1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作;
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做
好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;
5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见，不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新;
6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法;
7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率;
8、 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费;
9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结;
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