一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。
二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品、食用农产品、食品添加剂。食品和食用农产品主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品等。
三、提倡学校食堂实行统一配送或定点采购。应与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同，认真做好采购验收工作。并向相关配送供应商索取以下凭证：有效食品经营许可证、营业执照等复印件、送货单，另外根据食品种类还应索取以下证件：①蔬菜：农药残留量检测报告。②鲜猪肉：《动物和动物产品分销信息凭证》，如无上述凭证则索取动物检疫合格证明和《肉品品质检验合格证》。大块的猪肉表面必须盖有检疫合格验讫印章。③豆制品、大米、面粉、食用油、酱油、冷冻品：产品检验合格证明。以上证件的复印件都要加盖相关供应商的公章。
四、禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。中小学校严禁外购熟食、凉菜直接供应。
五、自主零星采购的食品，必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔送货单，发票或购物凭证等。
六、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
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1．采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、保质期等。
2．从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
3．按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
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