姹紫嫣红
——紫薯糯米枣泥糕
（刘望成、刘妍君、胡婉婷）
一、实训目的：熟悉并掌握紫薯糯米枣糕的加工方法，并了解其在加工的过程中的关键步骤，提高自己的研发设计、动手制作与创新能力。
二、原料配方与仪器：紫薯1kg、蜜枣250g、糯米粉500g、鸡蛋300g、白糖300g、葡萄干50g、枸杞50g、梅子肉100g、黄瓜一根;研钵、不锈钢盆、烧杯、玻璃棒、不锈钢锅、刀、砧板、糕点模具、瓷盘、锡
纸、剪刀、煤气灶台等。
三、制作步骤：
1、将紫薯洗净，切去两头及伤烂部分，和蜜枣一起放入不锈钢锅中，加入适量水，用旺火蒸熟至用玻璃棒可以轻易插入为止。离火取出紫薯，撕去薯皮，与蜜枣一同放入研钵内捣碎成泥状。
2、将鸡蛋壳轻轻敲破，弃去蛋黄，把蛋清放进烧杯内用玻璃棒抽打成白色泡沫状。
3、将紫薯、蜜枣泥中混入糯米粉、白糖，加入蛋清液，充分搅拌均匀。
4、用剪刀把锡纸剪成约10cm的正方行，再把糕点模具放在其上，把和好的薯泥压入模具中，将表面刮平，然后取出模具，在薯泥上用葡萄干、枸杞、梅子肉按照自己设计的造型进行装饰。
5、将制作好的糕点移入瓷盘，放进不锈钢锅内用中火蒸5min左右即可。
6、将黄瓜洗净切成薄片，平铺在瓷盘内进行装饰。
四、产品分析：色泽鲜明诱人、口感细腻柔软、甜而不腻、造型设计新颖，具有薯类特有香味。
五、不足之处：产品粘度过大。
六、改良措施:减少糯米粉或蛋清的加入量。
总结：在产品开发试验过程中，我们遇到过许多问题，比如之前加入的是中
筋面粉，蒸好冷却后产品组织结构较硬、口感不好，之后用糯米粉代替，产品组织结构和口感明显提高；还有试验时把握不好火候及时间，经常底部水分蒸干变硬或水蒸汽冷凝滴入产品中，经过多次试验、查询相关资料及组员探讨，最终得以掌控并取得成功。各组员团结合作、积极参与研发设计、共同探讨解决问题，使产品达到预期满意效果。
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