月饼的特点

月饼的特点

在平平淡淡的学习中，相信大家一定都接触过知识点吧！知识点就是掌握某个问题/知识的学习要点。掌握知识点有助于大家更好的学习。下面是店铺帮大家整理的月饼的特点，欢迎大家分享。

传统月饼的特点是形式古朴、皮薄松软、馅料充足，吃起来酥绵爽口、甜而不腻，令人回味无穷；非传统月饼的特点是外形及馅料新颖独特，在馅料使用上的油脂及糖分较低，口感吃起来更加香醇，更加美味。

月饼是古代中秋节时人们常用来拜祭月神的一种供品，也是现中秋节的一种时节糕点。月饼有象征大团圆的意义，于是又称团圆饼。月饼常为圆形状，口味鲜香软糯，十分受众人喜爱。

月饼的品种繁多，现分为传统月饼和非传统月饼。传统月饼有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼等；非传统月饼有：法式月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼、椰奶月饼等等。

我国月饼品种繁多，按造型分有光面与花边之分。有圆形与椭圆之内形等。有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。卡通造型的月饼，打破了以往月饼多为圆形的传统。其实早在清代，福州人就能吃到不一样形状的月饼了，有鱼形、花形、龟形、人形等。

按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；

就口味而言：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；

按饼皮分：则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。

各产地月饼的特点：

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美苏式月饼：松脆、香酥、层

酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人潮式月饼：重油重糖，口感柔软。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有必须市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松；

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱；

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多

样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不一样阶层，不一样收入水平，不一样生活趣味的消费者垂涎，构成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。

苏式月饼：苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。

衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为\"衢州麻饼\"。其主要代表有\"杜泽桂花月饼\"和中华百年老字号\"邵永丰麻饼\".徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是\"梅干月饼\"。

其它帮式的月饼相对量较少，\"年年中秋明月夜，岁岁月饼有不一

样\"近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

下头我们就来看看现今的新款月饼：

1、像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

2、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫绿红黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

3、海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼鱼翅紫菜鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

4、果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜凤梨荔枝草莓冬瓜芋头乌梅橙等，又配以果汁或果浆，所以更具清新爽甜的风味。

5、茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

6、杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美健康时尚。 7、保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼钙质月饼药膳月饼含碘月饼等。

8、椰奶月饼：以鲜榨椰汁淡奶及瓜果制成馅料，含糖量含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润健胃美颜功能。

9、黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。 10、迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

11、纳凉月饼：是把百合绿豆茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润美颜之功效。

花样繁多，层出不穷。相信以后还会有更多花样的月饼推出。 “养生”月饼与传统月饼有没有区别

那么，何谓“养生月饼”？它与传统月饼又有什么区别？ 超市里的月饼促销员介绍，“养生”月饼主要从两个方面与传统月饼区别开来：一是在用料上，采用具有保健功能的材料，如螺旋藻、燕窝、鲍鱼等；另外便是从制作工艺上进行改革，如少加糖分、减少

食用油用量、缩短烘焙时间等。比如一款官燕鲍翅月饼，含有较高的营养价值，里面的燕窝可以提供保健的功效。而低糖、无糖的月饼则适合糖尿病患者食用，老人吃也适合。

相对于一般的月饼，“养生”月饼有两个方面的区分度：一是口感，经工艺革新达到更加清淡、适口、不油腻的`口味；二是食用功效，比传统月饼更加绿色、健康，甚至可以起到保健的功效。

“养生”月饼往年也有，今年的品种更多。“功效”类养生月饼除了有燕窝、鲍鱼，稻香村、金满园等品牌推出了“螺旋藻”月饼，还有饼家推出“虫草”月饼，以提高免疫功能作为大卖点。往年出现过低糖鲜花、紫薯等水果月饼，今年更有五花八门的龙井茶月饼、普洱茶月饼等。此外，稻香村推出的沙棘、山药等“野菜”月饼系列，也抢去不少眼球。

