几种大型真菌的食用和药用价值

几种大型真菌的食用和药用价值

赵慧

赤峰学院生命科学学院，赤峰024000

摘要：大型真菌是菌物中的一个重要类群，很多种类具有较高的营养价值和药用价值，是目前菌物中最有开发应用前景的一类。本文主要阐述了竹黄菌、舞茸、白灵菇、羊肚菌的药用价值、食用价值．表明了这几种大型真菌对人类的重要作用与利用价值。 关键词：药用价值、食用价值、

1竹黄菌

1.1 基本介绍

竹黄菌(Shiraia bambusicola P．Henn．)又名竹花、竹赤团子、竹三七、竹茧等，是一种特异寄生在竹的幼茎、细嫩杆、枝上的块状真菌。竹黄菌隶属于子囊菌亚门

Ascomycotina，核菌纲Pyrenomyeetes，球壳目Sphaeriales，肉座菌科Hypocreaceae，竹黄属Shiraia¨。其子座竹黄为传统中药，能营气卫血、破瘀止痛、恢复组织机能、增强体质。民间多用竹黄浸酒，用于治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、腰肌劳损、跌打损伤及虚寒胃痛、d,JL惊风、急性肝炎等\"。j。竹黄菌能在短穗竹属(Brachystachyum)的短穗竹(&dens020rum)、苦竹属(Pleioblastus)的苦竹(P．ama2\"1惦)、刚竹属(PhyUostachys)的雷竹(Ppraecox)和篌竹(P．nidnlaria)上寄生，其中短穗竹为优势寄主陋1。竹黄菌仅分布于中国东南部与日本，国内主要分布于四川、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、贵州、福建、云南等省份，但随着人类社会的发展、农村的城市化、荒山的开垦利用与环境的破坏，竹黄菌的寄主植物越来越少，进而导致菌种资源逐年递减，面临物种灭绝的危机。

1.2 药用价值

1.2.1 抗肿瘤、抗病毒作用

竹红菌素为竹黄菌的主要有效成分之一。是目前已知的在可见光区内的优良光敏剂。具有良好的光敏杀伤肿瘤细胞、抗病毒、抑制糖尿病患者的视网膜病变等功能，并可以对HIV—I型病毒增殖产生抑制作用镇痛作用采用热板法和扭体法¨引对小鼠进行镇痛试验，表明HB有明显的镇痛作用。

1.2.2 镇痛作用

采用热板法和扭体法引对小鼠进行镇痛试验，表明HB有明显的镇痛作用。

1.2.3 抗炎作用

采用大鼠足跖肿胀法和小鼠耳肿胀法¨41进行抗炎试验，表明HB有明显的抗炎作用。

1.2.4 抗癌作用

HA是真菌次生代谢产物茈醌类光敏药物，具有抗癌活性，对动物实体肿瘤Hela氏细胞、人盲肠癌细胞及小鼠S．。细胞有明显的抑制作用¨9。驯。竹黄能使离体蛙

心收缩力减弱，心率变慢。对离体兔耳有直接扩张作用，表现在灌流量增加，尤其是血管处于挛缩状态时作用更明显，能降低麻醉兔血压。同时，竹黄能降低毛细血管通透性，有 利于减少炎症的渗出。另外，血凝试验表明，竹黄能延长凝血时间。

1.2.5 抗菌作用

Kishi T．等¨驯发现竹黄菌的子座中含有对枯草芽孢杆菌有抗菌活性的物质。王景祥¨刘用滤纸片法Ⅲ-对竹黄中的HA进行了抑菌试验，结果证明姒对革兰氏阳 性菌有很好的抑制作用。万象义等¨虬通过试验还证实了HA为一种光动力学物质，试验中必须有氧分子参加。

