食 堂 管 理 规 定
文件编号 HY-XZ-012 核 准 发行日期 2002/5/26 复 核 发行形式 公开发行 初 核 汪宏辉
版 次 第1版 编 制 胡美 页 数 14页 编制单位 总务课 黄埔大和注塑制品厂 食堂管理规定
一. 食堂管理职责
1. 公司采取自办食堂为员工提供伙食, 食堂的日常管理由总务课负责，费用由财务部进行监督。
2. 食堂工作人员设食夫、食匠、食工等职位，内部的日常管理由主食担当，对外采购与联络由总务课伺养师担当。 3. 食夫的主要职责：
3.1掌握工作区域划分及卫生标准，管理食品质量；3.2监督所属下级工作质量、工作标准与服务态度；3.3对食堂员工出勤、效率、责任心进行日常考核评估；3.4有效控制卫生用品的使用，确保安全使用与操作；3.5协调解决工作中出现的问题，处理工作中发生的紧急情况；3.6对所属员工进行工作指导及培训；3.7根据食堂菜谱（附件一）制定《食堂原料订购单》（附件二），负责采购原料的检验，制订每周菜谱，参与伙食检讨与伙食监督；3.8制订并组织完成定期大清扫计划；3.9检查餐厅的就餐秩序及规章的执行情况；4.0不断创新菜式，不断提高服务意识。
4. 伺养员的主要职责：4.1协助食堂主食制作菜谱，负责食堂的原料采购跟单，配合主食制订《食堂人员勤务表》（附件三），及时了解公司人力状况与勤务安排，负责员工餐卡（附件五）的制作与发放，定期向总务课报告食堂工作情况。
5. 食匠的主要职责：协助主食制作员工膳食，根据主食的安排分别担当员工早餐与夜宵的制作，在主食缺职时代理其工作，负责组织食工定期清洁食堂，对食工的工作进行稽查，负责完成主食安排的其他工作。
6. 食工的主要职责：负责食堂肉菜的清洗、餐具的清洗，协助食师进行简单的原料前加工，定期清洁食房与餐厅，完成主食与食师安排的其他杂事。
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二.员工伙食标准
1. 公司食堂每天制作四餐伙食，分别为早餐、午餐、晚餐与夜宵；员工在食堂就餐，限每天用三餐，白班员工可用早餐、午餐与晚餐，夜班员工可用夜宵、早餐与晚餐。
2. 员工伙食分为A餐与B餐两种，月薪制员工采用A餐、日薪制员工采用B餐，A餐人员与B餐人员分开就餐，员工不得自行变更餐别。
3. A餐伙食标准为每人每月300元，早餐费用标准为每人2元,午餐每人4元,晚餐每人4元;A餐的午餐与晚餐的膳食标准为四菜一汤,其中菜肴搭配为三荤一素。
4. B餐伙食标准为每人每月240元，早餐费用标准为每人2元,午餐每人3元,晚餐每人3元;A餐的午餐与晚餐的膳食标准为三菜一汤,其中菜肴搭配为二荤一素。
5. 夜宵费用标准为每人3元,膳食标准为三菜一汤.其中菜肴为二荤一素。
三.供餐时间
1. 食堂工作人员必须遵守以下供餐时间,及时供应新鲜可口的饭菜:
餐别 早餐 班别 白班 夜班 7:00-8:00 8:00-9:00 午餐 12:00-13:00 无 晚餐 17:00-18:00 18:00-19:00 夜宵 无 1:00-2:00 2. 食堂工作人员分两班出勤作息,其中A班上班时间为0:00-9:00,B班上班时间为8:00-19:00; 食堂工作人员休假实行轮休制,由主食安排进行。
3. 食堂在规定的时间内供应伙食,特殊情况如需在规定时间内停止供应伙食,由总务主管负责通知主食;如遇有公司重要贵宾来访等特殊事情,食堂需在非规定
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的时间供应伙食,则需经管理本部经理批准。
四.餐卡管理
为了使餐卡能充分发挥其作用，维护员工之正常就餐秩序，防止外来人员非经正常秩序就餐，特作如下规定：
1.厂内所需餐卡，统一由行政部总务课设计制作发放。 2.餐卡仅供本人使用，不可借予他人。
3.员工凭餐卡到食堂就餐,就餐前必须向食堂工作人员出示餐卡。
5.员工餐卡由总务课制作并发放，每人每月发放一张，在每月26日前发放，餐卡使用期限为当月26日至次月25日；例如：8月份的餐卡在7月26日至8月25日间使用；总务课在发放新餐卡时，收回旧餐卡。
6. 食堂工作人员在员工就餐前必须在餐卡对应位置进行标记，一般情况下员工每天在食堂限吃三餐，如食堂工作人员发现员工餐卡当天有三餐做过标记，则应向其说明不得再用餐。
7.如员工餐卡损坏，可凭旧餐卡到总务课更换新餐卡；如餐卡遗失，遗失者必须填写《补办餐卡申请单》（附件六），经本部门系长以上直属主管批准后，持单到总务课补办餐卡。
7. 本公司日籍主管使用A餐卡就餐。 8. 使用餐卡时最好佩戴工作证,以便识别。
五.客餐管理
1. 食堂为来访客户、本厂系派驻支援人员提供客餐服务,如有上述人员需到食堂用餐，由接洽部门通知总务课安排。
2. 客人凭《客餐券》（附件七）到食堂就餐，《客餐券》由总务课负责制 作与发放。
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3. 一般情况，公司的供应商与外来施工人员食堂不予提供客餐；特殊情况，如有上述人员需到食堂用餐，接洽部门应填写《外来人员用餐申请表》（附件八），经课长级以上主管批准后，由总务课安排就餐。
六.伙食监督
1. 食堂伙食监督由行政部总务课担当，并接受各部门的监督。
2. 伙食监督的主要内容为营养结构、烹饪技巧、伙食卫生、餐厅卫生、服务质量、供应商送货质量等。
3. 总务课定期检查食堂的卫生与伙食制作，及时发现不良状况并予以改善。 4. 总务课每月进行一次员工伙食管理调查，调查结束一周内，总务课将调查结果向行政部与管理本部报告。（附件九《伙食满意度调查表》）
5. 总务课负责处理因伙食管理引起的投诉，给予明确的口头或书面答复，并将处理结果报告给管理本部。
6. 如遇重大伙食问题，由总务主管组织专班负责妥善处理。
七.就餐纪律
1. 就餐人员必须凭餐卡或《客餐券》到指定的区域就餐。
2. 按秩序排队打饭菜，不得插队或代打饭菜，否则，食堂人员有权不予打饭菜，并要求再次排队才给予打饭菜；打饭菜时应主动出示餐卡或《客餐券》。 3.养成文明就餐的良好习惯，就餐时不得大声喧哗或做影响他人就餐的事情。 4.养成节约粮食的良好习惯，就餐人员应根据自己的实际饭量打饭菜； 5.用餐结束后，就餐人员应主动将自己的桌面整理干净，剩饭菜倒潲水桶内，并将餐具放至指定位置，严禁将饭菜带出食堂。 6.就餐人员对食堂管理有意见，应循正常渠道进行申诉。
7. 食堂工作人员应讲究卫生,注重礼仪,在工作时间内一视同仁,不得有地方主
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义和搞特殊化。
8. 凡延迟或提前时间要求就餐者,不供给饭菜；特殊情况,该部门主主管应当与总务课联系，方可另行安排。 9. 就餐时严禁吸烟、酗洒、打架闹事。 10.本厂员工未经允许严禁带外来人员就餐。
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