发酵肉制品加工中衍生的非健康因子控制研究进展
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RecentProgressonControloftheUnhealthyFactorsDerivingfromSpontaneouslyFermentedMeatProductsProcessing
TianJianjun1ZhangKaiping2*JingZhibo1YangMingyang1JinYe1*
渊1CollegeofFoodScienceandEngineering袁InnerMongoliaAgriculturalUniversity袁Hohhot010018
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DepartmentofFoodEngineering袁InnerMongoliaBusinessVocationalCollege袁Hohhot010070冤
methodofmicrobialfermentationwasusedtodevelopnewkindsofmeatproducts.However袁becauseofthebadmi鄄
AbstractInordertoimprovethenutritionalvalueofmeatproductsandincreasetheflavorofmeatproducts袁the
croorganisminthefermentationsystemorthefermentationrawmaterialitself袁theremaybesomenon-healthfactorsinunhealthyfactorssuchasaldehydesandpolycyclicaromatichydrocarbonsderivedfromtheprocessingoffermentedmeattraditionalmethodsandbiotechnologicalmeans袁aimingattheindustrialproductionoffermentedmeatproducts.Itcanef鄄products袁aswellasexogenousunhealthyfactorssuchasbiogenicaminesandnitrosaminesrelatedtomicroorganisms
thefermentedfood袁whichmayharmhumanhealth.Inthisreview袁theformationmechanismandharmofendogenous
werediscussed袁andthemainstrategiestocontrolthegenerationofunhealthyfactorsareexpoundedfromtwoaspectsoffectivelyreducetheharmofnon-healthfactors袁improvefoodsafetyandpromotethehealthydevelopmentoffermentedmeatproductsindustry.
Keywords
fermentedmeatproducts曰unhealthyfactors曰formationmechanism曰eliminationproposals曰contaminant
我国海水稻区域试验种植平均亩产达400公斤
18日袁记者从在海南三亚举办的第四届国际海水稻论坛上获悉袁我国耐盐碱海水稻研究取
得较大进展袁区域试验种植基地平均亩产突破400公斤遥
青岛海水稻研发中心常务副主任张国栋介绍袁由中国工程院院士袁隆平担任首席科学家的海水稻研究团队在山东尧浙江等多个省份已建立9个区域试验种植基地袁覆盖示范种植面积近两万亩袁今年各基地平均亩产达400多公斤遥
我国盐碱地面积多达10多亿亩袁在耕地资源日益趋紧的情况下袁培育并推广耐高盐碱度的海水稻意义重大遥袁隆平指出袁我国海水稻研究达到世界领先水平袁类型多样的尧丰富的土地资源利于开展各种条件下的海水稻种植研究遥我国还具有杂交水稻的杂种优势袁通过改良选育运用在盐碱地水稻种植中也表现出较高产量遥研究团队还在探索运用常规育种和分子育种技术袁提高海水稻对稻瘟病尧百叶枯病等水稻主要病害的抗病能力遥
据介绍袁2017年袁由湖南省杂交水稻研究中心尧青岛海水稻研发中心等多家单位首次联合进行全国海水稻区域试验袁当时共有10多个耐盐碱水稻品种通过遥而在参与2018年试验的3组共40个耐盐碱水稻品种中袁有28个通过试验遥预计2020年将有一系列耐盐碱水稻品种通过水稻品种审定袁可在国内盐碱地上推广遥
渊消息来源院新华网冤
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