酒吧、酒水的保管、贮存

酒吧、酒水的保管、贮存

一、酒水的保管

1、入库的酒水要进行登记

每一类酒水要立一卡片，对酒的名称、产地、标价、日期、等登记在案。

2、酒水放置后，不要随意挪动

在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰，对高级酒水尤其如此，一是防止酒瓶摇晃，沉淀物泛起，二是证明酒水的古老名贵（如，拉菲等）。

3、酒库切勿与其他仓库混用

不少酒水呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味。因此，不可将其他贷韧存入酒中。

二、酒类贮存要领

1、各种酒类应放置阴凉处。

2、勿使阳光直接照射酒水。

3、密封箱装酒勿常搬动。

4、标签、瓶盖保持完好无缺。

5、不可与有特殊气味的物品并存。

三、酒吧酒水的存、取方法

（一）存酒要点

1、存酒对象：在公司消费的客人。

2、存酒内容：黄酒、白酒、红酒。

3、存酒地点：酒吧台。

（二）、存酒要求：

1、所有的记录都必须用正楷字填写。

2、由服务员确定存酒客人姓名、该酒是否本店酒。

3、啤酒、饮料不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。

（三）、存酒方式：

1、由服务员在已开瓶的酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去吧台。

2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，并做好宾客存酒卡。

3、酒吧员认真填写宾客存酒卡上的各项栏目，双方签名后存酒开始生效。

（四）、存酒有效期

白酒酒有效期二个月，红酒有效期一个月，黄酒半个月。

（五）、取酒方式：

1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份。

2、到指定存酒的吧台领取存酒。

3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，存酒予以发放。

（六）、报失处理：

1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级管理人员到酒吧报失。存酒有效期满后，可以凭报失条来领取。

2、前来办理报失的人员，必须清楚描述存酒的名称、时间、包厢号、数量、宾客姓名，酒吧核实后给予办理报失。