中餐宴会摆台程序(说课)

尊敬的校长，各位老师：大家上午好！

今天，我说课的内容是---中餐宴会摆台的程序。

本次说课包括4部分，说教材，说教法，说学法，说教学程序。首先让我们进入第一个部分。

一、 说教材：

1， 教学分析

摆台又称铺台:是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格程序整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。中餐宴会的摆台在整个餐饮服务系统里占据着举足轻重的地位。然而，中餐宴会的摆台是一项步骤非常繁琐的技能操作，相比于其他课时内容，本课时内容对学生的实际动手能力有更高的要求。所以，摆台过程中的正确步骤及每一步骤的要求的掌握，对学生的日后实际操作具有指导性的作用。

本课时内容主要包括中餐宴会摆台4个程序的讲解，和摆台过程中需要注意的问题两部分组成，属于餐饮服务的范围，此内容是为日后中餐宴会摆台的实操课程做理论知识的准备。《课程标准》的要求是让学生了解中餐宴会摆台的基本概念，并掌握正确的摆台操作步骤，据此我确定了教学目标如下：

1、知识与技能：分4个小点，向学生讲解整个中餐宴会摆台操作过程。让学生对中餐宴会摆台的操作程序有个整体思路上的了解。

2、过程与方法：先请同学们回忆参加宴会时，餐桌上的具体摆设。然后针对同学们的

回答，结合12个摆台步骤向学生们讲解正确的中餐宴会摆台程序。

3、情感、态度与价值观：根据本节知识点注重实际操作特点，确定通过本节内容的学习，可以实现学生们独立完成每张中餐宴会桌子的摆台。

4，教学重点：根据《课程标准》要求把摆台用具，铺台布，摆台的基本要求确定为本节的重点

5，教学难点：根据学生已对中餐宴会摆台操作程序已有一定的认识，但中餐宴会摆台步骤繁多这一特点确定摆台过程中需要注意的问题作为本节难点。

根据以上教学目标将详细讲解台布的分类，铺台布的方法和中餐摆台的要求。略讲摆台服务员的仪表仪容，中餐宴会摆台的展示。以突出摆台实操过程中的重点和突破难点。

二、 说教法：

教学方式的改变是新课程改革的目标之一，改变了过去单纯的教师讲授、学生接受的教学方式，变为师生互动式教学，本课堂上创设民主、平等、和谐、宽松的学习氛围，加强与学生的合作。因此本节课以学生自由讨论，主动发言为主，在充分准备实物、图片和各种有关资料的情况下，利用多媒体来组织和引导学生观察、分析、讨论、归纳和总结，充分调动学生学习的积极性和主动性，发挥其主体作用。

为促进学生的实际操作能力发展，对铺台布的方法，摆台的基本要求采用影像教学法，为落实重点，我将采用画图教法；为突破难点采用提问回答法。

三、 说学法：

学习方式的改变是新课程改革的目标之一。倡导自主学习、合作学习、探究学习，让学生通过观察、资料分析等，培养学生的科学探究能力，学生以小组为单位，进行合作学习，唤醒学生的学习意识、挖掘学生的潜能，调动其积极性和主动性，培养学生自主学习的精神。

为使所学知识能较好的纳入学生已有的知识体系，促进学生的智能发展，对中餐宴会摆台程序知识将采用归纳总结法，在课时结束的时候，请学生针对中餐宴会摆台的操作程序做个简要的总结。

为落实教学目标将着重做好以下练习：对中餐宴会摆台程序知识通过填空、材料、画图，选择、讨论，简答等进行训练。

四、教学过程：

1、导入新课

通过请同学们回答自己都参加过哪些类型的中餐宴会，并请其回忆当时餐桌上都有哪些具体餐具，及每种餐具的摆放位置。从而导出本节课所学的知识，板书课题。

2、讲授新课

注意：a各步骤清晰流畅

b用多媒体时语言是：媒体展示

c学生活动和教师活动明确，活动说明意图

d框题间要有过渡语言

e有创新的做法着重说

f本节课我采用提纲式板书形式，这样提纲挈领、层次分明，很好地说明本节课的教学内容。(现在，各位老师手上拿的就是我的板书模版)

3、课堂小结：通过板书小结、学生自我小结，以画图的方式指出重、难点。

4、作业设置：请同学们在课后，4个人为一小组，设计一个组题宴会，为自己小组设定的主题宴会取一个与其主题相匹配的名字。下节课，每个小组分别派一名代表向班上其他同学分享其小组设计的主题宴会。并请另一名代表上台，画图书面各种餐具之间的距离。

以上是我的说课内容，谢谢各位的聆听。