1.2.6 保肝作用

初步药理试验表明竹黄多糖对小白鼠的四氯化碳急性肝损伤具有保护作用。免疫组织重量测定显示能使脾脏增加重量口。

1.2.7 利尿作用

研究发现竹黄菌的甘露醇含量较高，从药学的角度来看甘露醇具有良好的利尿作用，能有效减轻人体的各种组织水肿，降低青光眼的眼内压Ⅲ1。因此，竹黄尤为

适合患有各种组织水肿和青光眼的人们食用∞。。但有过敏反应的报道陋1。6例风湿性关节炎患者服用竹黄32 g或48g，经数小时曝晒后，被晒部位发生不同程度的灼烧感或痛

感，继而出现鲜红色水肿性斑片或大小水疤，破后有糜烂液及溃疡，皮疹分布对称。用一般抗过敏、抗光感的药物可治愈。因此，服用竹黄后应避免日晒。

1.3前景展望

综上所述，竹黄菌是一种值得开发利用的中药资源，为了使其能产业化，更好地为人类服务，必须确保存在菌种资源。但由于竹黄茵的地理分布条件及时间上的限制，如温度、湿度、光照、寄主植物的不同及海拔等，严重制约了资源的来源。竹黄菌目前处于自生自灭的野生状态，在自然资源有限的条件下，十分不利于竹黄物种和资源的保护与可持续利用p1。随着社会的不断发展，不注莺环境的保护。菌种资源越来越稀少。不少地区为了经济建设．不断地砍伐林木以扩建公路或开发房地产，再加上环境污染等，致使竹黄的寄主植物——竹子，特别是没有明显经济利用价值的短穗竹、苦竹等不断减少。导致竹黄菌资源逐年减少，有砦原来有竹黄菌分布的地区现在已找不到竹黄茵的踪迹。宙融Ⅱ临安九仙山、玲珑山、青山湖及绍兴等地区，由于人类对竹子的砍伐，竹黄菌种逐渐减少，已很难采集到竹黄菌样品了。为了保护菌种资源及生物的多样性，为了人类自身的健康和遏制问题再恶化下去，必须尽快采取有效措施加强对环境的保护，如禁止乱砍乱伐林木等。同时在了解竹黄菌的药用价值、

间应用、临床应用等的基础上，可深入开展对竹黄菌生物学的基础研究，将有助于菌种资源的保护和今后竹黄人工培养的产业化。

2 舞茸

2.1 基本介绍

舞茸是近年来开发的食药两用真菌,又名贝叶多孔菌、千佛菌、栗子蘑、云蕈、莲花菌等，俗称为灰树花。鲜舞茸肉质脆嫩，味如鸡丝，营养丰富，且含有生物活性物质，具有独特的营养隶属于担子菌纲、多孑L菌日、多孔菌科、多孔菌属，舞茸子实体肉质柔软，脆如玉兰，味如鸡丝，口感鲜美。香味独特．且营养中富。是一种高档珍稀食用菌；同时灰树仡还是一种十分珍贵的药用真蒲．大量研究表明．从其子实体或蔺丝体中提取出的灰树花多糖具有硅著的抗肿瘤、降血糖、抗肝炎、抗HIV病毒以及改善免疫系统功能等功效药用价值，特别是它的降血糖作用。

2.2 药用价值

舞茸所含最主要的活性成分是舞茸多糖，它是富含3－糖苷键的真菌多糖,舞茸多糖对降血糖、调节血脂有辅助作用。经过近3年的实验研究发现，舞茸多糖能明显提高糖尿病人的血清胰岛素水平,显著降低血糖值。舞茸多糖还能直接与胰岛素受体结合,增加细胞对胰岛素的敏感性，并能促进葡萄糖在肝脏细胞内合成糖原，起到降血糖的作用。所以，舞茸多糖在1型糖尿病和2型糖尿病的治疗中都具有良好的辅助作用。糖尿病人的脂类代谢紊乱，导致 血脂水平普遍升高。舞茸多糖能显著降低血清中的胆固醇和甘油三酯含量。从研究中发现，舞茸多糖能减少血管中脂质的沉积，改善脂类代谢。舞茸多糖还能减轻糖尿病肾病并 发症，使糖尿病人的血清尿素氮浓度接近正常。

