诗

赞元宵诗

《上元竹枝词》中说：

“ 桂花香馅裹胡桃，

江米如珠江水淘。

见说谁家滴粉好，

试灯风里卖元宵。”

在袁世凯称帝执政时，也有人写诗说：

“诗吟圆子溯前朝，

蒸化熟时水上漂。

洪宪当年传禁令，

沿街不许喊元宵。”

赞粽子诗

宋代欧阳修的〈渔家傲.粽〉中说：

“五色新丝缠角粽，金盘送。

生销思扇盘双凤。

叶里黄鹂时一弄，犹鬅鬆，

等闲惊破纱窗梦。”

赞煎饼诗一首

〈〈聊斋〉〉的作者蒲松龄是山东人，写的〈〈煎饼赋〉〉中说：

“圆如望月，大似铜缸，

薄似判溪之纸，

色似黄鹂之翎。”

硬面饽饽诗一首

〈〈食品杂咏〉〉中称：

“饽饽沿街运巧腔，

余音嘹亮透灯窗。

居然硬面传清夜，

惊破鸳鸯梦一双。”

赞馅饼诗一首

〈〈故都食物百咏〉〉中称：

“居处长安未足忧，

平民食物尽堪求。

至今煤市街前过，

犹有当年馅饼周。”

赞切糕诗一首

〈〈故都食物百咏〉〉中称：

“燕市摊市卖切糕，

白黄枣豆有低高。

凉宜夏日冬宜热，

一块一沾一切刀。”

赞年糕诗一首

年糕有黄白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。诗曰：

“年糕寓意稍云深，

白色如银黄色金。

年岁盼高时时利，

虔诚默祝望财临。”

清代沈兆有诗称：

“糕名飞石黑阿峰，

味腻如脂色若琮。

香洁定知神受饷，

珍同金菊与芙蓉。”

赞花糕（也称赞栗子糕）

北京农历九月初九吃重阳糕，明朝就有记载，是宫廷食品。明朝的高啓为感恩皇上赐重阳糕，有诗说：

“明陪讲席按词曹，

晓禁霜花点素袍。

院贮图书西掖静，

云连宫殿北上高。

故园莫忆黄花酒，

内付初尝赤枣糕。”

同治三年（1864）甲子伴花斋所刻的〈〈都门杂咏〉〉中王嘉诚的诗说：

“中秋才过近重阳，

又见花糕各处忙。

两夹双层多枣栗，

当筵题句敖刘郎。”

〈故都食物百咏〉中也有诗说：

“佳果嵌来枣作泥，

重阳糕宴事堪稽。

登高好把新诗赋，

何故刘郎不敢题。”

赞饊子麻花诗一首

“纤手搓成玉数寻，

碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，

压褊佳人缠臂金。”

赞脆麻花诗一首

〈〈故都食品百咏〉〉中说：

“麻花烧饼说都门，

名色繁多恣饱吞。

适口价廉随处有，

一年四季日晨昏。”

赞酥盒子诗说

“佳节天中剪艾蒲，

端阳好画赤灵符。

城隍庙里人如蚁，

盒子煎来分外酥。”

赞豆汁诗一首

〈〈燕都小食品杂咏〉〉中说：

“糟粕居然可作粥，

老浆风味论稀稠。

无分男女齐来坐，

适口酸盐各一瓯。”

赞山药卷诗

明朝洪武的刘崧曾作咏山药诗：

“谁种山中玉？

修圆故自匀。

野人寻得惯，

带雨来新 。

味益丹田暖，

香凝石髓香。

商芝亦何事，

空负白头人。”

赞豆腐脑

〈〈故都食物百咏〉〉中称：

“豆腐新鲜卤汁肥，

一瓯秀味趁朝晖。

分明细嫩真同脑，

食罢居然鼓腹旧。”

赞老豆腐脑

《故都食物百咏》中称：

“云肤花貌认参差，

已是拋出睡起时。

果似佳人称半老，

犹堪搔首弄风姿。”

