论推进农产品超市化经营

《现代农业科技｝２００９年第１期　工作研究　论推进农产品超市化经营　邵华　（湖南农业大学，湖南长沙４１０１２８）　摘要农产品超市化经营是我国农产品零售业的必然发展趋势，在农产品的营销体系中具有举足轻重的地位。在对农产品超市化的　基本概念、农产品超市化经营的现状及可行性和存在的制约因素进行分析的基础上，提出了具有可行性的对策及建议，为我国农产品超市　化经营指明了发展方向。　关键词农产品；超市化经营；可行性；制约因素；对策　中图分类号　Ｆ３２３．７　文献标识码Ａ　文章编号１【）０７—５７３９（２ＯＯ９）０１一Ｏ２５７一Ｏ３　改革开放以后，农产品流通以千千万万农民为运销经　纪人，以游击式的和星罗棋布的地摊式农贸市场为主要销　售形式。进入２１世纪，面对大宗农产品过剩、国外优质农产　品纷纷登陆、农产品质量安全成为第一卖点的新情况，这种　传统的销售方式受到严峻的挑战。一方面传统的销售市场　是一个不设防的或难以设防的市场，难以在消费者心中建　立安全信誉；另一方面，传统的销售市场难以使生态农业基　地生产的优质农产品的价值得到体现。于是，超市作为现代　流通业逐步被生产者和消费者广泛接受。可以预见，随着社　会经济的发展，消费者对农产品质量意识的增强，农产品质　量水平的提高，超市销售将逐步成为优质农产品销售的主　要形式．超市化经营将是农产品销售的必然趋势。　１推进农产品超市化经营的现实意义　农产品超市化经营是以超市为载体和平台，按照优质　农产品（无公害、绿色、有机）的要求和标准进行生产、加工、　储运和包装，以品牌的形式进入现代超市连锁销售的一种　现代农业经营模式。它是根据超市经营的要求进行包装，以　品牌的方式进入超市连锁销售的一种现代农业的重要方　式．是农产品市场从集市转向超市的重大变革。农产品超市　化经营作为农产品销售的一种先进业态，是农业产业化的　一种最新形式，也是现代农业发展的重要方式。　专家指出，实行农产品超市化经营是农业商品化生产　成熟的标志。农产品超市化将带来农产品营销方式的根本　改变，是推进农产品流通业态现代化，提高食品卫生质量，　促进农民增收、农村经济发展以及加速城市化进程的重大　举措。农产品超市化不仅代表着农产品市场化的发展方向，　也对农产品的基地建设。特别是对标准化生产、品牌化经　营、现代化流通提出了更高更为严格的要求。推进农产品超　市化经营研究对进一步调整农产品营销业态，促进流通产　业现代化，提高菜篮子产品质量卫生安全水平，具有重大的　理论意义和现实意义。　２推进农产品超市化经营的可行性　２．１收入水平的提高为农产品超市化经营提供前提　经济发展是农产品零售业态变革的前提条件，经济发　展使居民收入水平提高进而引起业态的变化。联合国粮农　组织和亚洲国家许多学者的研究证明，在不发达经济中，流　通组织结构随着收入水平的提高而变化。在人均年收入２５０　作者简介邵华（１９７９一），男，湖南常德人，硕士，助理研究员。研究方　向：高等教育管理。　收稿日期２００８－１１－２７　美元以下的低水平阶段，居民消费仅限于温饱。要降低分销　成本、建立粮食批发和零售系统，以适应低收入的消费者。　在人均收入２５０－－６００美元的中等水平阶段，大规模商业性　农业发展起来，生产和销售进一步分离，超级市场和连锁店　开始出现，消费合作和大城市期货市场的作用日益重要。在　人均收入６００￣８００美元的高水平阶段，食物结构的变化使　现代超级市场、国际化连锁商店和跨行业的专业化商业公　司发挥重要作用，批发市场作用开始下降。