营养度究竟有多少？

燕窝、人参这类月饼的营养度究竟有多少？螺旋藻月饼的保健效用又有多大？无糖、低糖等“健康”月饼便意味着低能量与低负担吗？为此，记者采访了中山市人民医院预防保健科赵春晓主任。在赵春晓看来，当下风头正劲的“养生”月饼，有几个问题需要消费者注意：

（1）应景食品大多功效有限

赵春晓指出，无论何种保健品，其功效性的发挥都需要一个持续的过程，保健也并非一朝一夕的事。从这个角度来说，“养生”月饼的养生度面临两方面的考验：一是质量问题，保健类药膳的功效性，首先必须依赖其贮藏环境和制作条件，因此，确保产品质量是消费者购买“养生”月饼的第一关；二是时效问题，“养生”月饼就算有再好的保健功效，毕竟也是应景类食品，而不是一种常吃的食物，因此，就算人参、燕窝、螺旋藻等名贵材料有质量保证，但这种“一年一度”的饮食行为，保健功效非常有限。

（2）无糖并非真“无”糖

对于已成流行食品的“无糖”、“低糖”月饼，赵春晓指出，这些月饼的含糖量确实比普通月饼低，但不能简单将其视为糖尿病患者、减肥人士的无负担选择。事实上，“无糖”或“低糖”，只是一个非

常表面的原材料用量说明，并不代表月饼真的就“无”糖或“低”糖。月饼的主要原材料是淀粉，含有大量的碳水化合物，这些化合物进入人体消化道后，同样会转化为糖分。商家以“无糖”或“低糖”作为适合糖尿病患者食用的理由，实际上是一种误导，容易让不适宜食用月饼的人“上当”。

因此，糖尿病、高脂血症、高血压、冠心病等患者和减肥人士，对“无糖”、“低糖”仍然需要慎重。

中秋佳节将至，象征着阖家团圆的月饼也成了家家户户餐桌上必不可少的美食，在这个特别的日子里，王博士提醒大家，中秋月饼五种吃法最科学：

一、宜早不宜晚：

月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。

二、宜鲜不宜陈：

月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，油脂也会氧化酸败，不利于健康。

三、宜少不宜多：

月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。尤其是无糖月饼中所含的油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高，会导致糖尿病人血糖升高。高血脂、高胆固醇人群要少吃肉馅、蛋黄馅月饼。

四、保存适宜冷藏：

月饼既怕高温又怕潮湿，存放久了会失去风味，馅也会变质。放入冰箱时，最好将月饼连带包装盒一起放入，吃前要提前一小时取出。

金秋九月，菊饼飘香，象征合家团圆的中秋佳节又快要到了。作为中秋节的传统项目之一，全家围坐边吃月饼边赏月当然是必不可少的。而现今吃月饼还要多注意健康。

月饼无需包装得美轮美奂，奢华高贵，让我们将注意力放回月饼的本真---口味上来。下面，针对市面上常见的十种口味的月饼逐一分

析，帮助各位朋友选购适合自己口味的月饼。

1.莲蓉月饼

莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。相传在元朝时期，莲蓉月饼曾被当作传送秘信的工具，而朱元璋正是因为将秘信放在月饼里没被蒙古人发现，才成功起义建立了明朝。

按照馅料的原料来分，莲蓉月可为分为纯莲蓉月和普通莲蓉月。纯莲蓉月馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，而普通莲蓉月可加入豆类等其他淀粉作为原料。除了纯莲蓉馅月饼之外，厂家一般还会加入一个或若干个蛋黄，这就是所谓的蛋黄莲蓉月饼。加入了蛋黄的莲蓉月饼口味更佳丰富，从某种程度上减轻了单一的莲蓉馅带给人的甜腻感觉。

从莲蓉月饼的馅料我们不难发现，从营养学的角度出发，经典的莲蓉月饼并非一种健康的食品。它富含糖分和热量，蛋黄的加入更是大大提高了月饼的动物脂肪和胆固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心脑血管疾病的朋友在享用美味的莲蓉月饼时应该注意“浅尝辄止”，切勿贪口而加重身体的负担哦。

2.栗蓉月饼

栗蓉月饼与莲蓉月饼有很多相似之处，不同的是栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，口味与莲蓉也有所区别。