赞豆浆

诗云：

“云英不必捣元霜，

应感淮南菽北香。

食罢一瓯真如醉，

醍醐何异饮琼浆。”

清代〈〈燕台竹枝词〉〉也有甜浆粥诗说：

“豆粉为縻腻似胶，

晓添活火细煎熬。

蔗香搅入甘香发，

润胃无烦下浊醪。”

赞茶汤

〈〈故都食物百咏〉〉中有诗说：

“大铜壶里炽煤柴，

白水清汤滚滚来。

一碗冲来能裹腹，

香甜最好饱婴孩。”

赞凉粉

〈〈故都食物百咏〉〉中说：

“粉有拨鱼与刮条，

洁明历历水中漂。

让君选择让君饱，

只管酸辣不管消。”

赞杏仁茶

前人有诗赞曰：

“清晨市肆闹喧哗，

润肺生津味亦赊。

一碗琼浆真适口，

香甜莫比杏仁茶。”

赞面茶诗说

“午梦初醒热面茶，

干姜麻酱总须加。

元宵怕在锅中煮，

调侃诙言意也差。”

赞扒糕

〈〈燕都小食品杂咏〉〉中称：

“色恶于今属扒糕，

拖泥带水一团糟。

嗜痂有癖浑难解，

醋蒜熏人辣欲号。”

赞油茶

〈〈故都食物百咏〉〉中称：

“一瓯冲得味殊赊，

牛骨髓油炒面茶。

不比散拉吐瑾好，

却来说品产吾华。”

赞酸梅汤

〈〈燕都小食品杂咏〉〉中说：

“梅汤冰镇味酸甜，

凉沁心脾六月寒。

挥汗灸天难得比，

一闻铜盏热中宽。”

赞冰糖葫芦

〈〈故都食物百咏〉〉中称：

“葫芦穿得蘸冰糖，

果子新鲜滋味长。

燕市有名传巧制，

签筒摇动与飞扬。”

谈谈北京小吃

有人以为北京风味小吃太“土”，其实越是“土”得掉渣才越是受欢迎。著名作家舒乙先生讲了两件事情。一是一名香港著名导演，在他写的一本书中有一句颇发人深省的俏皮话，谓：“不能或不会喝豆汁的人，没有研究老舍先生的资格。”二是中国二三十年代享有盛名的北京人、作家梁实秋先生到台湾后，写了许多优美的散文，其中有一集专门写北京饮食文化，特别是写到当年北京的街头小吃的散文。舒乙先生说：“从这两件事情来看，越是有民族特色，才越得到人家的认可和重视。87岁高龄的胡洁青女士颇感慨地说：“北京是元、明、清建都的地方，经过民国直至解放，这么多年代，民间小吃能够传到现在，为什么呢？一句话：有特色。”她希望在建设有中国特色的社会主义进程中，一定要把有传统特色的东西保留，做到世代相传。

北京风味小吃分汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃，但却以清真回民小吃为主体。解放前的回族同胞多无固定职业，他们凑点本钱，一口锅，一袋面，弄些油与作料，做些小吃糊口，素有“两把刀（指羊肉刀、切糕刀）、八根绳（指挑箩筐的绳）过营生”的说法。可不要小看他们，为了糊口，小吃的活儿越做越精，许多品种成为独树一帜的名、优、特产品。这些风味小吃不仅得到寻常百姓的喜爱，也引起社会名流的关注，如马连良、谭富英、肖长华、张君秋、候宝林、黄胄、邵宇、董寿平等，都喜爱这些风味小吃。

北京风味小吃品种繁多，就目前来说，它分为蒸、炸、煮、烙、炮、烤、涮、冲、煎、熬、年货及流食等。现就小吃品种的名称一一述下，请专家和行家里手多多指教。

蒸货类

豆 包 枣合叶

糖三角 开花馒头

糖 包 蜂 糕（红、白米） 豆馅蒸饼 咸蒸饼（千层饼） 花 卷 银丝卷 烧 麦 蒸 饺 炸货类

馓子麻花

枣蒸饼

碗蜂糕

咸馅蒸食

菀豆包

麻酱卷

佛 手

肉包子

蒸烫面饺

赞馓子麻花诗一首：

“纤手搓成玉数寻，

碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，

压褊佳人缠臂金。”

