提高大学《功能性食品》课堂教学效率的几点思考

提高大学《功能性食品》课堂教学效率的几点思考

作者：马福敏 郭小瑞 徐美玲 郭乃菲 来源：《教育界》2013年第03期

【摘 要】根据作者几年来从事《功能性食品》课程课堂教学的经验，针对课堂教学中面临的问题，从选择合适教材，合理组织教学内容、教学方法的多样化、适当运用多媒体、加强培养学生自主学习能力及建立平等和谐的师生关系等几个方面，浅谈如何提高课堂效率。 【关键词】大学教学 课堂效率 功能性食品

功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿，被誉为21世纪的食品，是时代对传统食品的深层次要求，开发功能性食品的目的是要满足人类自身的健康需要。人们对于生活品质改善的愿望日益强烈，对食品功能性的要求也不断提高，对从事功能性食品研发、质量控制及管理等方面工作的人才要求也相应提高。《功能性食品》课程肩负着培养第三代功能食品（保健食品）的研发、质量控制及管理及科学研究专门人才的艰巨任务。而目前功能性食品课程教学中普遍存在授课内容较多，且多为识记性，比较枯燥等问题，导致教学过程中重点不突出，课堂难激发学生的学习兴趣，课堂授课效率低，期末考试突击，学生所学知识不能应用于生产实践中解决实际问题等现象的发生。为了解决这些问题，首先在教学改革中对课堂教学提出了新的要求，即如何提高课堂效率，尽量在有限的时间内让学生真正掌握课堂内容，成为目前教师探讨的主要问题。下面结合本人在辽宁中医药大学讲授《功能性食品》的教学实践，谈几点体会：

一、选择合适教材，合理组织教学内容

目前，功能性食品课程的教材较多，就辽宁中医药大学《功能性食品》课程为例，一直使用钟耀广主编的《功能性食品》（化学工业出版社）教材，该教材内容全面，但课程的主要内容按功能食品的作用进行平行分述，各章节较模式化，内容缺乏紧凑性和逻辑性，按照教材组织的内容顺序讲解，学生容易倦怠。经改革后，结合郑建仙主编的《功能性食品学》（中国轻工业出版社），对教学内容作适当的调整，使课堂教学既有前后连贯性，又有完整性，如，结合两本教材的优点，可将减肥功能性食品、改善营养性贫血功能性食品、促进乳汁分泌功能性食品整合为女性功能性食品的开发，并丰富每部分的内容，增加课堂教学内容的紧凑性，连贯性，经调整后，课堂教学更加符合时代发展对《功能性食品》课程的教学要求，且提高了授课效率。

二、教学方法的多样化是提高课堂效率的关键

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《功能性食品》课程教学内容繁杂，识记内容较多且枯燥，因此教学过程中需特别注意教学方法的多样化。教学中根据教学内容的不同，分别采用不同的方法进行教学，教学过程中可多种教学方法并用，引导学生参与课题教学，充分调动学生学习的主动性，可大大提高课堂效率。以调节血脂功能性食品的开发为例：第一部分“血脂和高血脂症的定义和分类”内容以设置问题的形式引入，并举高血脂症的实际病例结合视频短片讲解高血脂症的定义和分类，使较抽象的内容具体化，加深学生的理解；第二部分“调节血脂功能食品的开发”内容教师讲解每种降血脂功能因子后，可让学生设计降血脂功能性食品配方，培养学生综合应用理论知识的能力和创新能力。

三、适当运用多媒体，激发学生学习兴趣

多媒体辅助教学是传统课堂教学模式的补充和发展，运用多媒体技术也是课堂教学发展的必然趋势。多媒体资源具有集信息于图、文、音、视、为一体，综合表现力强的特性，以新颖性、趣味性、艺术性吸引学生的注意力，调动学生的多种感官参与学习。如改善视力功能食品的开发一节内容中视觉的形成可用视频短片的形式，屈光不正、晶状体浑浊、玻璃体浑浊等内容可借助多媒体图片的形式讲解，与单一的理论讲授相比更加直观、形象，能够吸引学生的注意力，调动学生的学习兴趣，加深课堂内容的理解。在使用多媒体授课时，教师应发挥其主导地位，掌控课堂的节律，关注学生的反映，加强师生间的互动沟通，营造良好的学习氛围，从而真正地提高教学效率。

四、加强学生自主学习能力的培养

功能性食品的开发方面的技术研究发展很快，因此，仅仅依靠教师在课堂上传授是远远不够的。所以，开展自我探究、培养学生自主学习的精神，对促进每一位学生的发展至关重要；同时，这也是提高课堂教学效率的根本。在具体教学中，可以通过以下几个方面来实现学习的自主性：

第一，依据教学内容，通过设疑问、设障碍、揭矛盾，创设认知冲突，激发学生质疑的兴趣，从而投入到积极探索之中，养成自觉学习的好习惯；第二，留给学生思考的时间和空间，使他们有更多体验、感悟和实践的机会。第三，引导学生的求异思维。在教学过程中，如果教师直接把自己的思维方法告诉学生，就容易使他们的思维模式化，而不利于创造性思维能力的培养，课堂的教学效率也不会从根本上得到改善。 五、建立平等和谐的师生关系

“亲其师，信其道”，平等和谐的师生关系是形成良好课堂气氛的基础，是有效提高课堂教学效率的重要保障。教师的一言一行对学生的心理都会形成很大的影响，所以教师要尊重每一个学生，爱每一个学生，平等地对待每一个学生，在备课堂讲授内容的同时应备每一个学生，熟知学生的现状，课上注意与每个学生的互动，课下多与学生交流，建立良好的师生合作氛围。教师应将所掌握的与专业相关的信息渗透给学生，多进行专业情感的培养，如目前功能性

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食品生产企业发展情况、功能因子的科研现状及管理现状等，使学生爱专业，敬老师，爱课堂，与教师共同有效地完成教学内容。 六、结束语

通过《功能性食品》课程教学改革实践，极大地调动了学生的积极性，学生由被动学习转变为主动学习，提高了课堂教学效率。随着物质文明的高速发展，现代文明病的发病率的逐年提高，人们对健康越来越重视，对功能性食品的需求也日益增大。在教学中应不断更新内容，调整教学思路与方法，以适应时代发展的需要，为我国小康社会做出应有的贡献。 【参考文献】

［1］郭丽萍，仇宏伟，唐娟.食品营养与功能性食品课程教学改革实践与探索[J].安徽农业科学，2012，40（5）：3032-3100.

［2］孙开岩.浅谈如何提高课堂效率——以大学计算机基础课程教学为例[J]. 计算机光盘软件与应用，2011（9）：248.

［3］李世敏，刘冬，朱俊晨，翟迪生.《功能性食品加工技术》课程改革的实践[J]. 深圳职业技术学院学报，2002（1）：85-88.