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关于食堂管理方案

2020-09-11 来源:乌哈旅游

  一.背景

  学校食堂是一个约定俗成的称呼,也叫学校饭堂,属于食堂(饭堂)的一种,但食堂(饭堂)是设置在学校管理范围内的餐饮场所,通称学校食堂.

  一般学校食堂主要是供应校内师生一日三餐,也有食堂对外开放,只要来,就可以吃饭.学校食堂比较规范,相对企业食堂还是比较讲究菜色和卫生服务,一般都经过单位监督和经营认证.

  四大部分:厨房;就餐大厅;买餐窗;附属小卖部和办公室.其中,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房.

  二.现状

  传统学校食堂就餐往往具有明显特征,具有规模大、就餐人流量大(少则几百多则几千人)、就餐时间集中(通常1个小时左右)、客流相对稳定的特点.

  就餐方式采用纸质餐票、现金或基于消费pos机的支付方式,这类方式存在较多缺陷.

  1.服务效率不高在就餐的时候需要多次排队:窗口模式下需多次排队选菜,无形中增加人流压力,容易导致场面混乱无序;

  2.结算速度慢:靠人工收银结算,逐个核算菜价,耗时长,容易造成排队拥堵;

  3.选择自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,选择自由度小;

  4.管理成本高:需要多人来完成收银工作,推高了人力成本;员工劳动强度大等等诸多弊端.

  食堂消费作为学校后勤服务的重要组成部分,如果仍沿用以前传统的消费方式,将动用大量的人力物力,而且管理上会出现很多繁琐的事务,这样不仅不利于学校的管理,师生就餐也会有很大怨言.

  随着智慧校园智慧城市的各种普及,相信更需要学校食堂走向智慧化、智能化.

  三.改造建议

  仿智慧餐厅走智能化就餐道路.建议学校食堂改变传统的多窗口排队选菜模式,可采用自助自选模式.这种模式时下称之为智慧餐台模式.

  1.方式:就餐者从进门选菜到就餐进行自给自足,无需食堂工作人员为其打饭打菜进行用餐扣款,只需就餐者到食堂米饭区、菜品区、点心区等区域进行自取;选菜结束后就餐者前往自助结算区进行自助结算.

  2.优势:智慧餐台模式不仅可以改变多窗口排队模式的长时排队,还可以降低食堂用工人力成本.从选菜到结算的过程更加规范化、合理化,就餐显得高效有序化.

  3.原理:智慧餐台模式由成都易科士开发团队研发,其工作原理,利用rfid射频技术,在每一个餐具底部植入rfid射频芯片,餐具进入结算区后(射频天线感应区),通过对餐具底部rfid射频芯片进行读写操作,借助于计算机及其通讯技术,实现对餐具底部rfid射频芯片的通信和管理,实现快速结算.

  4.场所:主要为学校食堂、企事业单位餐厅、快餐连锁店等场合使用.

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