进入２０世纪９０　年代以后，我国居民人均收入有了较大幅度的提高。按可比　价计算，１９９９年城镇居民的人均收入为５　８５４．０元，比１９７８　年增长３６０．６％，恩格尔系数为４２．１％；２００６年城镇居民的人　均收入为９　４２１．６元，比１９９９年增长１９３．６％，恩格尔系数为　３７．７％Ｉ”。城镇居民人均收入水平的提高是农产品超市化经　营的前提条件。　２．２物流技术的发展为农产品超市化经营创造了条件　物流技术水平的提高使分销手段进一步发展。先进技　术的使用有效地控制了商品购、运、销、存等各环节的费用。　电脑网络的发展，使零售业管理突破了时间上的限制；交通　运输的发展，使商品流转没有了空间上的障碍。以农产品销　售为例。鲜活农产品本身的特点大大限制了农产品的运输　半径和交易时间。交通工具与保鲜技术的进步扩大了农产　品的交易范围，也使超市经营生鲜食品成为可能。蔬菜水果　等农产品可以一直处于采后生理需要的低温状态，并形成　一条冷链：田间采后预冷一冷库一冷藏车运输一批发站冷　库一超市冷柜一消费者冰箱。水果蔬菜在这条冷链中的损　耗率可以降低到１％－－－２％。生鲜食品的运输工具得到较大改　进，使农产品的贮藏期显著延长，质量明显提高。物流技术　发展为农产品超市经营提供了技术保障。　２－３需求与消费方式的变化为推动农产品超市化经营提供　了直接动因　新业态总是对应于大众消费水平的提高和消费方式的　变革，为满足顾客不同层次的需求而产生的。市场消费需求　变化导致零售业态变革不是偶然的，两者之间存在着内在　的对应关系。随着居民收入水平的提高，恩格尔系数不断下　降，中国绝大部分地区的口粮已基本完成了从粗粮到细粮　的转化过程。居民整体生活消费水平将由数量增长型过渡　到质量充实阶段。对较为发达地区、较高收入阶层消费者，　食品消费偏向于质量好的动物产品、酒类产品以及档次高　的瓜果蔬菜．食物支出在总消费支出中的份额减少．食品需　２５７　工作研究　《现代农业科技））２００９年第１期　求结构开始发生变化。农产品价格不再是此类消费者考虑　的首要因素。农产品超市化经营在满足新需求方面有不可　比拟的优势，消费结构与消费方式的改变是农产品超市化　经营的直接动因。　２．４市场的激烈竞争为农产品超市化经营创造了内在驱动　有相对的农产品营销价格优势。为此，农产品超市必须实现　规模化经营。从已经取得成功的超市企业的经验看，超市的　农产品价格可以比农贸市场低，但这必须要以超市的规模　化经营及农产品的规模化生产为前提。规模化经营实现途　径是通过增加连锁店。据统计核算，必须要求达到２０家连　锁店以上的规模，才能达到规模经济的要求，优化经营成　业态的调整与更替，受市场竞争程度的影响。我国农产　品零售市场的竞争日趋激烈，２０００年我国农产品综合市场　数为８２０个，摊位数约４９．３０万个。２００６年农产品综合市场　本。无论是国外超市的营运经验还是国内超市的发展趋势，　超市实现规模化经营才能树立价格优势，赢得利润。对于那　些各行各业中改制过来的超市企业．如要经营农产品超市，　可以加入到大型连锁超市集团，成为集团的门店企业。　数为８１６个，摊位数约为４８．８７万个［２１。在买方市场条件下，　传统零售业态之间的竞争会越来越激烈。在这种状况下，一　方面传统经营者为取得竞争优势会不断设法进行经营形态　的调整与革新；另一方面，新的零售业态投资者会放弃选择　传统业态，而尝试新的、有前景的业态。２种力量合一，便会　启动全社会的业态更新，农产品超市等新型业态就是在这　种内在动因的促使下产生的［３１。　