蜜麻花 开口笑 半焦果子 奶油炸糕 其林酥 烫面炸糕 油 条 糖 饼

姜丝排叉

焦 圈

薄 脆

江米面麻团

江米豆馅炸糕

排 岔

油 饼

脆麻花

赞脆麻花诗一首，《故都食品百咏》中说：

“麻花烧饼说都门，

名色繁多恣饱吞。

适口价廉随处有，

一年四季日晨昏。”

芝麻麻花 糖 泡 江豆干 糖卷果 炸咯炸盒 炸回头 蜜三刀 蜜篦子

干糖麻花

茶 菜

炸三角

炸荷包蛋(炸布袋)

炸肉火烧

炸年糕坨

酥盒子

赞酥盒子诗说：

“佳节天中剪艾蒲，

端阳好画赤灵符。

城隍庙里人如蚁，

盒子煎来分外酥。”

炸丸子 烙货类

烧 饼 豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜）甜咸烧饼 卷酥烧饼 糖火烧

一品烧饼

咸酥烧饼

五连烧饼

油酥火烧

褡裢火烧

井字酥皮饼 酥盒子

枣 花 酥 角

玫瑰饼 牛舌饼

墩饽饽 硬面饽饽

《食品杂咏》中称：

“饽饽沿街运巧腔，

余音嘹亮透灯窗。

居然硬面传清夜，

惊破鸳鸯梦一双。”

锅 饼 螺蛳转（干迸心） 马蹄卷

咸蝴蝶卷

盘头卷

芝麻酥

鸳鸯卷 糖螺蛳转

煎 饼 糖硬面圈

缸炉烧饼 芝麻油酥饼

荷叶饼 羊肉饼（卷馅）

馅 饼 肉 饼

家常饼 家常饼加油

大 饼 大饼加油

大饼加油加麻酱 盘丝饼（元条）

清油饼（扁条） 葱花饼

春 饼（始于晋，兴于唐）

马蹄烧饼 马蹄火烧

年货类

豆馅切糕

赞切糕诗一首，《故都食物百咏》中称：

“燕市摊市卖切糕，

白黄枣豆有低高。

凉宜夏日冬宜热，

一块一沾一切刀。”

枣切糕

年糕有黄白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。诗曰：

“年糕寓意稍云深，

白色如银黄色金。

年岁盼高时时利，

虔诚默祝望财临。”

清代沈兆有诗称：

“糕名飞石黑阿峰，

味腻如脂色若琮。

香洁定知神受饷，

珍同金菊与芙蓉。”

糕 坨 白 糕

凉 糕 芝麻凉糕

水晶糕 芝麻卷糕

豆面糕（驴打滚）

花 糕（诗，栗子糕）

北京农历九月初九吃重阳糕，明朝就有记载，是宫廷食品。明朝的高启为感恩皇上赐重阳糕，有诗说：

“明陪讲席按词曹，

晓禁霜花点素袍。

院贮图书西掖静，

云连宫殿北上高。

故园莫忆黄花酒，

内付初尝赤枣糕。”

同治三年（1864）甲子伴花斋所刻的《都门杂咏》中王嘉诚的诗说：

“中秋才过近重阳，

又见花糕各处忙。

两夹双层多枣栗，

当筵题句敖刘郎。”

《故都食物百咏》中也有诗说：

“佳果嵌来枣作泥，

重阳糕宴事堪稽。

登高好把新诗赋，

何故刘郎不敢题。”

山药糕

山药卷

赞山药卷诗

明朝洪武的刘崧曾作咏山药诗：

“谁种山中玉，修圆故自匀。

野人寻得惯，带雨 来新。

味益丹田暖，香凝石髓香。

商芝亦何事，空负白头人。”

艾窝窝

赞艾窝窝诗一首

《燕都小食品杂咏》中说：

“白粉江米入蒸锅，

什锦馅儿粉面搓。

浑似汤圆不待煮，

清真唤作艾窝窝。”

