山药的营养价值有哪些
1、山药的营养价值有哪些
1.1、淀粉酶
山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。
1.2、黏液蛋白
山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。
2、吃山药的好处有哪些
2.1、促进消化
山药中含有能够促进淀粉分解的糖化酶，又被叫做葡萄糖淀粉酶，能够促进淀粉分解成低分子的糊精，所以食用山药能够促进消化淀粉类食物。
2.2、养肺止咳
山药中含有一种物质叫做皂苷，而皂苷这种物质有止咳化痰的功效，所以食用山药有着养肺止咳的功效。
2.3、预防心血管类疾病
山药中的脂肪含量极低，并且山药中还含有皂苷物质，植物中天然存在的皂苷不仅对人体无毒，还有益于身体，能够降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化，从而达到预防心血管类疾病。
2.4、增强免疫力
山药中含有丰富的蛋白质，切山药的时候会产生粘液，那个粘液就是山药中球蛋白和甘露聚糖形成的，球蛋白有着免疫作用，因此也经常被人称为免疫球蛋白，所以食用山药有增强免疫力的功效。
2.5、降血脂和降胆固醇
山药中含有的皂苷有降低血液中胆固醇的功效，而山药中还含有一种营养物质，叫做胆碱，胆碱能够抑制脂肪在肝脏中的沉积以及抑制胆固醇在血管壁内的沉积，所以食用山药有降低血脂和胆固醇的功效。
3、什么人不适合吃山药
3.1、糖尿病患者不可多食：虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
3.2、爱吃火锅的人：山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
3.3、忌怀小苏打等碱性药：在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
3.4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌：山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
3.5、便秘者少食：山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
如何挑选山药
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
如何存放山药
1、常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
2、米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
3、冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
4、冷库保存法
这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。