2.2.1 抗诱变和抗癌作用

灰树花热水提取物喂养大鼠后，其肝脏中谷胱甘肽转移酶（GST）与细胞色素P-450酶活性增加，表明具有抗诱变作用；用小鼠骨髓微粒试验也得到同样结果。灰树花多糖不仅能显著提高正常小白鼠网状内皮系统的吞噬指数K，而且能对抗氮芥引起的吞噬指数K的作用，但对小白鼠网状内皮系统吞噬系数α则无影响。灰树花多糖对小鼠S-180移植瘤的抑制率为48。5%，与抗癌药环磷酰胺合并使用，抑制绿可提高到95%，并能拮抗环磷酰胺引起的白细胞数下降。小鼠腹腔注射灰数花多糖，能抑制LEVIS肺细胞的生长，但不能延长带艾氏腹水癌（ECA）小白鼠的存活时间。动物实验还证明灰树花多糖有免疫调节作用

2.2.2 降压作用和降胆固醇作用

将灰树化子实体干燥粉末，按10%~20%比例混入以干酪素为主的饲料中，喂养带

[3]

有先天性高血压易发因子SHR的小白鼠，结果表明灰树花具有稳定血压和抑制体重增长的作用。食用灰树花的SHR小白鼠血液中的总胆固醇、总脂肪、中性脂肪、游离脂肪酸等的数值均有降低， 对肥胖症的抑制作用 灰树花具有促使肝功能增强、脂肪代谢改善的作用，从而能避免动脉硬化的发生。其作用与蛋白质经

灰树花具有促使肝功能增强、脂肪代谢改善的作用，从而能避免动脉硬化的发生。其作用与蛋白质经胃中蛋白酶分解成肽的过程有关，这是一种对肥胖症起抑制作用，分子量为12000~13000的蛋白质

2.2.4 抗艾滋病毒效用

将灰树花多糖加入HIV病毒（人体免役不全病毒）感染的辅助T淋巴细胞的试管中，可使HVI的活性受到抑制。艾滋病患者口服灰树花粉，给药60天后，50%患者的辅助T淋巴细胞增加，50%患者的辅助T淋巴细胞停止下降，可抑制或改善艾滋病的相关症状。

2.2.5 对抗体补益作用

小鼠游泳实验，可使实验动物抗应激能力增强，延长游泳时间，说明在应激状态下通过神经---内分泌---免役系统网络，增强机体对外来刺激的非特异抵抗力，应使应激状态下失衡的气机、脏腑、气血等机制能恢复正常。小肠墨汁推动实验，以灰树花提取物灌胃，可使实验动物肠蠕动加快，小肠墨汁推动值大，提示灰树花具有疏通气机，调整脏腑功能

2．3 食用价值

舞茸子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵食品.进一步分析舞茸蛋白质中氨基酸含量，发现必需氨基酸含量高，与食用菌代表香菇相比，含量高出一倍左右。一般食物的色氨酸含量都很低，而舞茸子实体中色氨酸含量竟位居我国《食物成分表》中1358种食物的首位，因此舞茸与其它食物共食时，可以起到蛋白质互补作用，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而大大提高蛋白质的生物效价。

2.4前景展望

舞茸享有。食用菌王子”的美名，同时它也是一种很珍贵的药用真菌，具有广阔的发展前景。一方面．随着人类生活水平的提高，人类的饮食将从温饱型转向营养型且向保健型 发展，灰树花是天然的保健品，自然会受到重视；另一方面，长期困扰着人类的疾病，癌症、

[5]

胃中蛋白酶分解成

。

肽的过程有关，这是一种对肥胖症起抑制作用，分子量为12000~13000的蛋白质。2.2.3 对肥胖症的抑制作用

艾滋病、糖尿病、高血压等从灰树花中提取出的灰树花多糖对这些疾病有很好的预防和治疗作用。DeIlg等叨研究表明乳腺癌病人口服灰树花多糖没有限制性剂量毒性，因此，灰树花更是医疗保健行业的宠儿。人们将会给予其更多的关注。除此之外，灰树花在化妆品等领域也有一定的应用前景。Kim等闭的研究表明，灰树花多糖在化妆品领域的潜在应用有两个方面：即作为抗氧化剂来保护皮肤免受氧自由基的毒害和作为激活剂来增强受到紫外线等伤害的组织自我修复的能力。目前灰树花在此领域的应用研究还很少，但是将会受到越来越多的重视，且其在此领域的发展前景