板栗富含淀粉，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。此外板栗还含有全面的矿质元素，由板栗作为原料制成的月饼，可谓老少咸宜。此类月饼材料简单，价格实惠但口味甜美，是大众人群的好选择。

五、食用最宜配绿茶：

由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。 一块小小的月饼，折射出社会文化万象。对不同的人而言，月饼具有不同的价值和象征：

1.在商家看来，月饼是绝好的赚钱工具。每年此时，街头、楼宇、车站、电视。大量的月饼广告，狂轰乱炸，各种品牌或现代或古典，

粉墨登场，一年更比一年热闹，显然是商家赚了钱，尝到了甜头。

2.在重视人情世故的人看来，月饼是绝好的礼品。精致、应时、礼轻情意重、人人喜爱、家家离不了。..。..有很多月饼被人送来送去，甲送乙，乙送丙，丙送丁。..。..有时候，月饼甚至会从丁再送回甲！这样，月饼其实成了送礼的工具，有很多月饼送来送去，最后居然送进了垃圾桶（过期扔掉）。由此可知，月饼绝非普通食品，而是人情食品，所以其包装越来越华丽，越来越昂贵，越来越偏离了食品的属性，金玉其外败絮其中的情况时有发生。

3.在营养工作者（如我等）看来，月饼是不折不扣的垃圾食品。高糖、高脂肪、少蛋白、大量添加剂（色素香料乳化剂，甚至还有完全人工合成的馅料）、过期。..。..几乎乏善可陈。由此不难理解，每年到此时，都会有很多媒体采访很多专家，遮遮掩掩地劝大家“月饼不宜多吃”、“六种人不宜吃月饼”、“吃月饼的五个注意事项”。

4.对大多数普通消费者而言，月饼只是应景食品。吃月饼是一种回忆，一种文化传统。好比除夕的爆竹，放一放听个响声也就心满意足了。由此不难理解，超市里铺天盖地的月饼，八月十五一过立刻影踪全无，像根本没出现过一样。除了过中秋节这几天，绝大部分人很少在平时买月饼吃。这表明，月饼并非真正受欢迎的食品。

5.在一些孩子看来，月饼是一个另类。因为还不了解月饼的文化象征，亦还没有那种儿时关于月饼的回忆，一些孩子对大家蜂拥而吃月饼的现象特别不解。我儿子就曾数次问过我：月饼有什么好吃的？他几乎不吃任何月饼。

6.对一些还没有丢掉节俭习惯的富有家庭而言，月饼是一种负担。别人送的、单位分的、家人给的。..。.家里的月饼大量堆积，吃又吃不完，丢又舍不得，于是成了负担。有些家庭不得不花数月时间，一一打扫这些档次很高、味道很好、营养很垃圾的“负担”。

中秋，即使不爱吃甜食的人，也会尝几块月饼，而松软美味的月饼，更是一些老人的最爱。

月饼有些人不宜吃

月饼属于应景食品，不能常吃，有些人甚至不能吃月饼。

1.糖尿病病人：月饼是高糖高油脂食品，糖尿病患者要坚持不沾月饼。

2.胃溃疡、十二指肠溃疡病人：吃月饼会增加胃酸分泌，对溃疡愈合不利，不食月饼为宜。

3.龋齿病人：尽量少食月饼，吃完后立即刷牙洁齿。

4.对肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病病人而言，也要尽量少吃或不吃月饼。因为这些人群进食月饼后，血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高，血液变得更加黏稠。

5.慢性胆囊炎、慢性胰腺炎病人：吃月饼容易使病情复发，引起剧烈的胆绞痛及上腹痛。

6.胆结石病人：吃月饼刺激胆汁，易引发胆绞痛发作。特别是青少年胆结石患者，一定要禁食月饼。

7.慢性腹泻、急性肝炎和恢复期肝炎病人，也要忌食月饼。 糖尿病患者：无糖月饼也别多吃

对血糖控制比较好的患者，可以适当吃点月饼，但要遵循几条原则。

1.看清配料，吃低糖低脂的。

2.少吃。尝尝味道，感受一下节日的气氛就行了。吃月饼的同时要减少饭量，喝些茶，既有助于消化，又可解油腻。

无糖月饼尽管没有加入蔗糖，油脂含量仍然很高，总热量高，所以一样不能多吃。同时，制作月饼时要使用淀粉，经消化吸收会变成葡萄糖，还是会升高血糖。食品专家提醒大家，不要看到无糖月饼就多吃，糖尿病人一次吃1/4个即可。

