一、培养目标
根据中职学生的特点与旅游职业标准要求，经过系统的学习，为适应对外开放及旅游业、酒店业发展的需要，本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，系统掌握现代旅游与酒店服务与管理专业理论知识和操作技能，具有较强创新能力的服务员、基层管理人员和导游人员。
二、就业方向
1．旅行社导游方向：学生在读期间，优秀学生可考取全国导游人员资格证书，取得导游人员资格证书的学生，毕业后可在各旅行社从事导游、旅行社基层管理人员工作。
2．饭店服务与管理方向：学生在校期间，学习星级饭店的相关知识与技能，培养具有综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。主要面向各类饭店，从事餐饮、饭店前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。
三、就业核心能力
1．英语会话能力：能用外语接待宾客。
2．计算机操作技能：能熟练运用WORD和EXCEL等各种办公自动化软件，获得全国计算机系统操作初级等级证书；
3．专业技能：能胜任前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理，胜任旅行社基层管理和导游工作，具有较强的语言表达、人际沟通和社会活动能力。获得餐厅服务员中级证书；获得普通话合格证书。 四、学制：三年
五、专业课教学与实践安排
第一学期：《旅游概论》、《导游基础知识》、《客房服务与管理》的理论教学。带领学生参观宾馆酒店，让学生对饭店有个感性的认识。
第二学期：《导游基础知识》、《前厅服务与管理》、《餐饮服务与管理》的理论教学。教授学生基本餐巾花的折法，学生参加《餐饮服务与管理》的会考。
第三学期：《导游业务》、《政策与法规》、《饭店管理》的理论教学。餐饮中级考试的实践教学工作。
第四学期：《旅游心理学》、《旅行社经营与管理》、《旅游地理》、《导游英语口语》的理论教学。餐饮中级考试的实践教学工作，要求学生掌握餐饮摆台技能，掌握基本的餐饮操作方法。包括：托盘、铺台布、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜和分菜。考取餐饮中级服务员证书。
第五学期：学习《导游基础知识》，《政策与法规》,《导游业务》，《模拟导游》等，掌握相关导游方面的知识技能，能够进行模拟导游操作，实际景点景区的讲解，能够独立完成导游工作。学生报名参加全国导游人员资格考试的培训，考取全国导游人员资格证书。
第六学期：实习工作。 六、竞赛安排
第一学期：不同种类的餐巾折花比赛。 比赛内容： 1.的折法：
（1）动物花：孔雀开屏、长颈花鹿、长尾欢鸟、大鹏展翅、圣诞火鸡、三尾金鱼等；
（2）植物花：友谊花篮、冰玉水仙、卷心玉花、泛红桃花、翠叶常青，清香玉兰等。
2.布花摆放：
①口布花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人。
②口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在黄酒杯左侧的水平线上，水杯口距黄酒杯口1厘米，手拿杯底部摆放口布花。：
③将口布花名签放置在水杯左侧。 第二学期：摆台技能比赛。 比赛内容：
使用托盘、摆餐碟、摆味碟、摆筷架（带勺托）、筷子、长柄汤匙、牙签、摆黄、白酒杯、摆金属公用筷架（带勺托）、勺、筷子、菜单、斟酒。
第三学期：餐饮技能比赛。 比赛内容：
（1）操作时间为18分钟（从裁判发令开始，连接操作直至酒瓶放回工作台，选手示意止。可延超4分钟，超过22分钟者必须停止操作）。每超时20秒扣1分，依此类推。
（2）要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损，图案对正。
（3）按程序进行操作。每次摆完餐酒用具去工作台时均需按顺时钟方向行走。 （4）各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。 第四学期：强化学生餐饮操作技能，参加餐饮中级技能考试。
第五学期：旅游技能大比武，选拔优秀学生参加旅游方面的技能竞赛，并进行竞赛强化训练。
第六学期：实习。
旅游管理与服务专业课程设置与教学时间安排表
项 目 内容及名称 德育 语文 数学 英语 文字录入 办公自动化 计算机网络基础 计算机管理软件 体育与健康 旅游概论 旅游地理 客房服务与管理 餐饮服务与管理 导游基础知识 旅游政策与法规 旅游心理学 总课时 144 288 288 288 54 54 36 0 144 72 54 72 198 90 72 72 一 课时 2 4 4 4 3 2 4 3 4 学期周课时 二 三 四 五 六 课课课课课时 时 时 时 时 2 2 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 2 2 2 2 4 3 备 注 第三学期会考 第四学期会考 第四学期会考 第二、四学期会考 第二学期初级考 会考（第2学期）中级考试(笫4学期) 文 化 基 础 必 文 修 化 课 专 业 知 专 识 业 基 础 必 修 课 4 5 4 4 导游业务 前厅服务与管理 旅游英语 模拟导游（校本） 服务礼仪 音乐 任 美术 意 书法 选 创业指南 修 财务常识 课 普通话 高职复习或顶岗实习 小计 72 72 0 36 36 72 18 36 36 1 1 32 4 4 2 2 1 1 1 1 1 2 32 32 32 32 32 32 32 注：1．总课时指某学科三年的课时数之和，合计栏下的课时指某学科6个学期的周课时数之和。 2．每学期课堂教学以18周计算，每周32课时。
3．三年总课时数=30X 18X5+30×15=3150课时。三年共180周课时。
4．德育（第1学期法律生活，第2学期经济政治生活，第3学期哲学生活，第4学期职业道德）。 5.语会考分口语（第二学期占30%）与书面（第四学期占70%）。 6．第5、6学期安排高职复习、顶岗实习、成人考。
7.饮服务与管理（第2学期上理论课，第3、4学期为实践课）
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