3白灵菇

3.1基本介绍

白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味白灵菇( Pl eur otus f erulae Lanzi) 属于真菌门(Enmycophyta) 、担子菌纲( Basidiomycetes) 、伞菌目( Agaricales ) 、侧耳科( Pleurotaceae ) 、侧耳属

( Pleurotus) , 又名阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳, 白灵菇为掌状阿魏菇的商品名,以其形状近似灵芝, 全身为纯白色故称白灵菇, 它是一种野生名贵食( 药) 用菌。研究发现, 白灵菇具有防治老年人心血管疾病、妇科肿痛、儿童佝偻病、防癌抗癌等药用功效 。白灵菇味道鲜美，富含蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。长期食用能增强人体的免疫功能, 野生阿魏菇子实体洁白如雪, 肉质细腻、肥厚, 脆滑浓香, 味道鲜美, 风味独特, 因此, 人们把它作为一种珍稀的天然保健食品和高品位食用菌。

3.2药用价值

由于白灵菇生长在药用植物阿魏上, 因此又具有中药阿魏的药物功效, 能防癌抗癌、防治老年人心血管病、妇科肿痛、儿童佝偻病和软骨病,同时具有治疗胃病、伤寒、产后瘀血、消积、杀虫、解毒、治气管炎、肠胃炎、痢疾、疟疾、腹部肿块、肝脾肿大、腕腹冷痛以及治疗肠道寄生虫等作用。特别是白灵菇富含真菌多糖, 有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用。据甘勇、吕作舟首次对阿魏蘑多糖的免疫活性进行研究, 结果表明阿魏蘑多糖能够极显著地提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力, 以及赵祁、肖杰等通过白灵菇对小鼠免疫功能的影响研究, 进一步指出白灵菇能维护小鼠机体内环境的稳定, 保持正常生理活动的进行, 具有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用。 3.3食用价值

白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇朵大柄粗, 颜色洁白, 质地脆嫩, 口感好, 是侧耳属中最有食用价值的一个种。据国家食品监督检验中心检测, 白灵菇子实体干品中含蛋白质14. 9 %, 脂肪4. 31 % , 粗纤维15. 4 % , 碳水化合物43. 3 % , 真菌类多糖19 %[ 2] , 17 种氨基酸( 总量为10. 6 % ) , 其中人体必需的8 种氨基酸, 占氨基酸总量的35 %[ 1] 。比一般食用菌25 % 的水平要高。据氨基酸含量分析发现, 其中赖

氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸含量明显高于其它侧耳属品种。赖氨酸和精氨酸比金针菇高10 倍以上[ 28] 。白灵菇除含有丰富的蛋白质、多糖、脂肪酸外, 还含有丰富的维生素( 主 要含维生素D) 、食用纤维, 并富含钙、铁、锌、锰等多种矿质元素和微量元素[ 1] 。特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。

3.4前景展望

白灵菇经分析认为，商品形状备受广大餐饮业的欢迎， 适合炒、涮、炸、炖、煲、扒等各种烹饪方法，可作“素鲍鱼”入席，身价高。还有的雕刻成仿野生深海鲍鱼。真正的深海鲍鱼非常名贵，一道菜一只鲍鱼少则几百元，多则几千元。口感爽滑、细嫩、劲道、耐煮耐炖，极似鲍鱼，适合广大消费者。白灵菇色泽洁白无暇给人以美感。易保鲜，比其他菇类耐贮藏。冷透后运输15-17天，加上市场一周的销售，没有什么闪失。白灵菇制成罐头后耐贮藏、耐运输，使用时方便。产品深受国内外市场欢迎。营养丰富，蛋白质含量高达20%左右。还有抗癌、抗氧化，提高机体免疫力等功效，是保健食品的新资源。