糖尿病人保持血糖的正常很重要，首先不要打乱日常生活的规律，不改动标准的进餐时间和服糖尿病药物的时间。改动进餐时间应及时调整服用药物。其次，不要过量进食，坚持散步等体育活动。注射胰岛素的患者，要根据进食量调整胰岛素剂量。

每逢中秋节，家家户户都要吃，亲朋好友间也会互送月饼表达美好的祝愿。可有时，一家三四口人，月饼却有好几盒，家里的月饼吃不完，该怎么办？专家认为，如果家里的月饼两三天内能吃完，室温

保存即可。当时吃不完的月饼宜连内包装一起放入冰箱保存。低糖月饼和质地柔软的月饼更难保存，如果没有放防腐剂，很容易长霉或变味，要注意包装上的保质期说明和储藏温度建议，最好不要冷冻月饼，月饼冷冻后口感会发生变化。

“注意营养平衡，控制吃月饼的数量，可以将它融入日常健康饮食当中。”专家说，月饼食用方便、能量高，如果剩下的月饼不太多，可以作为早餐的点心慢慢吃，一次吃一块，再配上牛奶或豆浆；也可以加一片全麦面包、配一点水果。

如果喜欢吃甜食，还可以把剩月饼制成其他美食。“月饼本身油大，就不要再做煎炸处理了。”专家建议，把月饼切成片夹在无油的粗粮中食用，或者把枣泥、豆沙馅掏出来，混在八宝粥和燕麦粥里。用月饼搭配五谷杂粮，降低了其中油脂和糖分的浓度，这样高油高糖的危害就减少了。还可以将过剩的月饼分给身边的体力劳动者，如建筑工人、清洁工人、保安等，送上一份祝福。

月饼销售技巧

一、陈列注意事项：所有陈列遵循的原则是：一是方便顾客，一是丰满有气势，有氛围。

1、礼盒月饼。

生鲜月饼和超市要结合好，按照品牌、品类、价格段进行陈列，分出高、中、低档，可以根据顾客需求进行集中介绍，方便顾客选择。

2、散装月饼。

散装月饼陈列要品类清晰(如苏式、广式分开)、口味分开、价格带从低到高依次陈列，还要注意排面的整齐度、丰满度，做到随时整理。

3、其他礼盒集中陈列。

酒、蛋白饮料等礼盒，食品课的保健品、地方特产、冲调类、饼干等礼盒，调味课的橄榄油、八宝粥、枣等礼盒，冷冻课的火腿、牛奶等礼盒，这些礼盒类最好集中陈列，方便顾客选购。

二、销售注意事项

销售的基本原则是：引导顾客买最适合的商品，努力促成每一笔成交，不放过任何销售机会。

1、做好日盘点，清楚掌握商品销售动态和库存。

月饼销售期仅有一周左右的时间，期间门店要坚持做好月饼的日盘点工作，准确报货，不能断货，重点销售单品至少要保持三天的库存量。店长要做好跟踪监督，一些门店出现最多的问题就是卖的好的口味或者礼盒很早就断货，卖得不好的剩在最后，就是因为不清楚库存。

提示门店做好销售记录，特别是销量较大的商品要做好备注，是因为团购销量大还是其他原因，以给明年备货作参考。

2、销售人员状态好，业务技能熟练，绝不空岗。

月饼销售主要靠介绍，一不能空岗，二技能要熟练，三状态好、服务周到。

确保每一名销售人员都是有效的，服务意识强，懂知识，会销售。要掌握月饼的价位、口味、规格、适合人群等基础业务知识，积极主动服务，第一时间清楚顾客的需求，给顾客介绍最适合的商品。另外，月饼包装袋也要存放好，什么品牌的商品装什么包装袋要清晰明了，不能出错，否则因为袋子不匹配不能成交就该傻眼了。