元 宵

赞元宵诗

《上元竹枝词》中说：

“桂花香馅裹胡桃，

江米如珠江水淘。

见说谁家滴粉好，

试灯风里卖元宵。”

在袁世凯称帝执政时，也有人写诗说：

“诗吟圆子溯前朝，

蒸化熟时水上漂。

洪宪当年传禁令，

沿街不许喊元宵。”

豆馅卷糕 豌豆馅卷糕

粽 子

赞粽子诗

宋代欧阳修的《渔家傲．粽》中说：

“五色新丝缠角粽，

金盘送。

生销思扇盘双凤。

叶里黄鹂时一弄，

犹蓬松，

等闲惊破纱窗梦。”

豆渣儿糕 藕丝糕

黄米面火烧 豌豆黄

芸豆卷 莲子糕

流食类

豆腐脑

赞豆腐脑

《故都食物百咏》中称：

“豆腐新鲜卤汁肥，

一瓯隽味趁朝晖。

分明细嫩真同脑，

食罢居然鼓腹归。”

豆 浆（甜、咸）

赞豆浆

诗云：

“云英不必捣元霜，

应感淮南菽北香。

食罢一瓯真如醉，

醍醐何异饮琼浆。”

清代《燕台竹枝词》也有甜浆粥诗说：

“豆粉为糜腻似胶，

晓添活火细煎熬。

蔗香搅入甘香发，

润胃无烦下浊醪。”

杏仁茶

赞杏仁茶

前人有诗赞曰：

“清晨市肆闹喧哗，

润肺生津味亦赊。

一碗玉浆真适口，

香甜莫比杏仁茶。”

油 茶

赞油茶

《故都食物百咏》中称：

“一瓯冲得味殊赊，

牛骨髓油炒面茶。

不比散拉吐瑾好，

却来说品产吾华。”

茶 汤

赞茶汤

《故都食物百咏》中有诗说：

“大铜壶里炽煤柴，

白水清汤滚滚开。

一碗冲来能裹腹，

香甜最好饱婴孩。”

面 茶

赞面茶诗说：

“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须知。

元宵怕在锅中煮，

调侃诙言意也差。”

荷叶粥 绿豆米粥 杏仁豆腐 豆 汁

赞豆汁诗一首

小豆米粥

大麦米粥

《燕都小食品杂咏》中说：

“糟粕居然可作粥，

老浆风味论稀稠。

无分男女齐来坐，

适口酸盐各一瓯。”

甜豆腐脑

老豆腐

赞老豆腐脑

《故都食物百咏》中称：

“云肤花貌认参差，

已是抛出睡起时。

果似佳人称半老，

犹堪搔首弄风姿。”

凉 粉（漏鱼、刮条）

赞凉粉

《故都食物百咏》中说：

“粉有拨鱼与刮条，

洁明历历水中漂。

让君选择让君饱，

只管酸辣不管消。”

小豆粥 八宝莲子粥

豌豆粥 腊八粥

酸梅汤

赞酸梅汤

《燕都小食品杂咏》中说：

“梅汤冰镇味酸甜，

凉沁心脾六月寒。

挥汗炙天难得此，

一闻铜盏热中宽。”

酸枣汤 玻璃粉

另外还有些回汉族的小吃品种：

扒 糕 江米藕

炸丸子 小窝头

烤白薯

冰糖葫芦

赞冰糖葫芦

《故都食物百咏》中称：

“葫芦穿得蘸冰糖，

果子新鲜滋味长。

燕市有名传巧制，

签筒摇动与飞扬。”

奶 酪 门丁肉饼

白水羊头 炒疙瘩

炮 煳 铛炮羊肉

馄 饨

烤牛羊肉（南有烤肉宛，北有烤肉季，南烤肉宛、烤牛肉有名，北烤肉季、烤羊肉有名。）

烧羊肉 爆 肚

白汤杂碎 芥茉墩

炒 肝 苏造肉

卤煮小肠 煎灌肠

羊双肠