鉴于上述情况，白灵菇作为新开发的食用菌新品种，其发展初期生产上上下下，价格升升跌跌，是市场经济正常现象。但是随着生产的标准化和常年供菇以及市场的成熟和规范，白灵菇的生产和价格会趋于稳定。因此，白灵菇的消费区域和人群会越来越大、越来越多，市场的潜力是巨大的，其产量和消费量有赶上双孢蘑菇和香菇的可能，成为第三大类全球性食用菌，发展前景十分广阔。

4羊肚菌

4.1基本介绍

羊肚菌（Morchella esculenta）俗名羊肚蘑、羊肚子、羊肚菜，羊肚菌属多种菌类子实体的统称。因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚（胃）而得名。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑、提神等功效，尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈

抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品[1]。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

4.2 药用价值

4.2.1抗肿瘤功能

贾建会等[8]研究表明，羊肚菌发酵制品能够抑制小鼠肉瘤S180 的生长，具有提高免疫能力、抗肿瘤的效果。宋淑敏等[9]采用EF- 11 营养液对小鼠肉瘤S180 进行生长抑制试验，

对肉瘤抑制率为35.4%- 40.4%，说明羊肚菌多糖能明显抑制肉瘤活性。陈彦等[10]研究指出，羊肚菌胞外多糖可在体外直接杀死S180肿瘤细胞，并随剂量的增大而有剂量———效应关 系，说明羊肚菌胞外多糖可能是具有免疫调节和直接抑瘤双重作用的活性多糖。魏芸等[11]研究表明，羊肚菌具有抗肿瘤作用，能减轻癌症患者放疗化疗引起的恶心、头疼、少食欲等副作用。

4.2.2 调节机体免疫力和抗疲劳功效

孙晓明[12]等观察DNFB 诱导小鼠迟发型变态反应、血清溶血素测定(血凝法)、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验。结果表明，羊肚菌粉在150 mg·kg- 1BW及以上剂量使用时，可促进小鼠细胞免疫功能，提高其体液免疫能力，促进小鼠体内抗体的产生，能明显增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能，是一种比较有效的免疫调节剂。孙晓明[13]等对服用了羊肚 菌粉的小鼠进行负重游泳试验、血清尿素氮测定，结果表明，羊肚菌粉在每天500mg·kg- 1BW（相当于人体推荐摄入量的20 倍）的剂量时，与对照组相比具有显著的抗疲劳作用。

4.2.3降血脂功能

殷伟伟等[14]研究表明，尖顶羊肚菌活性提取物能显著地降低高脂模型小鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL- C）、脾指数和肾指数，具有良好的降血脂效果。任廷远等[15]研究指出，羊肚菌所含的亚油酸和油酸分别有降低人体胆固醇浓度和降低低密度脂蛋白（LDL），升高高密度脂蛋白（HDL）的功能，有助预防动脉硬 化，有防治肥胖、中风、心肌梗塞等作用。

4.2.4保肝肾功能

相关研究表明，水提物能有效提高急性肝损伤小鼠血液中SOD 活力，降低其MDA 含量，从而降低肝细胞受损伤程度，对鼠急性肝损伤有显著的保护作用。其机理可能是降低肝内脂质过氧化反应、清除自由基、保护肝细胞膜、维持膜的正常通透性等。NithaB、Janardhanan KK[16]分别用顺铂和庆大霉素致小鼠肾毒性，研究羊肚菌菌丝水- 乙醇提取液对其肾的保护作用。结果表明，羊肚菌菌丝水- 乙醇提取液在250mg·kg- 1 和500mg·kg- 1 剂量时，能显著降低小鼠血清尿素和肌酐含量（p<0.01），提高小鼠SOD、CAT 和GPX 的活性（p<0.01），说明其对小鼠肾毒性具有预防性保护的作用。

