香椿为主题的美文随笔四月香椿芽飘香香椿芽种植
编者按：又嫩又香的四月香椿芽，勾起了人们好吃的胃蕾。许多文人墨客呤咏香椿的诗句，为我们传承香椿文化留下了宝贵的文化遗产。
四月的春天，万物复苏，总会引起人们对春芽小蒜、荠菜、豆芽、香椿等的无限遐想和美好回味。尤其是香椿在积攒了一冬一春的能量后，都聚集在又嫩又香的香椿芽上，勾起了人们好吃的胃蕾。从紫红色的新芽，到鲜嫩的绿叶，总是在人们不知不觉中发生，令人惊叹不已。
香椿朴实无华，从不与桃花、梨花、杏花争艳，她们给大自然带来的是花团锦蔟，万紫千红。而香椿树不仅仅是房前屋后的点缀，而且还会给人们带去缕缕清香和丝丝深情，成为人们舌尖上的佳肴。
香椿被人们称为树上蔬菜，是香椿树上的嫩芽，每年四月初开始上市。她叶厚芽嫩，绿叶红边，似玛瑙翡翠般秀美。以谷雨前后的香椿最为鲜美，营养之丰富远远高于其它春芽类蔬菜，为宴请贵宾亲朋之时令名贵菜肴。
香椿具有较高的医药价值。著名医著《目华子本草》指出，香椿能止泻精、尿血、暖腰膝、除心腥、痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失语研汁服。心脾胃痛甚，生研服。蛇犬咬并恶疮，捣敷。现代医学认为，香椿中含有维生素e和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。对不孕不育症有一定疗效。故有助孕素的美称。香椿中含有香椿素等紧皮性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还具有清热利尿利湿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。老百姓中有食用香椿，不染杂病的传说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健脾利气之功效。它味道芳香，能起到醒脾开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究证明，香椿具有抗氧化的作用，有着很强的抗癌效果。人们
多吃香椿，有益于防病治病，身体健康，但香椿为发物，食后易诱使痼疾复发，所以慢性病患者应少食或不食。
食用香椿的时间很重要，及时营养丰富，过时则有害无益。香椿发芽初期的硝酸盐含量很低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在增加。刚从树上采摘的香椿芽立即食用安全新鲜，而放之太久的香椿，则含有大量的亚硝酸盐而不宜食用。香椿以谷雨前后的营养价值最佳，民间往往有雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质之说。香椿，人们应吃早、吃鲜、吃嫩，既营养又安全。
颜色碧绿、鲜嫩清爽的香椿，有着入口香浓的口感，这对人们被大鱼大肉腐坏了的胃口来说是一种解脱。香椿具有神奇的排毒功能，多吃可以清理肠道内积聚已久的垃圾，为肠道蠕动增添活力。香椿在生长过程中会产生大量的活性植物蛋白，这种物质有助于人体消化吸收，可以补充人体需要的营养元素，使人体更加强健。香椿是一种典型的碱性食物，被人体消化后产生的盐基可以中和人体内多余的酸性物质，从而实现酸碱平衡。
中国是世界上唯一的以香椿芽叶入馔的国家。香椿美味可口，营养丰富，老少皆宜。香椿吃法多种，常见的食谱有拌豆腐、炒鸡蛋、炒肉丝等。香椿拌豆腐，将香椿洗净放在热水中焯下，取出切成碎末。把豆腐切成2至3厘米的小方块，伴入香椿末、食盐、香油、鸡精即可。这道菜一绿二白，物美价廉，深受老百姓的喜爱。香椿炒鸡蛋，将香椿洗净切碎，在热锅中翻炒片刻后，立即打入4至5个鸡蛋，加入适量的盐爆炒装盘。此菜具有绿黄相间、味道鲜浓的特色。香椿炒肉丝，先在猪肉丝中加入葱、姜、料酒、生抽、胡菽等调料，在热锅中爆炒几分钟，再加入洗净的香椿翻炒一会就行，这道菜香味浓郁，肥而不腻，脍炙人口。
秀食可餐的四月香椿，她在丰富老百姓的口福和日子的同时，也飘香了诗情画意、文化典籍。许多文人墨客呤咏香椿的诗句，为我们传承香椿文化留下了宝贵的文化遗产。唐代诗人牟
融在《送徐浩》一诗中就有知君此去情偏切，掌上椿萱雪满头的佳句，被人们世代相传。元代著名诗人元好问在《溪童》诗里写下了溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家的名作，廖廖数语的描写，儿童们春天在山中溪水边采摘香椿的快乐情景就跃然纸上，引人入胜。清代著名诗人康有为在《咏香椿》中说山中梗肥身无花，叶骄枝嫩多杈芽。长春不老汉王意，食之竞日香齿颊。诗人把香椿的叶嫩芽肥味香刻画得形象生动，令人回味无穷。
2017年4月18日
作者：方明元
公众号：东方散文杂志
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