鸡蛋怎么吃最有营养 每天吃鸡蛋的好处
鸡蛋，优质蛋白质的来源
鸡蛋，俗称鸡子，是人们最常食用的食品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”，营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，对于胆固醇正常的老年人，每天吃1～2个鸡蛋，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋不但味美而且营养丰富，还有很多的烹煮方式，深受大众的喜欢。除此之外，鸡蛋还有许多你意想不到的食疗方法。
白糖蛋清羹
原料：鸡蛋清2个，白糖50克。
做法：取鸡蛋清与白糖一起搅拌均匀，用开水冲服，每天2次。
功效：养肝止血。适用于小儿鼻出血。
当归糖水鸡蛋
原料：当归10克，鸡蛋2个，红糖30克。
做法：取当归煎水，放入鸡蛋、红糖，煮至蛋熟即可，吃蛋喝汤。每月月经后食1次。
功效：养血调经。适用于妇女血虚，月经不调或身体虚弱。
益母草煮鸡蛋
原料：益母草30克，鸡蛋2个。
做法：先将益母草入沙罐，加水适量煮半小时，滤去药渣，打入鸡蛋煮熟食用。
功效：调经活血，消肿利水。适用于气血瘀滞，月经不调，产后恶露不止，功能性子宫出血等症。
蛋清白及粉
原料：鸡蛋清50克，白及粉3克。
做法：先取鸡蛋清适量，调入白及粉，每天早上用开水冲服，连续服食10天。
功效：养血止血。适用于肺结核痰中带血。
蛋清调茶油
原料：鸡蛋清50克，生茶油适量。
做法：先取鸡蛋清适量，调入生茶油，外敷患处。
功效：养血敛疮。适用于小面积烧烫伤。
何首乌煮鸡蛋
原料：何首乌50克，鸡蛋2个。
做法：先将何首乌入沙罐，加水适量煮半小时，滤去药渣，放入鸡蛋煮熟。煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。
功效：补肝肾，益精血，养阴黑发，抗早衰。适用于血虚体弱，头晕眼花，血虚便秘（便秘食品），须发早白，遗精，脱发，未老先衰，妇女白带过多等症。此法最适用于虚不受温补之患者食用。
枸杞煮鸡蛋
原料：枸杞子30克，红枣6粒，鸡蛋2个。
做法：将枸杞子、红枣与鸡蛋一起入沙罐，加水适量煮半小时。煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。
功效：滋养肝肾，调补脾胃，补虚劳，益气血作用。适用于头晕眼花，神经衰弱，心悸失眠，体弱血虚，视力减退，慢性肝炎等症。
海带苡仁蛋汤
原料：海带30克，薏苡仁30克，鸡蛋3个，食盐、植物油各适量。
做法：先将海带洗净切条，与薏苡仁同入沙锅中煮烂。鸡蛋搅拌均匀，用植物油炒熟，倒入海带苡仁汤，加食盐调味食用。
功效：强心，活血，利湿，软坚。适用于高血压，风湿性心脏病等症以及作为癌症（癌症食品）患者的辅助治疗。健康人食之更能祛病延年。
辣椒叶鸡蛋汤
原料：新鲜辣椒叶50克，鸡蛋2个，食盐、油各适量。
做法：先将鸡蛋打匀，用油煎黄，加水一碗半，放入洗净的新鲜辣椒叶，同煮汤，加食盐调味食用。
功效：散寒，止痛，养血。适用于虚寒性胃痛，不时嗳气，口淡无味，涎沫多而清稀之虚寒症。
沙参煮鸡蛋
原料：北沙参30克，鸡蛋2个，冰糖或白糖适量。
做法：北沙参、鸡蛋加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮半小时，可加冰糖或白糖调味食用。
功效：养阴清肺，降火除热。适用于肺结核咳嗽，痰中带血，虚火上升牙痛，咽痛等症。
三七藕汁蒸鸡蛋
原料：鲜藕汁30毫升，三七粉3克，鸡蛋1个，白糖适量。
做法：鸡蛋打匀，加入鲜藕汁和三七粉，加少许白糖调味蒸熟食用。
功效：止血，止痛，散瘀。适用于胃溃疡出血，十二指肠壶腹溃疡出血，肺结核咯血等症。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸、汤为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每100克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适用于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。