4.2.5调节胃肠蠕动功能

羊肚菌对调节胃肠蠕动有重要的作用。吴映明等[17]研究表明，羊肚菌提取液既能加强正常小鼠胃肠蠕动，有类似胃肠促动药的作用，又能抑制小鼠因新斯的明负荷引起的胃肠功能亢进。正常情况下，羊肚菌提取液有显著促进胃肠推进功效；在胃肠功能出现亢进时，有明显的拮抗作用。

4.2.6抗血栓抗辐射功能

Tomita 从子实体中提纯出血小板凝集抑制剂，其效果比阿斯匹林高出2~3 倍[18]，能有效地防治心脑血管血栓的形成。服用羊肚菌营养液的实验组小鼠，在经受钴60γ 射线照射

后，其存活率较对照组要高

4.3 食用价值

羊肚菌是一种高营养低热量的高级营养滋补佳品。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，蛋白质22.06%（是木耳的2 倍，香菇的1.3 倍）；粗脂肪3.82%（比美味牛肝菌略高，其中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5:3，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56.0%）；碳水化合物40%；含19 种氨基酸,每100 克干样中氨基酸总量达19.57%，为各种食用菌之首。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。人体必需的8 种氨基酸齐全, 占氨基酸总量的47.47%，超过FAO标准。人体必需的钾、磷、钙、钠等元素含量很高。人体必需的微量元素锌、铁、锰等含量也较丰富。锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的40 倍；铁的含量是香菇的31 倍、猴头菇的12 倍。此外，维生素的含量也十分丰富。据报道，每100 克羊肚菌干品中含VB13.92mg、VB224.6mg、烟酸82.0mg、泛酸8.27mg、VB120.00362mg、吡哆醇5.8mg、生物素0.75mg、叶酸3.48mg。羊肚菌菌丝体同样具有很高的营养价值。虽然它的氨基酸含量略低于子实体，但它所含人体必需氨基酸量为44.1%，比子实体的41.4%高。菌丝体中亦含有多种矿物质与维生素。另外，从羊肚菌中还分离出1,5- D- 脱水果糖，它是吡喃酮抗生素的前体。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。

4.4 前景展望

功能食品具备感官功能、营养功能的同时，更强调调节人体生理活动的功能，它的开发利用日益受到人们的重视，也为食用菌的有效利用提供了广阔的前景。羊肚菌（Morchella）是营养丰富、味道鲜美、肉质脆嫩的珍贵食用菌，目前已经有利用其子实体开发成的保健品或功能食品。但其子实体生长环境特殊，目前还不能大量人工栽培，资源十分有限。因此，羊肚菌的开发利用受到很大限制。现代发酵技术研究表明，羊肚菌液体发酵产生的菌丝体及发酵产物不仅能保留羊肚菌的有效成分和香味，而且大大提高了产量。另一方面，对羊肚菌的生化及分子生物学的研究揭示了其功能成分的生化特征和生理作用。这些研究成果使研究羊肚菌的保健功能及其功能食品的开发都有了全面和重要的理论依据。所以，羊肚菌功能食品具有广阔的开发前景，本文从羊肚菌的营养价值、发酵技术、食品开发工艺、功能因子分析等各方面的研究成果来阐明利用羊肚菌发酵产物开发新型功能食品具有巨大的潜力和市场。

5讨论

综上所述，竹黄菌舞茸白灵菇和羊肚菌都是一种值得开发利用的药用和食用资源，都有较高的食用和药用成分。值得我们大力开发和利用。但是像竹黄菌的地理分布条件及时间上的限制，如温度、湿度、光照、寄主植物的不同及海拔等，严重制约了资源的来源。竹黄菌目前处于自生自灭的野生状态，在自然资源有限的条件下，十分不利于竹黄物种和资源的保护与可持续利用。不少地区为了经济建设．不断地砍伐林木以扩建公路或开发房地产，再加上环境污染等，致使竹黄的寄主植物——竹子，特别是没有明显经济利用价值的短穗竹、苦竹等不断减少。导致竹黄菌资源逐年减少。为了保护菌种资源及生物的多样性，为了人类自身的健康和遏制问题再恶化下去，必须尽快采取有效措施加强对环境的保护，如禁止乱砍乱

伐林木等。

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