粗淀粉含量的测定-旋光法

一、实验目标

1.掌握旋光仪的操纵使用.

2.懂得旋光法测粗淀粉的基来历根基理. 二、实验原理

在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中.在一定的水解条件下，分歧谷物淀粉的比旋光度是分歧的.其[α]D在171~195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量.

三、实验仪器、试剂

1.1%盐酸溶液:将比重为的盐酸用蒸馏水稀释至1000mL，标定后的浓度为±.

2.30%硫酸锌溶液. 3.15%亚铁氰化钾溶液.

4.旋光仪、水浴锅、容量瓶（100mL）、锥形瓶（100mL）、分析天平（感重）、烧杯. 四、实验步调

1.称取粉碎过40目筛的样品（切确至）放入200mL烧杯中，沿器壁缓慢加入50mL 1%盐酸溶液，并轻轻摇动使全部样品湿润，然后将烧杯放入沸水浴中.在3分钟内使其沸腾，准确沸腾15分钟，当即取出，迅速冷却至室温.

2.先加入1mL 30%硫酸锌溶液，充分混匀后，再加入1mL

20

亚铁氰化钾溶液，摇匀，并全部转移至100mL容量瓶中，用少量蒸馏水将锥形瓶冲洗几次.若泡沫过多，加几滴无水乙醇消泡，用蒸馏水定容至刻度.混匀后过滤，弃取初始滤液15mL，收集其余滤液充分混匀后停止旋光测定. 五、实验成果

淀粉含量（%）=

α×100 [α] D·L·W

20

×100

式中: α——测得的旋光度.

[α] D :淀粉的比旋光度（见表4-1）. L:旋光管长度（dm）. W:样品重量（g）.

表1 分歧食粮淀粉的比旋光度

品 种 [α] D20 小 麦 黑 麦 大 麦 水 稻 玉 米 品 种 [α] D20 土豆 小 米 荞 麦 燕 麦 20

表2 实验测得的旋光度值α

旋光度值α 第一次 第二次 第三次 平均值 [α] D=182.7 L=2dm 所以

淀粉含量（%）=

×100 ×2×

×100=89.28%

20

六、实验说明

1.实验中，沸水浴要准备足量的水.用定时钟准确记时. 2.提前打开旋光仪，使其进入稳定工作状态. 七、实验讨论 （一）实验成果分析

经查资料可知小麦中淀粉含量一般为53%~70%，而经计算我们组测得的值为89.28%，成果偏高，能够原因有：

（1）该面粉是优质面粉，淀粉含量较高； （2）旋光仪不敷切确；

（3）能够是由于测定时水温较低导致旋光度偏高，环境温度

也有影响；

（4）样液中能够含有旋光度更高的杂质.

（二）思考题：

1.样品加盐酸处理时，煮沸时间少于或多于15分钟会对测定成果发生什么影响？

答：因为淀粉水解成葡萄糖才有旋光，节制加热时间是为了水解完全包管测定的准确性.若煮沸时间少于15min，淀粉能够水解不完全；如果煮沸时间多于15min，会发生副反应，发生糊精，也会影响实验成果.

2.为什么过滤时要弃取初始滤液15mL？

答：一是因为本小组在用滤纸做漏斗时未用蒸馏水先弄湿滤纸，直接倒需要过滤的浑浊液，因此会有部分未通过滤

纸，直接从滤纸与漏斗的缝隙处流入烧杯；二是为了在滤纸概况形成滤饼层，此样液固体含量较高，适合使用滤饼层过滤，通常，过滤开端阶段得到的是浑浊液，对实验成果会有影响，所以要舍弃前15ml. （三）实验方法

1.本实验采取旋光法测定淀粉含量，本法适用于分歧来历的淀粉.

（1）优点：重现性好、操纵简便、疾速，由于淀粉的比旋光度大，直链淀粉和支链淀粉的比旋光度又很接近，因此本法对于可溶性糖类含量不高的谷物样品具有较高的准确度；

（2）缺点：蛋白质含量较高的样品，还有一些未知或性质不清楚的样品及淀粉已承受热或变性的样品，如高蛋白营养米粉，用旋光法测定时误差较大. 2.淀粉含量测定的其他方法有： （1）物理法：[1]相对密度法 [2]折光法 [3]旋光法

（2）化学法：[1]还原糖法

[2]碘量法（简便疾速、活络、准确度高）

[3]比色法

注：食品中还原糖、蔗糖、淀粉和果胶物质等的测定多采取化学分析法，但所测得的多是糖类物质的总量，不克不及确定糖的组分及每种糖含量.

（3）色谱法、电泳法：可对各种糖分停止分离和定量. （4）酶法：活络度高、干扰少.可测定葡萄糖、蔗糖和淀粉

等.