冲调饮料的发展现状和展望

食品技术研究冲调饮料的发展现状和展望□ 孙雪情　陈兴月　索朗普尺　赤列旺姆　索朗单增　沈阳师范大学粮食学院摘　要：由于冲调食品的方便与健康，其越来越受消费者的喜爱。利用冲调食品的方便与可塑性，开发健康食品是新的研究方向。冲调食品的发展对固体饮料加工有重要的意义。本文主要阐述我国食用的冲调饮料的发展情况、加工技术、风味物质、储藏稳定性以及发展前景，为充分发挥冲调饮料的方便性，提高食用时候的营养附加值，实现冲调饮料的社会价值和经济价值奠定基础。关键词：冲调饮料；营养价值；风味物质；研究进展随着生活节奏的加快，人们更加关注食品是否营养、健康与方便。由于过度加工的精细化食物产生了多种健康问题，人们开始重新考虑自己食品的品种与营养结构。杂粮与全谷物食品开始受到人们的关注与重视[1]。冲调饮料的出现可以更好地满足人们的需求，我们需要将营养物质结合在冲调饮料中，做成的冲调饮料也要容易冲食和被人体吸收利用。因此，在进行加工过程中，按照不同的营养需求可以将多种生理功能和活性物质进行科学组合制成复合功冲调饮料食品，不但可以使冲调饮料多样化，满足不同消费者的需求，还提高了冲调饮料的营养价值，这样的饮料更易被人体吸收利用[2]。人们对可以加入多种营养物质的冲调饮料的生理功能和营养价值产生了极大的兴趣，深受人们的喜爱。冲调饮料，有健康饮食的五谷杂粮，也有黑芝麻糊等功能性营养价值高的营养冲调饮料。冲调饮料深受大家的喜爱，有很多的营养可加入其中，以便人体利用。由于口感温度也可根据个人喜好去做，夏日喝冰的冬天喝温的，能给人带来很多的幸福感[4]。营养价值以及它的性价比很高，综合以上的优点很容易让消费喜爱。冲调类固体饮料被应用于老年人肠道功能性固体饮料的工艺研究中，冲调类饮品利用药食同源理论给人们带去了更多的方便 和益处。器对处于冻结状态下的待干燥物料提供升华潜热，使被干燥物料中的水分被除去。4　发展与展望3　冲调饮料产品贮藏稳定性研究进展3.1　喷雾干燥技术1　冲调饮料的原料与营养价值人们可以根据自己的需要添加原料。在冲调的过程中，将冲调所需要的主要原料加以改善，可以是葛根粉的冲调饮料，可以是马铃薯的冲调饮料，可以将原料改成紫薯，也可以将原料变成最近比较流行的火麻仁、核桃仁等各式各样的原料。添加食疗保健作用的成分，可以提高其营养价值，可以提高其方便性[3]。在喝饮料的时候，将健康饮食元素加入其中，做成像咖啡一样常见且方便的冲调饮料，可以补充身体所缺的元素，也可以补充促进身体健康物质合成的原料。目前食品、制药行业最常用的干燥方式之一是喷雾干燥这一技术。它是利用雾化器的方法将原料液，分散成为雾滴, 然后再利用热气体（ 空气、氮气或过热蒸汽）干燥雾滴而获得产品的[5]。可以是溶液，可以是乳浊液，也可以是悬浮液作为原料, 还可以是熔融液或膏糊液。可将干粉产品制成所需要的粉、颗粒状、空心球或团粒状。3.2　真空冷冻干燥技术我们要把预处理好的半成品提前预先快速冻结,并且在真空的状态下，需要将食品中的水分，从固态变成气态， 再利用解析干燥的方法，除去部分结合水，从而达到低温脱水，干燥的目的。真空冷冻干燥不仅仅能维持食品的色、香、味, 还可以最大限度地保存里面的维生素、蛋白质等营养成分。3.3　微波冷冻干燥技术2　冲调类饮料产品的研究进展冲调饮料一般选用品质较好的原料烘烤成熟（有烘烤香气），冷却备用，再将原料和各种辅料按比例进行粉碎、过筛，调配混合、干燥、包装。一般采用罐装或者袋装，以此方便人们携带。目前，市场中存在很多种的这一技术就是，将微波技术和真空冷冻干燥相互结合。微波真空冷冻干燥技术，它是将冻结含水物质固态的，让它在共晶温度以下以及真空下开始进行升华干燥, 并且通过微波发生我国五谷杂粮总产量较高，五谷杂粮食品加工产业发展迅猛，加强健康美味的五谷杂粮方便休闲食品的开发，是今后五谷杂粮产品深加工的一个重要趋势。目前，我国冲调饮料涵盖广阔，种类繁多。各类冲饮系列产品在全国都有应用，满足了现代人对于方便快捷的追求[6]。在开发冲调饮料产品上，要继续加强技术创新，提高其营养价值，运用其方便性，通过食用冲调饮料给人们带去方便。另外，企业要树立品牌意识，使冲调饮料在市场上具有竞争力和更大的发展空间。与此同时，要加强消费者对冲调饮料种类、营养和促进功效及其方便产品的认识，引导和促进消费。参考文献[1]李静芳,李新新,刘军巧,等.糙米绿茶加工工艺及感官质量模糊综合评判[J].食品与机械,2015,31(4):228-231.[2]刘崑,王晶晶,于小磊,等.发芽糙米乳酸菌饮料的研制[J].粮食与饲料工业, 2013(3):30-33.[3]孙月娥,王卫东,李曼曼,等.发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺[J].食品科学, 2010,31(18):476-479.[4]孙佳欣,刘崑,徐宁,等.发芽糙米绿茶复合饮料的研制[J].粮食与饲料工业, 2016,12(6):51-54.[5]陈志杰,杨振东,顾振新.灵芝发芽糙米果液的工艺研究[J].食品科学,2010, 31(6):114-117.[6]王立,段维,钱海峰,等.糙米食品研究现状及发展趋势[J].食品与发酵工业, 2016,42(2):236-243.Dec. 2018 CHINA FOOD SAFETY 143Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.