蚝油【别名：】蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。如今蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。
蚝油的功效和作用1补充氨基酸蚝油中含有大量的蛋白质和氨基酸，常食可以补充人体每天所需氨基酸，同时蚝油中含有的矿物质还能帮助补锌。2防癌抗癌蚝油中含有牛磺酸，该物质能起到预防癌症的作用，有助于提高免疫力。
食用蚝油要注意什么？1蚝油忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。2蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
如何挑选蚝油？
挑选蚝油时不要选择成水装的，越浓的越好，然后摇一摇，看看蚝油落下来时是否十分的缓慢，无残留的，颜色比较浓的为宜。
蚝油如何保存？
将蚝油放置在玻璃瓶中密封后，放置在阴凉干燥处保存起来即可。