３影响我国农产品超市化经营推进的制约因素　３．１价格较高是制约推动农产品超市化经营的主要因素　超市业态与传统的农贸市场相比，人工费、摊位费成本　高．而且多了冷藏保鲜和包装加工等环节，因而同一商品的　价格比农贸市场上高出许多，价格上处于劣势。长沙某超市　的资料显示：超市开出的一张单子成本为４分钱左右．标签　２－３分，包装塑料袋４分，照明、空调、冰柜等维持正常营业　所消耗的电力每天达干元。如此高的营业成本，如果没有大　的营业额，很难予以补偿。目的在于吸弓１人气，但有利可图　的为数不多。　３．２产业链和供应链过长使农产品超市化经营成本过高　多数超市的营销链条过长，增加了物流成本。农产品进　入各大超市的物流环节通常是：产地一收购商一超市供应　商一超市。经过繁多的中转环节后，农产品不仅新鲜度大打　折扣，而且每经一道手续都会增加相应的成本，层层加码进　入超市。这种传统供应链，增加了农产品进超市的物流成　本，物流成本的高昂使得超市的ｆＩｊ　Ｔ［￣空间受到挤压１４］。这种　产业链和供应链严重失衡的现状，阻碍了农产品超市化经　营的进程。　３．３经营规模过小。制约农产品超市化经营　任何一个行业的市场，企业必须要达到一定的规模水　平．使平均成本低于社会成本才能进入。这是市场经济的　铁律，是行业的进入门槛。但是，许多流通企业在政府的某　些鼓励政策的驱使下，盲目转向农产品超市化经营。从现　实情况看，各个城市出现的农产品超市大多单门独户．实　力单薄，没有一家有能力将其他农产品超市组织起来统一　配送。这种没有统一配送中心、没有连锁店家的农产品超　市，无法达到规模经济要求，难以降低经营成本和抵御市　场风险【　。　４推进我国农产品超市化经营的主要对策　４．１实现规模化经营　农产品超市化经营，无论采用哪种模式，要提高盈利能　力，必须降低价格成本，形成对传统农贸市场的相对成本优　势。也就是说，超市经营的农产品，绝对价格可以等于或略　高于传统农贸市场，但综合比较质量、安全、服务等优势。具　２５８　４．２优化供应链　“２１世纪的竞争不是企业和企业之间的竞争，而是供应　链之间的竞争”，如何打造一条良好的供应链，是每一个企　业应该关注的问题。供应链不仅是一条联结供应商到消费　者的物流链、信息链、资金链，而且是一条增值链，农产品在　供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值，并给相　关企业都带来效益。但农产品供应链上的节点企业必须同　步、协调运行，才有可能使链上的所有企业都能受益。笔者　认为，农产品进超市的供应链可参考图１进行。　农　－．．匹巫囹　互　业　生　＋　ｉ　药　—卜　产　者　产品生产基地ｌ　农产品龙头市场　图１农产品供应链　在这条农产品的供应链中，超市的配送中心向上游延　伸和发展，形成农产品加工配送中心，采用先进的电子信息　技术辅助农产品交易，配备完善的物流体系和信息平台，使　其成为连接生产、零售的核心环节。农产品要想进超市，企　业或基地必须具备规模化生产和长年供应的实力。应该采　用全新的“超市＋供应商或加工企业＋农户”或者“超市＋农　民协会＋农户”的产业链与供应链紧密连接的模式的嘲。超市　按照销售情况向供应商下定购计划．供应商或农民协会可　以大大提高农产品组织化程度，加大农产品的生产规模和　产量。实现反季节生产，从而达到供货稳定、大量批发的要　求。超市与产地的紧密对接，既有助于减少农产品流通中间　环节，提高农产品物流速度，降低物流成本，又有助于保持　超市农产品的新鲜度，形成品牌特色。