超市生鲜-猪肉单品标准

序号原料名称商品图片托盘包装规格区间(KG)分割标准1散装汤骨YX24160.62-0.84取前后腿肉，剔除精肉和扇子骨即可2散装小排YX090.32-0.43去掉淤血和头颈切成三厘米左右见方的块3散装脚圈YX10300.25-0.34取猪蹄上方腿关节，去精肉，要求大小均匀4新鲜夹心精肉YX20150.30-0.46修净外部脂肪，剔除薄膜。无明显的色差。5新鲜夹心肉末YX090.28-0.38用于绞肉米的原料肉（精肉和膘油）要搅拌均匀，绞出的成品无明显的色差，严禁把临近变质的原料肉掺进好的原料肉中绞肉米。6散装梅肉YX080.21-0.29分割前腿肉,去骨后,取出梅花肉,去筋膜7散装梅肉片YX080.13-0.17分割前腿肉,去骨后,取出梅花肉,修理后切成薄片8散装蹄膀肉YX090.30-0.47取自前夹心,修净外部脂肪，剔除薄膜。无明显的色差。9散装新鲜小镰子YX080.09-0.12取红条前腿肉一块,取出扇子骨后,从中取出下部软骨,即成小镰子序号原料名称商品图片托盘包装规格区间(KG)分割标准10散装6片大排YX25130.35-0.47取红条中方一块，切除下方肋骨，切片，要求大小均匀，厚0.8-1CM11散装带膘肋排YX20130.33-0.50取带骨子排一块，切去毛边，等距离的横切二刀（骨断而肉相连），使其长宽不超出托盘的内径，多余的料切成1厘米宽的条垫在托盘的下面。需注意的是垫在下面的子排必须是带骨的子排而非软档。做好的成品应看不到下面的垫物。12散装烧烤肋排YX090.22-0.3取带骨子排一块，切去毛边和脆骨。剃去肋排上的五花肉，在肋排间的软肋处用刀切成条状。其长度应略短于托盘的内径。13新鲜大排里脊YX070.25-0.34修净外部脂肪，剔除薄膜14散装大排里脊肉片YX20300.09-0.13取修净的大排里脊，斜切成0.5cm的薄片。15新鲜猪里脊YX25130.32-0.44修净外部脂肪，剔除薄膜。边缘修平整，使其看起来整齐美观16散装新鲜去皮五花肉YX20130.23-0.35取红条中方下部软骨，切条，大约长8CM，宽2CM17龙骨排条YX25130.21-0.29在大排里脊取出后形成三角骨切割而成18散装分割排条YX20130.11-0.15取红条中方肉整块，切除大排里脊，切片分割即可序号原料名称商品图片托盘包装规格区间(KG)分割标准19精品子排YX090.3-0.45取红条中方一块,取出其中肋骨,取油膘.要求大小均匀20切碎子排YX090.33-0.45取红条中方下部软骨，切块，大约长宽2CM21脆软骨YX080.14-0.20取整块红条中方,剔除烧烤肋排即可22散装精加工后腿精肉YX090.31-0.42取自后腿近臀部处，将里脊取去后所剩下的肉块即是栗子肉，剔除薄膜，修净膘油。无明显的色差。23散装肉排YX20150.36-0.60取红条前腿肉一块，去除前排，切片，要求大小均匀，宽4CM24新鲜精肉末YX090.30-0.45剔掉原料肉中的膘油，膘油的含量不得大于5%25散装栗子肉YX20150.52-0.71取自后腿近臀部处，将里脊取去后所剩下的肉块即是栗子肉，剔除薄膜，修净膘油。无明显的色差。26散装新鲜寸骨YX25130.17-0.23取后腿蹄膀，从中取出后蹄膀骨，再取出寸骨即可27散装带肉筒骨YX25130.41-0.55取自后腿,骨头上多带点肉.序号原料名称商品图片托盘包装规格区间(KG)分割标准28龙珠肉YX25130.25-0.33在后腿处取出筒骨后，分出龙珠肉29新鲜肉片YX20130.09-0.15取全精肉一块，切薄片，要求大小均匀30新鲜肉丝YX080.1-0.15将新鲜肉片精加工成肉丝31散装腱子YX090.26-0.35取带皮后蹄一只，切去脚圈，取出骨头，再取出小键子肉32去皮前蹄膀YX24160.8-1.0取红条前蹄膀横切三道33去皮后蹄膀YX24160.7-1.0取红条后蹄膀纵切成两半