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生产枝 对夹叶 定型修剪 鲜叶 开面采
花茶审评术语的透兰 γ-氨基丁酸 PPO EGCG
二、填空题（每小题2分，共30分）
1. 我国云贵高原是茶树的_________________;中国被誉称为世界茶叶的
________________。
2. 中国茶区分为________________、________________、________________和
________________四个。
3. 茶树根据分枝习性和部位不同可分为________________、________________和
________________三种树型。
4. 高产茶园实践表明，一般中小叶种高产茶树冠面应有________________cm绿叶层，大
叶种高产茶树冠面叶稀，应有________________cm绿叶层。
5. 茶树定型修剪的主要目的是________________________________，整形修剪的主要目的
是________________________________。 6. 绿茶的品质特征是________________。
7. 黑茶初加工工序是________________________________。 8. 乌龙茶主产于哪三省份________________________________。
9. 生产中检验茶叶含水量，当一捏可段碎，其含水量是________________。 10. 由毛茶加工成精茶，称茶叶的________________。
11. 茶叶中的水溶性色素主要是________________、________________、______________和
________________等。
12. 氨基酸与茚三酮反应显________________色。
13. 乌龙茶品质成分种类基本在红茶和绿茶的范围内，但品质综合表现有所不同，这主要是
由于________________________________的差异所致。
14. 红茶足干时采用“低温长时烘”会产生“蜜糖”香，主要是________________物质反应
产生的。
15. 乌龙茶品质成分种类基本在红茶和绿茶的范围内，但品质综合表现有所不同，这主要是
由于________________________________的差异所致。
三、简答题（每小题6分，共72分）
1. 茶树营养繁殖有何特点？
2. 修剪对茶树树冠的培养有何作用？ 3. 鲜叶采收高峰的调节措施有哪些？ 4. 茶园铺草有何作用？
5. 确定杀青适度的方法和主要标志是什么？ 6. 确定揉捻适度的标志是什么？ 7. 干燥的目的是什么？ 8. 红茶发酵的目的是什么？
9. 谈谈绿茶加工中叶绿素破坏的原因及其防治措施？ 10. 茶叶多酚氧化酶活力测定是应注意哪些问题？ 11. 茶树为何喜铵耐铵？
12. 试述黄茶闷黄与黑茶渥堆生化作用的异同点？
四、论述题（每小题10分，共30分）
1、 试分析与茶叶品质有关的主要因素。 2、 请论述茶叶加工清洁化？
3、 试论述高山云雾出好茶的生化机理
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