提高超市经营的经济　效益。　４．３提高农产品质■并加强食品安全　食品安全已经成为影响消费者购物的最主要因素。随　着人们健康意识和安全意识的不断提高。只有那些符合质　量和安全标准的农产品才会被消费者认可。想进入超市的　农产品企业必须拿得出质量过硬的产品，这是最起码的先　决条件。在此基础上，有条件的企业应努力建立符合国家标　准的产品安全体系。超市不仅要提供质优价廉的农产品，同　时要加强经营农产品的质量和安全认证，企业或基地在生　产、技术条件也要加强认证，才能得到消费者的信任。比如，　无公害食品要出示《无公害食品证书》，绿色食品、有机食品　也一样　《现代农业科技１２００９年第１期　４．４把积极创建农产品品牌作为主打策略　工作研究　食品超市对接，发展订单农业．积极鼓励支持农产品生产　龙头企业参与“农改超”项目建设，加大招商引资力度，吸　引外资参与“农改超”建设：五是实行法人建设和管理的市　品牌是超市化经营的另一个重要标志。农产品超市化　经营的实质是质量加品牌．有质量无品牌的农产品同样进　不了超市。超市对农产品品牌、规格、包装等方面有严格的　要求．独特的品牌有助于建立和保持产品在消费者心目中　场运行机制，改善城市购物环境，提高城市品味，推动城市　化进程。　４．６把农产品进超市作为政府的工作重点来抓　的形象。“金牌、银牌，不如市场确认的名牌”。因此，要通过　多种途径，采用多种形式。大力开展创品牌、树品牌活动，从　而增强人们的品牌意识，实施名牌发展战略，不断培育出在　推行超市、连锁营销、配送，不仅改变了干百年来农贸　市场一统农产品销售的传统格局，更重要的是它将极大地　市场上有影响力的名牌产品。要鼓励企业申报名牌、争创名　牌和多创名牌，鼓励龙头企业把区域内的优质农产品纳入　其品牌系列，逐步提高名牌农产品的比重。同时，要针对传　推进农产品质量升级和农业产销方式转变，并全面推进农　产品质量的提高。可以说，超市是农产品商品化生产成熟的　标志，因为没有质量的农产品，进入不了超市，而农产品不　打入超市，其质量也很难得到提高。要使超市早日取代脏、　统农产品积极创建名牌。政府鼓励企业积极参加无公害农　产品、绿色食品、有机食品认证，争创名牌和多创名牌，把区　域内的优质农产品纳入品牌系列，逐步提高名牌产品的比　重，为农产品进入超市打好基础。　４．５把农贸市场超市化作为农产品进超市的“载体”来抓　乱、差的农贸市场成为城市农产品供应的主渠道，光靠农　民、加工企业与流通企业的努力还不行。目前我国农产品从　生产到流通都处于一个过度竞争的状态，如果没有政府有　效的宏观管理措施．市场难以自动达到有序和高效运行。各　搞好市场化运作农贸市场超市化是指按照城市农产品　流通现代化要求以及有关规划标准，对符合城市规划和商　业网点布局的农贸市场进行超市化改造。农贸市场超市化　将带来农产品营销方式的根本变化，是推进生鲜食品流通　地政府应该给予相关的政策和必要的支持措施，在宏观上　进行协调以重塑农产品的流通渠道：制定城市零售网点布　局规划，避免市场终端的无序竞争；提供地方性的倾斜贷　款，保证农产品加工、运输的龙头企业和超市发展所需要的　资金；加强农产品市场的信息服务，积极建立农产品推广中　业态现代化，提高食品卫生质量，改善城市购物环境，加速　城市化进程的重大举措。要做好以下两方面工作：首先，积　心，定期组织全国各地超市到中心看样、订货，积极建立、管　理和开放为农产品流通提供信息服务的政府网站，降低企　极做好农产品进超市的各项基础性工作。