土豆和茄子都是厨房很常见的蔬菜，而且分别都可以炒很多菜，很多人喜欢吃土豆也喜欢吃茄子。土豆烧茄子是一道美味的家常菜，怎样将这两样菜结合更美味呢？下面就为大家带来一道好吃的土豆烧茄子的做法！
1、准备食材
紫皮长茄子、土豆、葱、姜、蒜，油、盐、生抽、酱油、淀粉。也可以根据自己的喜好加一些青椒或者是西红柿等蔬菜。
2、做法步骤
（1）将茄子、土豆都切成块，葱姜蒜切碎，将土豆泡在水里，茄子加盐腌制几分钟；
（2）将油倒入锅中，将土豆沥干然后放到锅中炸一段时间后盛出；
（3）锅底留少许油，然后把茄子倒入锅中炒到茄子变软为止盛出；
（4）倒入少许油到锅中，然后将葱姜蒜爆香，把之前炒好的茄子和土豆都倒入锅中；
（5）一起翻炒，并放入生抽，加淀粉水，将菜都烧熟；
（6）最后加入各种调味料，收汁就可以出锅了。
3、营养价值
土豆富含蛋白质和多种氨基酸还有一些微量元素，茄子也含有许多营养物质，可以降低胆固醇，还能起到预防胃癌，降血压，降血脂的作用，并且可以延缓衰老。土豆烧茄子综合了二者的营养，夏天吃有食欲，而且能够解毒消炎、活血消肿，是一道非常好吃的家常菜！