行政总厨岗位职责

　　一、在公司总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。

　　二、按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　三、完超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）

　　四、完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理顾客对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。

　　五、完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。

　　六、负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。

　　七、负责公司菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。

　　八、负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。

　　九、根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

　　十、负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。

　　十一、负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　　十二、负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。

　　十三、负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，比武，每月对各厨师长进行考核评估。

　　十四、搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规和公司制度，预防安全事故和食物中毒的发生。

　　十五、负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。

　　十六、检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。

　　十七、负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。

　　十八、根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。

　　十九、负责竟争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。

　　二十、定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。

　　二十一、带头做好企业文化的落实和传播。

　　二十二、以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。

　　二十三、处理好人际关系，协调好与公司各部门的关系。

　　二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。