如申请商标、条形　码，加大对优质名牌农产品的宣传力度等，为农产品顺利进　入超市创造条件。要认真总结推广现有农产品进超市的经　验，为农产品全面向超市推进打好基础。其次，要按照“政府　业的信息成本与交易成本：积极推进农产品生产的区域化、　规模化，鼓励农民建立各类自发的中介服务组织，提升农业　生产的组织化程度。　５参考文献　‘　…常国庆，赵磊．浅谈连锁超市进农村和农产品超市化经营ＵＪ．安徽农　业科学，２００６，３４（２）：３６８—３６９．　］编委会．２００６年中国统计年鉴【Ｍ】．北京：中国统计出版社，２００６　『３】左两军．农产品超市经营对农业产业链的影响分析盯１．农村经济，２００３　（２）：１２－１５．　引导、市场运行、统筹规划、分步实施”的原则，积极推进“农　改超”工作。一是建立“农改超”工作机构。对“农改超”工作　统筹规划、组织实施、会审项目、督促检查；二是鼓励现有符　合条件的农贸市场进行有计划、有步骤地实施“农改超”，做　到市区向郊区、中心城市向县城的逐步延伸，彻底改变目　前农贸市场脏、乱、差现象：三是加强新城区开发的规划监　【４】章寿荣．农产品超市化经营的推进思路盯】．商贸经济，２００５（２）：２６－２７．　【５］雷会彬．积极推进农贸市场超市化的步伐Ⅱ１．引进与咨询，２００３（６）：　２８－２９．　督，合理规划建设农产品超市，明确和重申今后不再审批　建设新的农贸市场：四是大力推进农产品基地与生鲜　（上接第２５６页）　【６】凌宁波，朱凤荣．构建由超市主导的生鲜农产品供应链卟农村经济，　２００６（７）：１１６－１１８．　的休息和工作，燃烧型煤无烟、无尘，特别适合无法联网供　暖的区域使用。通过实践比较，可节煤１０％￣１７％，节省电费　５０％以上，节约维修费用８０％以上。　在型煤的推广使用过程中，由于炉型不同，对工况要求　也有较大差异，而型煤的发热量、结焦率等很难与之相匹　４０％－－７０％，固硫率达４０％以上，降低排烟黑度１￣２级（林氏　级）可小于０．５林格曼级，Ｎｏ　减少率为３０％以上，强致癌物　（Ｂａｐ）减少５０％以上，提高热效率１０％￣１５％，节煤１５％－２０％。　４推广应用前景展望　我国非常重视洁净煤技术，将此技术作为解决煤炭生　产和消费过程中环境污染和生态破坏的主要措施，还制定　了相应的发展规划和法律、法规。洁净型煤作为洁净煤技术　配。另外，由于煤种、添加剂及司炉工操作不规范等因素，导　致锅炉接火不好、燃烧不完全等现象产生。型煤虽然基本属　于廉价燃料，但比散煤价格略高，一部分用户燃用型煤还需　改炉投资，这些都是型煤推广的阻力。但随着型煤质量的提　的一种。也得到了广泛的应用。以盘锦市为例，为配合开展　煤烟型大气污染防治。２０００年起大力推广使用洁净型煤。对　０．７ＭＷ以下的２４０余台散烧原煤锅炉全部改烧型煤，经过　几年的努力，取得了较好的效果。同时，洁净型煤大量应用　于油田野外作业区。改变了过去冬季输油站燃油供热的做　法，这样既节约了石油资源，又保护了环境。燃烧型煤取暖，　大大降低了锅炉工人的劳动强度．不产生噪声，不影响居民　高，产品成本的降低，型煤还是有广阔的市场，而且大气环　境要求越来越高，因此大力发展洁净煤技术，推广应用洁净　型煤，具有广阔的发展前景。　５参考文献　【１】杨晓娣．是非功过话型煤【ＮＪ．中国环境报，２００１—０４—０７．　【２】王会，王丽娟．民用型煤推广应用现状及对策分析Ｕ】．环境保护科学，　２００３（２）：４－５．　２５９