加入菌液，菌液要　浸没黄瓜，然后用上述方法压住黄瓜，防止黄瓜上　纯乳酸菌种在适宜的条件下发酵制得乳酸培养液，　再用培养液来腌制黄瓜，同时舔加一些辅料，使酸　黄瓜的风味更加丰满。　１材料　黄瓜、香菜、洋葱、青椒、红辣椒、白糖、盐、白　醋、小米（均购于本地市场）。　乳酸菌苗液（本课题组提供）。　浮，密封，腌制１０天，对产品进行感官和品尝鉴定。　３结果与分析　３．１采用传统方法腌制的酸黄瓜有较浓烈的刺激　酸味，颜色为淡黄绿色。　３　２单独用乳酸菌苗液腌制的酸黄瓜呈淡黄绿色，　酸味纯正，无刺激性气味，具有较好的脆性，但缺少　辅料的香气。　３３　采用乳酸菌苗液与辅料结合腌制时，黄瓜呈淡　黄绿色，具有较好的脆性．酸味纯正，无刺激性气　味，带有辅料的香气，味道更加丰富、可口。　２方法　２１预处理　将新鲜黄瓜、香菜、洋葱、青椒、红辣椒洗净，黄　瓜去蒂，用清水寝泡２．５ｈ后待用。　将青椒和红辣椒去籽，切成条状；洋葱也切成　条状；香菜切戚约１０ｅｒａ长的段待用。　２．２腌制　ｃ　１　５００８０黑龙江大学生命科学学院李秀凉等）　广　告　２．２．１　传统酸黄瓜腌制工艺　畅销的休闲食品设备　令人　电动的价格　薯片机：用马铃薯、红薯直接加工薯片，整机全不锈饲．耗　电低．每小时可生产２∞公斤　生产的薯片可包装进＾超市。全　配料：黄瓜５ｋｇ，青椒２５０ｇ，红辣椒２５ｏｇ，香菜５ｇ，　盐１５０ｇ，白糖５００ｇ，白醋ｓｏｏｇ。　腌制：将黄瓜放在于净盆中，青椒、红辣椒丝各　套设备６８００元。　ｉ　放一旁，放一层黄瓜撤一层盐，码放完后，加１００ｇ清　水，将余下的盐放在最上面，再压上扣盆。腌制４ｈ　后，取出黄瓜、青椒丝、红辣椒丝轻轻挤出盐水；再　将黄瓜放人两个５　００Ｏａ＊Ｌ细口瓶中，放一层黄瓜放　一ｌ条机：用薯粉或马针薯直接加工快餐薯条．现炸现卖．每　小时可制作２（￣／９．每份２元＝全不错翱制造。１４ｏｏ元／台。　搜堡机：可制作汉堡、面包等方便食品．提供制作工艺和配　方。ｌ２８０元／台。　果冻机：只需选样一台机器就可以加工各种口味的果冻　ｔ彩杖料　提供配方厦ＶＣＤ光盘和配料　１６００元／台　层香菜，最后将青椒丝、红辣椒丝放在一旁；将白　果蘸计饮料机：利用各类果蔬加工各种鲜杖车｝．渣汁自动　分离．产量逮每小时１００公斤　３７００元／台　糖、酷和香菜一起调匀，待糖溶化后，香菜香味浸　出，将这一卤汁浇在黄瓜上，用塑料袋加水压住，４ｈ　后进行感官和品尝鉴定　２．２．２乳酸菌苗液腌制工艺　将浸泡后的黄瓜放人开水中热烫３ｒａｉｎ，冷却；　把黄瓜轻轻放人干净容器中，注意不要造成大的机　械创伤，一层层摆放，摆至容器的３／４。加入菌渣，茵　渣要浸没黄瓜，然后用塑袋加水压住黄瓜，防止黄　瓜上浮，密封，２５℃腌制１０天，对产品进行感官品尝　鉴定。　件闲海带酥机：用海带经革取、糟碎、成型．加工山酥、脆　鲜　香的海带酥。率机不锈钢制造　国内独家生产．生套设酱６ＢｃｘＩ元　多功能幂蔬件闲置品机：选用优秀的不锈钢和钍旨钢材丰｝　制造，可生产各类果片　薯片　薯条．可加工苹果、马斡薯、红薯、　胡萝ｈ、莲藕、南瓜等皋蔬．加工的形状有片、堑　条　县、丁．每　小时产量达２５０酱斤　生套设备８８００元。　＝叁自动果蘸片生产蛙：丰生产线均为全不锈钢制造．全套　１２件．长１３米．以加工虹薯片、土百片为主．日产成品４００公斤．　是目前国内新型的薯类体闲食品加【世备　全套７　２万元。　率公司免费提供技术培训、品牌　检测报告、市墙营销方　寨．长期提供精美彩印包装　配料．上门指导建厂，安装ｊＩ司试．产　品质量“三包”井负责托运　北京京漳恒一科技有限公司　地垃：北京东直门外大街春秀路幸福二村２４号楼２３０２室　电话：０ＩＯ　６４Ｉ５７０７８　６４１６２２５９传真：０ｌ０—６４ｌ７２５嘴　Ｅ－￣ｉ］：ＤⅡ　＠帅ｈｕ。ｏ　邮编：】０００２７联系＾：莉小蛆　２２３乳酸菌苗液与辅料结合腌制工艺　将浸泡后的黄瓜放人开水中热烫３ｍｉｒ，，冷却；　１２