店长要直接关注到月饼销售人员的搭配(新员工与老员工搭配)和状态，排好班次，任何时间必须有能做决策的人(门店领导团队可以进行轮流值岗)、不能错失任何销售机会。

3、任务分解，每天做销售对比及分析。

每天做销售总结，进行销售分析及对比，一是品牌做销售对比，二是每个销售人员做对比，营造内部良性竞争的氛围，让业绩好的员工做分享，随时改进促销方式。

4、灵活销售。

首先是销售方式上，顾客买散装月饼多是自己吃，可以进行免费品尝式销售，主要侧重口味介绍，简装月饼也是较实惠的选择。礼盒月饼多是送礼，要抓住商品特点结合顾客需求介绍对应的商品，比如适合送老人的、送年轻人的、还有无糖类、清真类都有明显的特定人群。

再就是到后期参考库存，可以采用买搭(比如买高价位送低价位)、

买送(比如买一送一)、买返(比如买一百返二十)等方式进行促销。

5、发动内部员工的力量。

可以采用奖励和优惠的方式发动员工，让员工介绍亲戚朋友来购买月饼，一方面对于员工介绍的客户可以进行适当的优惠，一方面对员工进行一定的物质奖励和精神鼓励。

三、提示

1、接待团购客户，门店了解清楚需求后，要及时与业务沟通，决不能因为货量不足、价格问题错失每一个客户。另外，月饼礼盒还可以根据客户的需求进行口味搭配。

2、月饼销售时间短，每一个小时都很宝贵，门店可以不分时间和地点随时打电话报货，业务部全天候值班，为门店销售做好货源保障。

四、其他

门店在 中秋节 前四天左右要排查团购老客户是否已下订单，如果团购老客户还没有确定订单，要再次做回访，以防老客户流失。

月饼家常做法 苏式月饼的做法

苏式月饼是我国的传统食品，受到江南地区人民的喜爱。目前的苏式月饼，在质量和花式上日渐提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。下面我们一起来看看苏式月饼的做法。

准备原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个

做法：

1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

2、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。 3、把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照

一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。

4、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。

5、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动。

6、最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。

7、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。

8、最后摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。

广式月饼的做法

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄，是人们中秋节送礼的佳品。

广式月饼的制作方法如下:

材料：月饼专用粉、糖浆、酥油、碱水、月饼馅、月饼模； 1、先将月饼专用粉过筛；

2、容器内准备糖浆再加入碱水，然后是酥油，倒入已经过筛的面粉，把所有材料混合搅匀，成为制作月饼皮的面团，可以多揉揉，让面粉稍微起筋（否则会容易开裂），盖上保鲜膜静置半小时待用；

3、将月饼馅搓圆，每个大概35-40g；

4、再把月饼皮搓圆，大概15g左右。接下来就把包好馅的月饼胚搓圆。把搓好的粘一些生粉，一定要均匀地粘一些，压花的时候才易脱模；

5、把月饼坯小心放入月饼模，然后放到直接垫了油纸或高温布的烤盘里；

6、压好的月饼放入预热好的烤箱第二层（中层），上下火烤190度烤5分钟，月饼泛白，皮变硬了，取出来；

冰皮月饼的做法

冰皮——汉族特色糕点。属于中秋节食品。原本从香港传过来的

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方法，部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存。冰皮月饼的制作方法如下:

材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉； 1、冰皮粉中加入冷水混合均匀后，用手揉均匀，揉至表面光滑、有弹性；

2、将揉好的面团分三次加入白油，再次揉到表面滑、有弹性； 3、揉好的面团放置于冷藏，松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；

2、将冰皮月饼皮搓圆，每个大概25g左右。月饼馅也分成25g一个，搓圆；

3、用月饼皮包好馅，包好后，粘上一层手粉，放在手心搓均匀，然后用月饼模印出所需的形状；

4、制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存。

5、制作好的月饼可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用时间为3天。