1.1.1中国餐饮发展史

 课题内容 教学目标 1.1 .1中国餐饮发展史 1、了解中国餐饮业的发展过程及各自时期的特色。 教学重点 中国餐饮业的发展概况 教学难点及关键点 授课时间 2.29 学时安排 2 教 学 内 容、环 节 及 教 学 方 法 一、导入：中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重反思及修订 要组成部分。中餐饮也伴随着历史的推进，菜品日益增多。服务日臻 精良，规模不断扩大，内涵越发丰富。 二、新课讲解 (一)，考古发现 大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工，烧烤食物并用 来取暖驱寒。 (二)，最早的聚餐形式——筵席 唐朝以前的古人，席地而坐，”筵”和”席”都是铺在地上的坐具。 后来筵席又含有进行隆重，正规的 宴饮的意思。现专指酒席。 (三)，夏，商，周三代——餐饮已发展为一个独立的行业 夏朝宫廷 里已设有”庖正”职位。周朝有”膳夫”专门负责制作菜肴：“酒人” 专门负责酒水饮料服 务：“浆人”负责提供调味品：“幂人”专管餐 具卫生。 特点： 菜肴丰富、精致 有烹调食谱 就餐礼仪讲究（席的重数，盛装菜肴的鼎数） 音乐助餐 专职服务 服务机构出现 (四)，汉代与西域的交往促进了餐饮业发展 由于通商贸易的发展，出现了”熟食遍地”的景象。 (五)，唐宋，尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模 特点： 唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。 酒席规模大，分工细，组织全 各类饮食店的出现（分类较细） 各种档次酒店孕育而生（高、中、低档） 宴会与旅游相结合（提供膳食的游船） (六)晚清以后的五口通商，在沿海城市出现了西餐馆。 西菜在中国的沿海城市，如:广州，福建，厦门，宁波，上海等地，及大都市天津，北京等城市纷纷登 场。 三、课堂练习题： 1，以下哪种食物，是诸葛亮可能吃过的？ A,马铃薯 B,辣椒 C,豆腐 D,玉米 2，以下哪种食物是岳飞可能吃过的？ A,菠菜 B,花生 C,黄瓜 D,胡萝卜 3，秦始皇可能吃过什么？ A,白菜 B,馒头 C,茄子 D,始皇帝很可怜，以上都没吃过